Rabarbar-jordbær-tærte - uden mælk og æg

Ej hvor har jeg savnet at være på bloggen (der kommer ikke til at gå så lang tid i mellem indlæggene igen), men den seneste måned har været fyldt op af arbejde og arrangementer - dejlige arrangementer! Med familie og venner, romantiske og sjove fester, udflugter og en rejse til sydfrankrig på kursus, hvor jeg havde planlagt at skulle lufte min bikini for første gang i år, men desværre måtte nøjes med et sydfransk blæsevejr og lidt regn, for så at lande i København til 25 grader og strålende sol! Så hvorfor overhovedet forlade Danmark? Elsker sommer i Danmark :)

Der er ikke noget bedre end hyggen i solen i det grønne eller med grillen på stranden en sensommeraften på denne tid af året - senere suppleret med solbadning og en badetur i havnen. 

Jeg har været på Djursland hele denne weekend, men har på hele turen tænkt på de friske lækre rabarber jeg har haft liggende i køleskabet - jeg har glædet mig så enormt meget til at bage denne rabarbertærte suppleret med svigermors jordbær :)

Tærten er bagt uden mælk og æg, så er god for flere allergikere.

Har I haft en god weekend?

Rabarber-jordbær-tærte 

1 tærte

300g hvedemel

3 spsk sukker

1 knsp salt

150g kold AMA plante

1dl koldt vand

4-500g rabarber

2-300g jordbær

75g rørsukker

75g sukker

3spsk majsstivelse

1tsk stødt kanel

Først laves dejen:

Rør mel, sukker, salt og denne kolde AMA plante sammen til en grynet masse - gøres bedst i en foodprocessor eller med håndmikser. Tilsæt det kolde vand og saml dejen hurtigt. Del den i 2 portioner og pak dem hver især ind i husholdningsfilm og læg dem i køleskabet i min. 1 time. 

I mellemtiden gøres fyldet klar:

Rens og snit rabarberne fint og rens og halver jordbærrene. Bland de to salgs sukker, majsstivelse og kanel i en skål og vend det sammen med frugterne. 

Tærten skal nu lægges sammen:

Rul det ene stykke dej ud til en cirkel mellem to stykker bagepapir (det ene drysset med lidt hvedemel) og læg det i en smurt tærteform. Cirklen skal være så stor at der hænger lidt dej ud over kanterne. 

Kom fyldet i tærten. 

Rul nu det andet stykke dej ud mellem to stykker bagepapir og skær denne i strimler af ca. 1 cms bredde. Læg strimlerne over tærten på kryds og tværs med lidt mellemrum. Skær evt. for lange ender af så strimlerne passer i længde med tærten. Fold kanterne af underdejen over strimlernes ender og knib dejen lidt sammen med fingrene. 

Bagningen:

Sæt tærten i ovnen ved 200grader i ca. 20 min. Skru herefter ned for temperaturen til 175grader og lad tærten stå i yderligere ca. 1 time. Lad tærten køle af og server den med lidt mælkefri flødeskum eller mælkefri vanilje is. 

Små rispandekager med banan og kokos - mælke- og glutenfri

Det sol, næsten sommer og lune pandekager - bare fordi man kan spise pandekager året rundt! Efter min mening er pandekager nemlig ikke en ting, som kun skal spises når det er koldt, men gerne være en del af søde menu, præcis når man har lyst til det. Og det har bare passet perfekt ind i denne uge med pandekager - ugen har nemlig været fyldt med hyggelige dage, med dejligt skønne mennesker og tid med hinanden, så hyggelig mad har hørt sig til.
Jeg har denne gang lavet nogle lidt anderledes pandekager, som er inspireret af nogle pandekager vi fik på Bali for et par år siden. Disse er ikke helt lig, men de smager super godt!

Rispandekager

2 pers

75 g fuldkorns rismel
3/4 tsk bagepulver - tjek at den er glutenfri
1 stor tsk rørsukker
2 små æg
1,5 dl 17% kokosmælk
kokosolie til bagning

banan, ristede kokosflager og honning eller sirup til servering

Mix alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Tilsæt æg og kokosmælk og rør det hele godt sammen, så der ikke er klumper i dejen.
Sæt dejen i køleskab i minimum 30 min inden pandekagerne bages.

Smelt lidt kokosolie på en pande og fordel dejen med 1-2 spiseskefulde dej til hver pandekage, og flad det lidt ud. Lad pandekager bage ved middelvarme i et par minutter, til de er lidt brune i kanten og vend dem herefter og bag færdig på den anden side.

