Mælke- og glutenfri boghvedepandekager med bagte æbler, honning og ristet kokos

Jeg har fået helt forårsfornemmelser af det fantastiske vejr og går konstant rundt med et smil på læben, bare fordi solen skinner. Jeg elsker alle de forskellige årstider vi har i Danmark, på hver deres måde, og holder lige så meget af sne, som af solskin og blå himmel. Mine orkidéer står stadig med flotte blomster på, nu på 2. måned og jeg har hele tiden friske blomster i smukke farver i en vase på spisebordet. Det kan man ikke andet end blive glad af!

Hvad angår madlavning, så er jeg gået i det søde hjørne for tiden og hygger virkelig i køkkenet, mens jeg afprøver en masse søde ideer, som jeg længe har villet gøre til virkelighed.
Disse pandekager har været i mine tanker længe og jeg har over de sidste par uger haft ingredienserne hjemme til at bage dem, men hver gang jeg har tænkt 'nu er der lige tid til det' - så har der ikke været det alligevel. Men i dag lykkedes det - jeg har fri, solen skinner og jeg er fanget i lejligheden, fordi jeg venter på en pakke, som bliver leveret med DHL!
 - og det blev ligeså godt som jeg havde forestillet mig det :)

 

Boghvedepandekager med bagte æbler, honning og ristet kokos

2 pers - 4 pandekager

1/4 banan
50g boghvedemel
3/4dl mandelmælk
1/4 tsk bagepulver (tjek at den er glutenfri)
1 æg
lidt salt
kokosolie til stegning

1 æble
honnning
ristede kokosflager

Mos bananen godt og bland den med mel, bagepulver og salt. Tilsæt mandelmælk og æg. Rør dejen, så der ikke er klumper i.
Sæt dejen til side i ca. 30 min.

Smelt lidt kokosolie på en pandekagepande og hæld ca. 3/4 dl dej på panden til hver pandekage. Pandekagerne bages ved middelvarme på begge sider til de er gennembagte.

Skyl æblet og skær det i både. Bag æblerne i en forvarmet ovn ved 240grader i 10-15min, til de er bagte og let gyldne i kanterne.

Server pandekagerne med de bagte æbler, honning og et drys ristede kokosflager.

Weekendens mælkefrie: Julen-varer-lige-til-påske-honningkage

På mange måder varer julen lige til påske for os herhjemme - der er ingen julepynt her, men jeg spiser gerne risengrød igennem hele vinteren og julens søde sager fortsætter også som minimum januar måned ud. Desuden er sneen endelig kommet til os - og hvis der er noget jeg elsker så er det snevejr. Så jeg har fundet mit skitøj frem, så jeg kan komme gennem byen på cykel, uden at være stivfrossen, og glæder mig bare til der kommer mere sne :)

Jeg har på det sidste fundet flere lækre og spændende nye produkter (eller bare produkter som er nye for mig) uden mælk - en af dem er den her honningkage fra Urtekram, som sammen med sneen udenfor, bringer julestemningen tilbage. 

Honningkagen er sød, og smager som en honningkage bagt hos bageren. Den virker lidt tør når man bare tager den ud af pakningen, men dette er på ingen måde sådan det reelt forholder sig, når man først spiser den! Den smager himmelsk! og med lidt mælkefri chokolade smeltet henover, bliver den kun bedre!

I følge ingrediens listen kan kagen indeholde spor af mælk, så her skal du vide/vurdere hvor meget du selv kan tåle. For mig er det ok og ikke noget jeg får en reaktion af, at der muligvis er spor af mælk i produktet, så derfor kommer den også med her på bloggen. Jeg håber for dig at du har det lige sådan, og kan kun anbefale dig at smage denne honningkage - den er virkelig god!

Læs evt. mere om kagen på her - Urtekram sød honningkage.

Edemamebønnesalat med soya-lime dressing

En dag med masser af praktiske ting på min to-do liste, en 30-års fødselsdag i familien og skøn træning med skøn veninde.. og så denne farverige salat til frokost som fik mine tanker langt væk fra en ellers kold og grå januardag!

Jeg elsker edemamebønner og kan slet ikke holde fingrene fra bønnerne når vi får dem sammen med sushi! Men herhjemme bruger jeg mest edemamebønner i salat, hvor de gør sig godt med lidt soya og lime :)

Edemamebønnesalat med soya-lime dressing

2-3 store håndfulde edemamebønner
1 gulerod
1/2 rød snackpeber
10 gule cherrytomater
1/2 forårsløg

dressing
1,5 spsk soya
2 tsk kokosolie
saften af en halv lime

frisk koriander

Skræl guleroden og riv den groft. Rens og skær snackpeber og forårsløg i tynde fine strimler/skiver. Skyl cherrytomaterne og skær dem i kvarte.
Bland grøntsagerne med edemamebønnerne.

Bland ingredienserne til dressing i en skål og hæld den over salaten. Dressingen er lidt sur (pga. lime) og salt (pga. soya) i sig selv, men dette giver en god smag sammen med bønnerne og de øvrige grøntsager.

Pynt med grofthakket frisk koriander.

Weekendens mælkefrie: mælke og glutenfri chokolade

Denne weekend har ikke budt på megen tid i køkkenet, så en hjemmelavet 'weekendens mælkefri' har jeg ikke haft tid til. Men i sådan en weekend, skal der stadig være plads til lidt sødt og der fandt jeg denne økologiske chokolade fra Lovechock, som er vegansk og fri for både gluten, æg, soya, mælk og raffineret sukker. Chokoladen er lavet af rå kakaobønner som ikke har været varmebehandlet og det betyder at det naturlige indhold af gavnlige substanser og her særligt antioxidanter bevares i chokoladen. Det gør også at chokoladen bliver noget mere tør end den chokolade man ellers kender, men smagen er lækker, rå og kraftig.
Lovechock chokolade fås i flere forskellige spændende smagsvarianter, som jeg kun kan anbefale at prøve - du kan læse mere om Lovechock her.

En anderledes og lettere waldorfsalat uden mælkeprodukter

Der sker virkelig mange ting for os her i det nye år, så derfor er der lidt længere mellem indlæggene her på bloggen. Jeg er startet på nyt arbejde og er simpelthen så glad for det, så der går meget tid med forberedelse og en del ting har skullet gøres klar i forhold til transport osv. :)

Vi er startet året med en masse forskellige salater - køleskabet bugner af friske grøntsager, som jeg får sammensat på alle mulige forskellige måder. Noget som fungerer godt sammen og andet som fungerer mindre godt. Men så er der også de gamle klassikere, som jeg virkelig elsker og de skal også med i madplanen. En af dem er waldorfsalat.
Jeg har flere gange tænkt på hvordan man skulle lave en waldorfsalat til et stykke lækkert vildtkød uden at bruge mælkeprodukter, og jeg skal bestemt prøve at lave en version uden mælk, men denne salat er bestemt et godt og virkelig lækkert alternativ! De klassiske ingredienser er suppleret med fennikel, og så er salaten lidt lettere i sig selv fordi den ikke er lavet på de tunge mælkeprodukter. At jeg så i øvrigt er vild med fennikel, gør den kun bedre!

Æble & fennikel salat med valnødder

4 pers som tilbehør

2 æbler
3 stængler bladselleri
1 fennikel
4 spsk valnødder

Dressing
2 spsk mayonnaise - uden mælkeprodukter
1 spsk tomatketchup
1/2 dl soyayoghurt naturel
2 spsk citronsaft
cayennepeber
salt og peber
2 spsk valnøddeolie

Skær æble, fennikel og bladselleri i tynde skiver, og hak valnødderne groft. Fordel salaten på tallerknerne og drys med valnødder.

Bland ingredienserne til dressingen, smag til med cayennepeber, salt og peber. Hæld dressingen over salaten og server.

Allergivenlig snack

Det er altid rart at have en snack liggende i skabet, når en lille hyggesult melder sin ankomst, men også når jeg skal ud, har jeg ofte noget med i tasken. Så jeg er konstant på jagt efter snacks, som er lige til at tage med og der er altid plads til nye varianter i mit forråd - og er det en sund snack, så er det kun et plus!

I går faldt jeg over dette, for mig nye, mærke - Nâkd, som laver allergivenlige barer. Der er lidt forskel hvilken allergi barerne henvender sig til, men det er heldigvis skrevet tydeligt på forsiden af baren. Dvs. alle de jeg så var fri for mælkeprodukter, og i øvrigt er de uden hvede eller gluten. 

Barerne er veganske, GMO frie, uden tilsat sukker og lavet af naturlige ingredienser, som usødet frugt, havre og nødder, alt efter hvilken smag du vælger. 