Server pandekagerne med lidt banan, ristede kokosflager og lidt honning eller sirup. Her har jeg også drysset med lidt tørret ananas, hvilket også er rigtig lækkert og pynter lidt ekstra ved servering :)

Græskarkage med pecannød

Det har været en skøn weekend, som startede fredag aften med manden i mit liv, en god film og lidt til den søde tand :)
Hele lørdag blev tilbragt i sommerhus på sydsjælland med 3 gode veninder og tidligere kollegaer, lækker mad, masser af tøsesnak og en frisk gåtur ved vandet i det fantastisk flotte, men lettere blæsende vejr. Virkelig nydelse og afslapning! Vi startede for noget tid siden en madklub, hvor vi ses nogle gange om året og laver mad sammen, og i bund og grund bare får snakket! De har resulteret i mange hyggelige aftenerne, både hjemme hos hinanden, men også med en grill på stranden og i går på udflugt til sommerhuset - en udflugt som uden tvivl vil blive gentaget.

I dag har jeg rigtig haft tid til at hygge mig i køkkenet - aftenen står på risotto med græskar, men det græskar jeg fik købt, er noget større, end hvad der skal bruges til risottoen, så hvad bedre end at bruge det overskydende græskar til en kage? Det er jo søndag ;)
Har du ikke lige et græskar liggende, eller skal det gå lidt hurtigt at bage kagen, kan du være heldig at finde pureret græskar færdigt i supermarkedet.
Hav en dejlig søndag :)

Græskarkage med pecannød

ca. 250g pureret græskar
1 tsk stødt kanel
10 g god plantemargarine

2 æg
1,5 dl rørsukker
2 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
2 tsk vaniljesukker

25 g hakkede pecannødder
pecannødder til pynt
1 tsk rørsukker

Jeg brugte butternutsquash til denne opskrift - skær skrald og kernehus fra det rene græskarkød. Skær græskarkødet i terninger og kog det i lidt let saltet vand til det er mørt. Hæld vandet fra og purér græskaret med en stavblender. Bland kanel og plantemargarine i græskaret og lad det køle af.

Pisk æg og rørsukker hvidt og luftigt. Bland hvedemel, bagepulver og vaniljesukker i en skål og vend det i æggemassen.
Fór eller smør en springform og fordel 1/3 af dejen i bunden. Bland nu græskarret i resten af dejen, sammen med de hakkede pecannødder. Hæld dejen i formen. Pynt toppen af kagen med pecannødder, og drys 1 tsk rørsukker over kagen.
Bag kagen i en forvarmet ovn ved 200grader i ca. 40min.
Lad kagen køle af og server den med mælkefri flødeskum eller mælkefri vaniljeis.

Lækre mælkefrie fastelavnsboller med fyld

          Fastelavn er mit navn
          boller vil jeg haaaave!
          Hvis jeg ingen boller får
          så laver jeg ballade!

Der skal selvfølgelig fastelavnsboller til på fastelavnsdag og det er en af de ting, som efter min mening skal være hjemmebagt - og særligt hvis man vil have dem uden mælk.
Jeg har tænkt meget på hvilken type fastelavnsboller jeg skulle lave i år. Den gammeldags fastelavnsbolle med gærdej, creme i midten og glasur på toppen, er så hyggelig og lækker og virkelig noget der bringer mindre frem, men særligt husker jeg også de enormt lækre fastelavnsboller, som min mor købte med hjem fra bageren, så dem blev det til. Det er en fastelavnsbolle, som er en vandbakkelse med creme, bærkompot og flødeskum. Mums!
Jeg fandt en opskrift på vandbakkelser på MagasinetMad's hjemmeside og har ændret lidt på den, så det blev min egen mælkefrie version.

Fastelavnsboller

6 stk, store

3 dl vand
75 g AMA plante
1 tsk rørsukker
1 knivspids salt
75 g hvedemel
3 små æg

Tænd ovnen på 200grader - ikke varmluft!
Kog vand og AMA plante op. Bland sukker, salt og mel sammen i en skål. Når vand/smørblandingen koger tilsættes melblandingen under konstant omrøring. Rør i dejen i 2-3minutter ved høj varme. LAd dejen køle lidt af i gryden.
Pisk æggene sammen og pisk dem i dejen lidt af gangen. Sørg for at ægget er pisket helt sammen med dejen, inden yderligere æg tilsættes. Dejen skal være helt glat og blød.
På en bageplade med bagepapir afsættes 6 boller af dej ved hjælp af et par skeer - sørg for at der er god afstand imellem.
Bag bollerne i midten af ovnen i 30 min. Ovnen må ikke åbnes undervejs. Når de 30 minutter er gået kan en vandbakkelse forsigtigt tages ud. Sæt den på en rist og se om den falder sammen. Gør den det, sættes den tilbage i ovnen og vandbakkelserne bages i yderligere 5 minutter.
Når vandbakkelserne er færdige køles de helt af på en rist.