Dem jeg har smagt var rigtig gode og bestemt nogle som skal købes igen :)

Læs evt. mere om Nâkd på www.naturalbalancefoods.co.uk/nakd

Weekendens mælkefri: Nem morgenmadspandekage med banan og blåbær

Morgenmad er virkelig det bedste måltid på hele dagen! Det har jeg vidst nævnt tidligere her på bloggen, men det er virkelig noget af det bedste jeg ved at have tid til min morgenmad, gøre det lækkert, hyggeligt og gerne fyldt med farver fra frisk frugt :)

Når det så er weekend, har man som oftest lidt mere tid til at kræse om maden og der kan en lørdag/søndag morgen for mig meget nemt komme til at indebære en pandekage i en eller anden form. Men det er ikke altid jeg har lyst til at stå med mel og bage pandekager i lang tid, så der er denne bananpandekage, så nem og hurtig at lave, og smager rigtig godt. Samtidig indeholder den kun det naturlige sukker fra frugten og hverken mel eller mælk.

I dag fik jeg pandekagen med kærlighedsfrugter og ananasjuice til, MUMS!

Velbekomme og god søndag :)

Morgenmadspandekage med banan og blåbær

1 portion

1 æg
1 banan
1 håndfuld blåbær
lidt plantemargarine til bagning
lidt frisk citronmelisse - kan udelades

Mos bananen ud i en skål ved hjælp af en gaffel. Bland bananmosen med ægget.
Varm en pandekagepande op og smelt plantemargarinen herpå. Hæld banan/æggemassen ud på panden og bag den ved svag-jævn varme. Fordel blåbærrene på den ubagte side og vend pandekagen når den er færdigbagt på undersiden - det kan være svært at vende den uden at den går i stykker.
Bag pandekagen færdig og server straks med lidt citronmelisse drysset over.

24. dec: Julebrød med appelsin og tørret frugt

Glædelig jul!

Jeg er lidt af en julegris og glæder mig altid til juleaften. Ikke bare aftenen, men hele dagen i sig selv ser jeg frem til. Der er ikke noget bedre end at vågne til et pyntet juletræ, lægger gaver under træet, duften af and i hele huset og Disneys Juleshow, som er et must for mig, selvom jeg enten kan alle tegnfilmene udenad eller aldrig har set det før, fordi jeg for længe siden ellers holdte op med at se Disney sjov fredag aften. Men hyggeligt er det og jeg skal se det - en tradition jeg holder fast i :)
I år skal vi holde juleaften med M's familie. Det er første gang jeg skal være med dem i julen og det glæder jeg mig til :) Hvad skal i julen?

I løbet af juleaftens dag er det altid lidt svært med hvad man skal spise synes jeg. I år har jeg bagt dette brød til min julemorgenmad, men det kunne også blive til en hyggeting til eftermiddag. 

Det er også en god måde at få brugt det eventuelle overskud af tørrede frugter der måtte være tilbage efter jul :) Opskriften er en mælkefri version af Dansukker's opskrift på frugtbrød og med den blanding af tørret frugt jeg synes bedst om. 

Jeg vil nu gå på juleferie, men jeg kommer stærkt igen i det nye år. Jeg håber i har kunnet bruge julekalenderen til inspiration eller bare har synes at det har været hyggeligt at læse med og håber at i fortsat vil kigge forbi på bloggen i det nye år. Jeg har hygget mig rigtig meget og har haft en skøn december måned. 

Jeg vil ønske jer alle en rigtig glædelig jul og et godt nytår :)

Kærlige julehilsner

Camilla

Julebrød med appelsin og tørret frugt

1 brød

3dl rismælk
50g gær
1/2dl lys sirup
1/2dl flydende Nutana margarine
1tsk salt
1spsk fintrevet skal af en økologisk appelsin
250g tørret frugt - en blanding af tranebær, abrikoser og figner
2dl grahamsmel
6-7dl hvedemel

Varm rismælken til ca. 35grader. Smuldr gæren i en skål og tilsæt den varmen rismælk. Bland sirup, nutana, salt og appelsinskal i. Hak de tørrede frugter i små stykker og bland det i dejen sammen med grahamsmel. Ælt melet i lidt af gangen til dejen slipper. Lad dejen hæve tildækket i 45min. Drys lidt mel på bordet og ælt dejen smidig. Form den til et brød og læg brødet på en bageplade med bagepapir.

Lad brødet hæve i yderligere 30min, mens ovnen varmes op til 200grader. Bag brødet på nedeste rille i ca. 45min. Læg et stykke folie over brødet efter halvdelen af bagetiden, så brødet ikke bliver mørkt. Pensl brødet med vand, når det er færdigbagt, og lad det afkøle tildækket på en bagerist.

22. dec: Æbleskiver uden mælk

Efter jeg skrev indlægget til i går, har jeg tænkt meget tilbage på vores tur til Miami i oktober. Det var virkelig en god tur og jeg jeg vil så gerne afsted igen! Lige så meget som jeg holder af at være afsted, så synes jeg at det er så enormt dejligt at mindes alle de gode, spændende og sjove ting man oplevede, da man var afsted.
Et af minderne fik mig til at tænke på æbleskiver... M og jeg boede i Miami Beach, men tog en dag ind til Miami city, og spiste morgenmad her. Vi fandt den hyggeligste lille café, som var gemt væk bag et kedeligt stillads, men bare var så fin indvendig og lige mig! Farverne var pastel, med en blanding af lilla, blå og grøn, høje borde i træ, med lysblå metal barstole, hjemmelavede lamper og et spændende og anderledes menukort. Samtidig var de bare så venlige og ville lave alt mad og drikke på den måde man ønskede det.
Mens jeg spiste min soya-oatmeal, studerede jeg menukortets søde del og finder nederst 'danish pancakes'. Som dansker tænkte jeg at jeg da måtte vide hvad en dansk pandekage er, men efter at have vendt det med M, kunne jeg stadig ikke komme på hvad en dansk pandekage er og blev simpelthen nødt til at spørge, hvortil at kokken svarer at de er nogle små kager som er bagt af samme dej som almindelige pandekager, men bages i en pande med huller! Selvfølgelig - æbleskiver!

Jeg har aldrig tænkt på æbleskiver som værende en pandekage, men de er jo selvfølgelig bagt på en pande. For mig er det nu en julet ting og noget som jeg skal have minimum 1 gang i december. Det blev så både til i går med veninderne og i dag med mine forældre og min bedstefar - begge gange hjemmebag efter egen opskrift :)
Opskriften er med inspiration fra Valdemarsro's opskrift på æbleskiver. Jeg har ændret lidt på mængderne og indholdet, samt brugt mælkefrie produkter til her at lave min egen version, sådan som jeg bedst kan lige æbleskiver.

Æbleskiver

4-6pers

5dl hvedemel
1/2tsk salt
2spsk sukker
1,25tsk kardemomme
1tsk natron
1 knivspids bagepulver
1/2 tsk revet skal af en økologisk citron
3 æg
3spsk smeltet Nutana margarine
4,5dl havremælk

Nutana plantemargarine til stegning.
Flormelis og syltetøj til servering.


Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål - mel, salt, sukker, kardemomme, natron og bagepulver, samt citronskal.
Del æggene i blommer og hvider i to skåle. Bland æggeblommerne med Nutana og havremælk og rør dette i de tørre ingredienser. Rør dejen godt sammen og stil dejen i køleskabet i ca. 30 min.

Pisk æggehviderne stive, når dejen har hvilet 30 min og vend dem i dejen.
Varm æbleskivepanden op og put en klat smør i hvert hul. Fyld hullerne trekvart op med dej.
Når ydersiden er fast og dejen begynder at hæve op, vendes æbleskiven med en strikkepind eller en kødnål.
Her kan du fylde mere dej i æbleskiverne, ved at bruge en sprøjtepose eller lignende, og sprøjte dej ind i 'hullet', der fremkommer når æbleskiverne vendes første gang. På denne måde får du mere runde æbleskiverne. Huske at vende æbleskiverne jævnligt så de bliver bagt på alle sider.

21. dec: Grov julegrød

Efter M og jeg kom hjem fra Miami i oktober, lovede jeg M, at jeg ville forsøge at lave al mad i en grov udgave - som i kan se af bloggen og julekalenderen, er det ikke helt lykkedes.. Men man kan jo heller lave de klassiske julekager i en grov udgave, så er det jo ikke rigtig julet, vel? Men noget af julens hyggemad kan godt laves til en lidt grovere version, f.eks. grød.
Jeg elsker den klassiske risengrød, men denne kan der godt eksperimenteres med.
Her er en grovere julegrød, som stadig er julet, selv om den er grov. Jeg har de sidste år fået denne grød til dessert juleaften. Den er rigtig lækker både med kanel og 'smørklat' (i form af AMA plante) på, samt med kirsebær sovs som her på billedet.