Fyld
Du kan enten lave en vaniljecreme og en bærkompot selv, eller bruge en mælkefri kagecremesblanding pisket sammen med havremælk (det kan du læse mere om under 'Tips&info' i dette indlæg). Og så evt. toppe det med en mælkefri kokosflødeskum eller soyaflødeskum, som du bedst kan lide det.
Jeg fyldte vandbakkelserne med følgende:

Vaniljecreme
3dl havremælk
1 vaniljestang
3 æg
4 spsk rørsukker
3 spsk hvedemel

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kog havremælken op sammen med vaniljestang og korn.
Pisk æg og rørsukker sammen i en skål og tilsæt hvedemelet. Hæld den kogende havremælk i skålen med æggemassen under omrøring. Hæld det hele tilbage i gryde og kog det under konstant omrøring, til creme har den konsistens du ønsker - pas på at den ikke brænder på. Tag vaniljestangen op og lad creme køle af i gryden. Rør i den af og til.

Bærkompot
250g optøede frosne hindbær
80g rørsukker

Kog bærrene hurtigt op sammen med sukkeret. Lad det køle af.

Kokosflødeskum
1 dåse køleskabskold kokosmælk med høj fedt procent
1 tsk vaniljesukker
1 tsk citronsaft

Pisk den faste del af kokosmælken sammen med vaniljesukker og citronsaft.
Et alternativ til kokosflødeskum kan du finde under dette indlæg om flødeskum uden mælk

Skær toppen af vandbakkelserne og fyld dem med vaniljecreme, bærkompot og evt. mælkefri flødeskum blandet med lidt af vaniljecremen. Læg låget tilbage på vandbakkelsen og sigt flormelis over.

Fødselsdag og farfars lagkage

Jeg havde fødselsdag forleden dag, ikke fordi det er en dag som på den måde betyder så meget mere, som den gjorde da man var barn, men ikke desto mindre, så er det stadig en dag hvor der for mit vedkommende skal hygges og så skal der også allerhelst være lagkage :) Til M's fødselsdag og i øvrigt generelt i hans familien, er der altid brunsviger til, mens der i min familien, som oftest er lagkage.
Da jeg var så heldig at have fri på min fødselsdag, blev hele dagen brugt i køkkenet - præcis sådan som jeg helst ville have det - hyggeligt, mel alle steder og alt lavet fra bunden. Det resulterede i en lækker lagkage, med hjemmebagte fuldkornslagkagebunde og hjemmelavet kagecreme (med inspiation fra denne opskrift), i en lagkage lagt sammen med hindbær og chokoladeglasur på toppen, som den blev til min farfars 80 års fødselsdag.

Det er efterhånden nogle år siden, men den lagkage glemmer jeg aldrig! Den var enorm fordi der skulle være plads til 80 lys, og vi (alle hans børnebørn) var med til at puste lysene ud. Min farfar er her desværre ikke længere, men for mig er det lagkagen over alle lagkager, og den jeg altid laver til min egen fødselsdag, og så er han også lidt med på en måde.
Oprindeligt er lagkagen bagt af alm. lagkagebunde, kagecreme blandet med flødeskum og hindbær, og med flødeskum på siderne, men denne er min mere rustikke og selvfølgelig mælkefrie version, pyntet med frysetørret hindbær.

Farfars lagkage 

1 lagkage

Fuldkornslagkagebunde
3 stk

3æg
150g rørsukker
125g fuldkornsspeltmel
25g grahamsmel
1,5 tsk bagepulver

Æg og rørsukker piskes til en luftig masse. Bagepulver, og mel sigtes til en start i æggemassen, for at undgå klumper, og vendes forsigtigt i denne. Der vil være nogle skaldele af melen tilbage i sigten, som nu blandes i dejen.

Smør eller for en springform med bagepapir og hæld 1/3 del af dejen i formen. Glat dejen ud, så den har en jævn overflade.
Bag hver enkelt bund i en forvarmet ovn ved 240 grader i ca. 5 min. Den skal tage en lille smule farve. Lad hver bund køle af i formen i et par minutter, inden den tages op.
Bundene kan sagtens bages dagen inden de skal bruges, men skal så pakkes ind, så de ikke bliver tørre.

Kagecreme
6 æggeblommer
150g rørsukker
3dl mandelmælk
2dl havremælk
1/2 stang vanilje
40g majsstivelse

Flæk vaniljestangen og skrap kornene ud. Bland kornene og vaniljestangen i mandel og havremælk, og kog det op under omrøring.
Pisk æggeblommer og rørsukker kraftigt i en skål, til det bliver hvidt. Vend majsstivelse i blandingen. Tilsæt den kogende mælk under piskning og hæld det hele tilbage i gryden.
Kog det i ca. 1 min under konstant omrøring til cremen begynder at blive tyk - pas på at den ikke brænder på. Hæld cremen gennem en sigte ned i en skål og dæk den med husholdningsfilm og sæt skålen på køl til cremen skal bruges.

Til Farfars lagkage er det nu at den kolde creme blandes med 250-300g hindbær (svarende til en pose på frost) og lagkage lægges sammen, med henholdsvis lagkagebund og kagecreme med hindbær. Toppen pyntes med chokoladeglasur, lavet på kakaopulver, flormelis og vand - Et voila!

Mælke- og glutenfri boghvedepandekager med bagte æbler, honning og ristet kokos

Jeg har fået helt forårsfornemmelser af det fantastiske vejr og går konstant rundt med et smil på læben, bare fordi solen skinner. Jeg elsker alle de forskellige årstider vi har i Danmark, på hver deres måde, og holder lige så meget af sne, som af solskin og blå himmel. Mine orkidéer står stadig med flotte blomster på, nu på 2. måned og jeg har hele tiden friske blomster i smukke farver i en vase på spisebordet. Det kan man ikke andet end blive glad af!

Hvad angår madlavning, så er jeg gået i det søde hjørne for tiden og hygger virkelig i køkkenet, mens jeg afprøver en masse søde ideer, som jeg længe har villet gøre til virkelighed.
Disse pandekager har været i mine tanker længe og jeg har over de sidste par uger haft ingredienserne hjemme til at bage dem, men hver gang jeg har tænkt 'nu er der lige tid til det' - så har der ikke været det alligevel. Men i dag lykkedes det - jeg har fri, solen skinner og jeg er fanget i lejligheden, fordi jeg venter på en pakke, som bliver leveret med DHL!
 - og det blev ligeså godt som jeg havde forestillet mig det :)

 

Boghvedepandekager med bagte æbler, honning og ristet kokos

2 pers - 4 pandekager

1/4 banan
50g boghvedemel
3/4dl mandelmælk
1/4 tsk bagepulver (tjek at den er glutenfri)
1 æg
lidt salt
kokosolie til stegning

1 æble
honnning
ristede kokosflager

Mos bananen godt og bland den med mel, bagepulver og salt. Tilsæt mandelmælk og æg. Rør dejen, så der ikke er klumper i.
Sæt dejen til side i ca. 30 min.

Smelt lidt kokosolie på en pandekagepande og hæld ca. 3/4 dl dej på panden til hver pandekage. Pandekagerne bages ved middelvarme på begge sider til de er gennembagte.

Skyl æblet og skær det i både. Bag æblerne i en forvarmet ovn ved 240grader i 10-15min, til de er bagte og let gyldne i kanterne.

Server pandekagerne med de bagte æbler, honning og et drys ristede kokosflager.

Brownies - mælke- og glutenfri

Den anden dag inviterede mine forældre på aftensmad, bare lidt hygge i hverdagen - virkelig dejligt.

I anledningen (og da jeg nu ovenikøbet havde fri) gik jeg en tur i køkkenet for at bage brownies, så vi kunne tage lidt hyggeligt med til aftenen.

Det er længe siden jeg har fået brownies, hvilket virkelig er en skam, for jeg elsker brownies!

Brownies er virkelig chokolade kagen over alle chokoladekager! Helt igennem fantastisk smag, lækkert svampet, en sprød top og bare chokolade, chokolade, chokolade!

Jeg fik inspiration til opskriften fra Claus Meyers opskrift, men ændrede lidt undervejs - både for at gøre kagen mælke- og glutenfri, men også for at eksperimentere lidt med hvad jeg nu havde i køkkenet. 