Grov julegrød

2 pers

45g alm. grødris
45g brune grødris
75g knækkede hvedekerner - kan byttes ud med knækkede rugkerner, hvis du vil have grøden mere grov
7,5dl rismælk
1 stang hel kanel
lidt salt
kirsebær sovs eller AMA plante og kanel

Hæld rismælk, ris og kerner i en gryde og bring det i kog. Tilsæt kanelstangen og lad grøden koge under låg i 45-50min. Rør af og til så grøden ikke brænder på.
Smag til med salt.
Server grøden med kold eller varm kirsebær sovs, eller som risengrød med kanel og en klat AMA plante. Eller en kombination :)

19. dec: Chokoladeæbler på pind

Nu har jeg efterhånden fået en hel del søde sager her i december, så der må lidt sundere og friskere alternativer på banen. Jeg spiser generelt meget frugt og det kan også sagtens gøres lidt julet. Men de kan selvfølgelig også spises på andre tidspunkter af året, som slik eller bare en hyggelig lille snack :)

Her er æblerne sat på pinde, så det bliver lidt anderledes og sjovt at spise de sunde frugter, og så gjort søde og julede med chokolade og nødder/kokos. Æblerne kan selvfølgelig byttes ud med andre frugter, som pære, banan og mango, men skal så bare spise meget kort efter de er lavet, så frugterne ikke bliver brune. Æbler kan pensles med citronsaft, så holder de lidt længere end ellers. Hvis du lægger dem i en frostpose i køleskab, så kan de holde i minimum 24 timer uden at blive brune - hvis de altså ikke bliver spist inden da ;)
Brug en allergivenlig chokolade, så er de både uden mælk, æg og glutenfri.

Chokoladeæbler på pind

8stk

1 æble
citronsaft
30-50g mørk chokolade uden mælk
hakkede nødder - jeg har brugt pecannødder og ristede hasselnødder
kokosmel
8 små træspyd/pinde

Skær æblet i både og fjern kernehuset - 8 stk. Pensl dem med citronsaft, så holder de lidt længere end ellers. Lad æblerne tørre en lille smule og sæt dem på pinde. Smelt chokoladen i en skål over vandbad og dyb æblestykkerne i, så halvdelen af æblet er dækket af chokolade. Rul herefter æblet i enten de hakkede nødder eller kokosmel og læg dem på et stykke bagepapir til chokoladen er størknet og så er de klar til at blive spist.

18. dec: Dessertgrød med nødder, kokosflager og citronmelisse

I går var en helt igennem fantastisk dag hvor jeg fik styr på en masse hængepartiet, ryddet op og vasket tøj. En virkelig produktiv dag, som blev afsluttet med træning og hygge med min dejlige veninde S :)
Nogle gange synes jeg virkelig det er rart at få visket tavlen ren. Jeg bliver enormt overskudagtig og så er der plads til nye projekter og ideer, som kan blive til virkelighed - så skønt!
En af ideerne er denne grød som er et virkelig lækkert alternativ til julens klassiske risalamande. Så er du ikke så vild med risalamanden eller har du bare lyst til at prøve noget nyt, så kan jeg virkelig anbefale dig denne her.
Dessertgrøden er lavet på mandelmælk, som giver den meget sødme og som sammen med grødrisene giver den en smag hen af rigtig risengrød. Og så bliver den så fin pyntet med ristede nødder, sirup, kokosflager og citronmelisse.
Opskriften er med inspiration fra et af mine udtallige udklip, hvor jeg så har lavet den mælkefri :)

Dessertgrød med nødder, kokosflager og citromelisse

2 pers

50g knækkede hvedekerner
60g hvide grødris
5dl mandelmælk
lidt salt efter smag
25g hasselnødder
25g mandler
sirup
citronmelisse og kokosflager til pynt

Hæld mandelmælk, hvedekerner og grødris i en gryde og bring det i kog. Lad det koge stille under låg i ca. 30 min. Husk at røre rundt af og til, så det ikke brænder på. Smag til med salt, når grøden er næsten færdig.
Rist hasselnødder og mandler, og fjern den brune hinde fra hasselnødderne. Hak herefter nødderne groft og drys dem over grøden.
Pynt med kokosflager og citronmelisse, og dryp med sirup.

17. dec: Vaniljetoppe med chokolade og hindbær

Da jeg bagte vaniljekranse havde jeg del dej og vurderede at M og jeg nok havde rigeligt med vaniljekranse i den portion jeg havde lavet, så en god portion dej i overskud, måtte jo kunne bruges til noget andet spændende - de her virkelig fantastiske småkager kom der ud af det.
I stedet for at lægger dejen på pladen i kranse, lavede jeg små toppe af dej og bagte dem. Da de var kølet af, dyppede jeg halvdelen i en mørk chokolade, og dryssede herefter med frysetørrede hindbær. Det smager SÅ godt med blandingen af det søde fra småkagen og chokoladen og lidt syrligt fra hindbærrene. Og så er de bare enormt fine med de røde farver :)

Vaniljetoppe med chokolade og hindbær

En portion vaniljekransedej - opskriften finder du her
Mørk chokolade uden mælk
Frysetørrede hindbær

I stedet for at lave små kranse af dejen, så afsættes dejen i små toppe. Put dejen i en sprøjtepose eller frysepose og klip et hjørne af, og afsæt dejen i toppe på en bageplade med bagepapir men nogle cm imellem hinanden. Dejen flyder ud når den bliver bagt, så lad dem være i toppe.
Bag småkagerne ved 200grader i 10-14min til de er lidt gyldne i kanten.
Lad småkagerne køle af på en bagerist.
Når småkagerne er kolde, dyppes halvdelen af småkagen i mørk chokolade (smelt denne over et vandbad) og pyntes med frysetørrede hindbær.

8. dec: Varm mandelchokolademælk med kokosflødeskum

Når vi kommer til december, og vinteren i det hele taget, så skal jeg bare have varm kakao! Bedst er det efter en tur ude i kulden og lige nu sneen, med ild i brændeovnen og et varmt tæppe :) Sådan fik vi en kop i går efter vi var ude og købe juletræ. Vi har ikke plads til det kæmpe store træ, så det blev til en lille stuegran i en potte - så kan det jo også være at jeg er heldig at have det til næste år, bare lidt større til den tid. Der kan ikke være meget pynt på en stuegran, men træet er nu pyntet med lidt af min farfars gamle julepynt og lidt nyt, som jeg har købt til i år.

Når jeg laver varm kakao bruger jeg enten Naturli' soyakakaomælken, som er rigtig god både kold og varm, og gør det nemt og hurtigt at få en kop kakao, eller hjemmelavet med en kop skummet mandelmælk, rigtig mørk chokolade og så med en skefuld kokosflødeskum på toppen :)

Varm mandelchokolademælk med kokosflødeskum

1 kop

1 mørk chokolade pind - skal laves minimum et par timer inden
2dl mandelmælk
0,5-1tsk flydende honning

Kokosflødeskum
til 4 portioner

1 dåse kold kokosmælk
1 tsk vaniljesukker

1. Først laves chokoladen - smelt noget mørk mælkefri chokolade, og hæld det i en silikone form til at lave konfekt. Sæt et lille træspyd i og lad chokoladen størkne. Her har jeg pyntet lidt med frysetørret hindbær. Når chokoladen er størknet er du klar til at lave varmchokolade.

2. Kokosflødeskum laves ved at piske den faste del af kokosmælken med lidt vaniljesukker til det har konsistens som flødeskum. Kokosmælk skiller når det opbevares koldt, så kokosmælken skal have stået i køleskab i mininum 1 døgn inden den kan piskes.

3. Varm mandelmælken enten i mikroovn eller en gryde og skum mælken i en mælkeskummer.

4. Put den kolde chokolade i den varme mælk, med lidt honning og kokosflødeskum på toppen og rør rundt.

6. dec: Hjemmelavet figenpålæg med kokos

Ikke fordi figenpålæg nogensinde har indeholdt mælkeprodukter, men bare fordi jeg godt kan lide at lave min mad fra bunden og fordi jeg nok er lidt af en barnlig sjæl på dette punkt. Jeg syntes figenpålæg og figenstænger smager ret godt, og bruger det ofte som en snack, som lige er til at have med i tasken, eller som lidt hyggemad, når andre jeg er sammen med, får noget sødt som indeholder mælk.
Ved at lave det selv kan du også selv bestemme om der skal være nødder i, frugtsmag, være en blanding af flere slags tørret frugt eller bare ren figen. Jeg har lavet en helt plain version her til julen, kun med figen og rullet i kokos, men ingen tvivl om at der kommer flere versioner - for det er super lækkert og meget nemt at lave :)