Brownies

12-14stykker

100g valnødder

250g mælkefri og glutenfri chokolade, 70%

135g AMA plante (hvad jeg kan se er denne glutenfri - men tjek for en sikkerhedsskyld hvis du er glutenallergiker)

380g sukker

5 mellemstore æg

65g boghvedemel

1/4 tsk bagepulver (i glutenfri udgave for at gøre brownies glutenfri)

1/4 tsk salt

2 spsk kakaopulver

Forvarm ovnen på 170grader varmluft. 

Hak valnødderne groft og stil dem til side. Hak chokoladen groft og kom den i en skål, sammen med AMA plante. Smelt blandingen over vandbad. Pisk æg og sukker sammen - ikke for luftigt - og rør den smeltede chokolade/AMA blanding i med en dejskraber. Sigt boghvedemel, bagepulver, salt og kakao i og rør godt. Tilsæt nu de hakkede valnødder.
Fordel dejen i en form beklædt med bagepapir. Bag brownies'ne i ovnen i ca. 40min - tjek med en strikkepind. Brownies skal være lidt ubagte i midten, så der skal hænge lidt dej fast på strikkepinden.

Weekendens mælkefri: Hindbærtærte lige fra fryseren

I denne weekend skulle det selvfølgelig også blive til et lidt sødere indslag og jeg havde egentlig besluttet mig for soyais - elsker den med chokolade fra Tofuline - men med hovedet nede i fryseren i supermarkedet, blev jeg nysgerrig og håbede på at nogen havde lavet nogle af de lækre frugttærter, med en smør/mælkefri dej, man har jo lov at håbe, ik? ;)

Og denne gang var jeg faktisk heldig, en hindbærtærte fremstillet uden mælkeprodukter.
Hindbærtærte er lækkert og hyggeligt og nemt, når den bare lige kan købes og varmes, og serveres enten som den er, eller med lidt soya yoghurt naturel eller mælkefri flødeskum til. Hindbærtærten er fra Mette Munk, som du kan læse mere om her - www.mettemunk.dk

Den smager bestemt godt, og tærten fik sat rigtig gang i mit hjemmebagehjerte, som snart skal ud i en hjemmebagt hindbærtærte, den opskrift kommer selvfølgelig også her på bloggen, når den er klar :)

Weekendens mælkefrie: Julen-varer-lige-til-påske-honningkage

På mange måder varer julen lige til påske for os herhjemme - der er ingen julepynt her, men jeg spiser gerne risengrød igennem hele vinteren og julens søde sager fortsætter også som minimum januar måned ud. Desuden er sneen endelig kommet til os - og hvis der er noget jeg elsker så er det snevejr. Så jeg har fundet mit skitøj frem, så jeg kan komme gennem byen på cykel, uden at være stivfrossen, og glæder mig bare til der kommer mere sne :)

Jeg har på det sidste fundet flere lækre og spændende nye produkter (eller bare produkter som er nye for mig) uden mælk - en af dem er den her honningkage fra Urtekram, som sammen med sneen udenfor, bringer julestemningen tilbage. 

Honningkagen er sød, og smager som en honningkage bagt hos bageren. Den virker lidt tør når man bare tager den ud af pakningen, men dette er på ingen måde sådan det reelt forholder sig, når man først spiser den! Den smager himmelsk! og med lidt mælkefri chokolade smeltet henover, bliver den kun bedre!

I følge ingrediens listen kan kagen indeholde spor af mælk, så her skal du vide/vurdere hvor meget du selv kan tåle. For mig er det ok og ikke noget jeg får en reaktion af, at der muligvis er spor af mælk i produktet, så derfor kommer den også med her på bloggen. Jeg håber for dig at du har det lige sådan, og kan kun anbefale dig at smage denne honningkage - den er virkelig god!

Læs evt. mere om kagen på her - Urtekram sød honningkage.

Weekendens mælkefrie: Brunsviger alla Solvej

Denne kage er nok den kage, som har allermest historie for mig. Den har været med ved stort set alle sociale arrangementer gennem min studietid og blev hurtigt kendt vidt og bredt, og derefter enormt efterspurgt, når vi var samlet i denne helt bestemte flok glade studerende. Der blev altid udvalgt nogle få til at bage kagen, som dengang gik under navnet 'bruns'. Siden dengang fik kagen og særligt denne opskrift særstatus, men vi er desværre ikke samlet så ofte længere til at nyde 'bruns' i fælleskab. Men glemmes det skal den i hvert fald ikke - jeg er nu gået over til at bage kagen en gang om året, nemlig ved M's fødselsdag. Brunsviger er jo oprindeligt en fynsk tradition og da M kommer fra Fyn, synes jeg at dette er en fantastisk anledning til at bage brunsviger igen :) Til mit held har M lige haft fødselsdag, så nu er det tid til brunsviger!