Figenpålæg med kokos

200g tørrede figner
lidt saft fra en friskpresset appelsin
kokos

Skær stilken af fignerne og blend dem til en ensartet masse i en foodprocessor eller blender. tilsæt evt lidt appelsin saft, for at gøre det lettere at blende, men ikke for meget, så det bliver for klistret.
Saml massen til en pølse ved at rulle det i bagepapir, ca. 4cm i diameter. Læg figenpålægget på køl over natten, pakket ind i bagepapir og en frostpose.
Dagen efter rulles figenpålægget i kokos og er klar til at blive spist :)

4. dec: Vaniljekranse uden mælk

Når jeg spiser vaniljekranse bringer det altid minder fra da jeg var barn og var hjemme hos min farfar og farmor i julen. Min farmor har altid haft en lille bøtte, som vi kaldte 'den røde dåse' da jeg var barn, fordi den har et rødt låg. Der har altid været slik i den bøtte og i julen er der småkager i både den og alle hendes mange andre kagedåser. Det første vi gjorde når vi kom hjem til hende, var at kigge i den røde dåse og så ellers skynde sig at få et stykke slik til hver hånd og et til munden, og sådan kunne man ellers blive ved - en hyggelig tradition :)

Denne opskrift er med inspiration fra Mette Blomsteberg's vaniljekranse. For at gøre småkagerne mælkefri, har jeg brugt AMA plante i stedet for smør for at få en mere smøragtig smag i småkagerne. Man kan sikkert også bruge Nutana, men jeg vil tro at det vil give en lidt anderledes og ikke så smøragtig smag. I følge Mette Blomsterberg's opskrift giver denne portion 35 stk, men det afhænger meget af hvor tykke du laver dem. Jeg laver dem ikke særlig tykke og de flyder lidt ud når de bages, så jeg fik over 50 stk.

Vaniljekranse uden mælk

min. 50stk

kornene af en 1/2 vaniljestang
180g sukker
200g AMA plante - tempereret
1 æg
75g smuttede mandler blendet til mel
250g hvedemel

Mas vaniljekornene med lidt sukker, så kornene skilles ad. Rør vaniljesukkeret, det resterende sukker og AMA plante sammen. Rør ægget med i blandingen og dernæst mandelmelet og hvedemelet.
Hæld dejen i en sprøjtepose evt. med en stjernetyl og sprøjt dejen ud i kranse med en diameter på 4-5cm alt efter tyllens størrelse, på en bageplade med bagepapir.
Bag vaniljekransene i ovnen ved 200grader i 10-14min til de er let gyldne. Afkøl vaniljekransene på en bagerist.

2. dec: Fuldkornsspelt pebernødder uden mælk og æg

Absolut yndlings småkage i december er pebernødder! Men jeg synes der er meget stor forskel på pebernødder, de skal være perfekt sprøde, ikke for hårde eller for bløde, rigtig smag og så er det lige det med ingredienserne i de pebernødder som kan købes. Jeg har i år bagt dem selv og inspirationen til denne opskrift kommer af omveje fra Lagkagehusets pebernødder. Jeg fandt opskriften på bloggen Valdemarsro - en blog jeg varmt kan anbefale dig at læse med på. Ann-Christine laver nogle fantastisk lækre ting!
Jeg har så ændret på opskriften så det er blevet til pebernødder hvor der hverken er mælk eller æg i, og så er de bagt med fuldkornsspeltmel.
Pebernødderne bliver lidt flade i det, men lækre sprøde og smager himmelsk! :)

Fuldkornsspelt pebernødder uden mælk og æg

omkring 100-130 stk

125g sukker
1/2 dl kold fast kokosmælk 16% - ligesom hvis du skulle lave flødeskum, læs evt. mere her
125g Nutana plantemargarine
1/2 tsk stødt kardemomme
1/2 tsk stødt ingefær
1/2 tsk stødt kanel
1/2 tsk hvid peber
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
150g sigtet speltmel
75g fuldkornsspeltmel

Pisk sukker og kokos sammen. tilsæt Nutana og pisk det godt sammen.
bland alle tørre ingredienser i en skål og tilsæt dem herefter til de våde ingredienser. Hold lidt tilbage til dejen skal trilles. Undgå at ælde/røre for meget i dejen, da den i så fald vil få svært ved at hænge sammen. Tril dejen til pølser og skær den i små stykker, som trilles til kugler, så de er ca. 1 kubikcentimeter i størrelse. Placer kuglerne på en bageplade med bagepapir, med et par centimeter imellem - de flyder lidt ud og bliver mere flade i det, når de bliver bagt.
Bag pebernødderne i en forvarmet ovn ved 200grader i 8-10 min - det er vigtigt at holde godt øje med pebernødderne undervejs - de skal være gyldne i farven. De bliver ligepludselig mørke og brænder hurtigt på. Læg de færdigbagte pebernødder på en rist og lad dem køle af, her bliver de ligeledes sprøde.

1. dec: Risengrød

Yeah! Endelig er det 1. december! Glædelig jul :) Jeg er mega hygge menneske og glæder mig altid enormt til december måneds hygge. En ting er, at når det er mørkt udenfor allerede tidligt på eftermiddagen og nu er blevet koldt, er der ikke noget bedre end at være indenfor med en kop te, et varmt tæppe, gang i brændeovnen og bare hygge og slappe af med M.

Noget andet er maden, som er sjov at eksperimentere med, så den bliver mælkefri, og hvert år tager jeg nye udfordringer op. I år er bestemt ingen undtagelse! Listen er lang og jeg glæder mig. Vores køkken bliver en hvirvelvind af mel, julemusik, grødris og julepynt :)

Her på bloggen vil mine december eksperimenter blive til en julekalender. Hver dag frem til jul vil jeg poste en ny opskrift på nogle af de mange traditionelle og nye juleting lavet på en mælkefri måde :)

1. december er risengrøds dag for mig - der skal risengrød på bordet til aften! Ikke at dette er første gang i året at jeg får risengrød, for når det først bliver koldt, kan jeg ikke vente helt til december. Jeg elsker risengrød! Jeg laver som regel risengrød på en blanding af ris- og soyamælk eller mandel- og soyamælk. Farven bliver noget anderledes end rigtig risengrød, men det er stadig lækkert og hyggeligt :)

Risengrød

2 pers

1dl grødris
0,75liter mælkefri drik - jeg bruger en blanding (50/50) af enten ris- og soyamælk eller mandel- og soyamælk


Bring 'mælken' i kog og tilsæt risene under omrøring. Skru ned varmen til det aller laveste og kog grøden under låg i 50-60min. Rør i grøden af og til. Smag til med salt.

Server med kanelsukker og en klat AMA plante.

Mælkefri frokost fuldkornsmuffins med avocado

Da rugbrød aldrig rigtig har været min stærke side, kommer her et alternativ til madpakken. Jeg eksperimenterer ofte med at bage grove eller fuldkornsrige boller eller brød. Det seneste jeg kastede mig ud i, var disse fuldkornsmuffins med avokado. De er på ingen måde kage agtige, men super lækre som tilbehør til frokost, en lille snack på vejen eller som mellemmåltid. Opskriften er modificeret efter en opskrift fra bogen '500 cupcakes and muffins'.

Speltfuldkornsmuffins med avocado

12 muffins

2 avocado
1 tsk citronsaft
200 g fuldkornsspelt mel
150 g sigtet speltmel
1 knsp salt
1 spsk bagepulver
2 æg
2,25 dl rismælk
4 spsk olivenolie
4 spsk smeltet nutana plantemargarine
1,5 tsk revet skal af en økologisk citron
1 tsk friskkværnet sort peber

Varm ovnen op til 200grader.

Skræl avocadoerne og hak dem groft. Bland dem i en skål med citronsaft, og mos det let med en gaffel. Bland mel, salt og bagepulver i en skål og alle de våde ingredienser en anden skål. Tilsæt melblandingen og rør til det er godt blandet. Rør avocadoen i.

Fordel dejen i formene - husk at smøre formen, hvis du bruge silikone eller metal forme.
Bag kagerne i midten af ovnen i 20min. Tag formene ud af ovnen og lad dem køle i 5 min, inden muffins'ne vippes ud af formen. lad dem herefter køle af på en bagerist.

Muffins'ne kan fryses i op til 3måneder og så kan de hurtigt tøes i mikroovnen og nydes lune alla en friskbagt muffin :)