Opskriften her, har jeg fået af min studieveninde Solvej, som kommer fra Fyn og vist nok har fået opskriften af sin bedstemor. Jeg kunne aldrig drømme om at lave brunsviger efter en anden opskrift og dette er virkelig den bedste brunsviger jeg nogensinde har fået!
Den oprindelige opskrift er selvfølgelig med smør og mælk, men jeg har ændret ingredienserne, så man stadig kan nyde brunsvigerens herlige smag, uden mælkeprodukter :)

Tips&Info:
Fyldet er lavet af kagecreme, hvilket er noget som jeg i lang tid gar tænkt at det ikke gik at spise, hvis man skulle holde sig helt fra mælk, men Dr. Oetker's kagecreme (pulver) er uden mælkeprodukter, så hvis du laver den på eks. havremælk i stedet for almindelig mælk, så er der kagecreme alligevel ;)
Man kan selvfølgelig også lave kagecremen helt fra bunden, men i dag må jeg indrømme at jeg sprang over hvor gærdet var lavest - jeg synes også det passer bedst til lige præcis denne kage at bruge en pulverblanding.

Brunsviger alla Solvej

Dej                                                                

500g hvedemel                                                           

50g sukker                                                                  

½ tsk salt                                                                     

50 g blød AMA plante                                                              

50 g gær

3 dl lunet havremælk

Fyld

150g blød AMA plante

300g brun farin

1/2 brev Dr. Oetker kagecreme

2dl havremælk

Lun mælken, opløs gæren heri. Tilsæt salt, sukker og mel, smør.

Ælt dejen godt igennem på køkkenmaskine. Dejen skal være godt klistret. Drys lidt mel over og stil til hævning et lunt sted.

Mens dejen hæver laves kagecremen som anvist på pakken. Den skal her stå på køl i ca. 1/2 time inden brug, hvilket passer fint med dejens hæve tid. Når kagecremen er klar, røres det bløde smør sammen med farinen og kagecremen vendes heri.

Rul dejen ud og læg den i en bradepande. Fold kanterne op. Hæld fyldet ud over kagen og bag den ved 175 grader i ca. 25 min.
Du kan bruge et porcelænsfad i stedet for en bradepande, som jeg har gjort her, men så skal du beregne lidt længere bagetid og holde lidt mere øje med kagen til slut, så den bliver ordentlig bagt uden at få for meget.

Dejen hæver meget og fyldet bliver meget flydende, så kagen skal have lov at køle helt af inden den skæres ud.
Når kagen er kold kan den pyntes med slik, og bliver på den måde en rigtig fødselsdagskage :)

Weekendens mælkefri: Nem morgenmadspandekage med banan og blåbær

Morgenmad er virkelig det bedste måltid på hele dagen! Det har jeg vidst nævnt tidligere her på bloggen, men det er virkelig noget af det bedste jeg ved at have tid til min morgenmad, gøre det lækkert, hyggeligt og gerne fyldt med farver fra frisk frugt :)

Når det så er weekend, har man som oftest lidt mere tid til at kræse om maden og der kan en lørdag/søndag morgen for mig meget nemt komme til at indebære en pandekage i en eller anden form. Men det er ikke altid jeg har lyst til at stå med mel og bage pandekager i lang tid, så der er denne bananpandekage, så nem og hurtig at lave, og smager rigtig godt. Samtidig indeholder den kun det naturlige sukker fra frugten og hverken mel eller mælk.

I dag fik jeg pandekagen med kærlighedsfrugter og ananasjuice til, MUMS!

Velbekomme og god søndag :)

Morgenmadspandekage med banan og blåbær

1 portion

1 æg
1 banan
1 håndfuld blåbær
lidt plantemargarine til bagning
lidt frisk citronmelisse - kan udelades

Mos bananen ud i en skål ved hjælp af en gaffel. Bland bananmosen med ægget.
Varm en pandekagepande op og smelt plantemargarinen herpå. Hæld banan/æggemassen ud på panden og bag den ved svag-jævn varme. Fordel blåbærrene på den ubagte side og vend pandekagen når den er færdigbagt på undersiden - det kan være svært at vende den uden at den går i stykker.
Bag pandekagen færdig og server straks med lidt citronmelisse drysset over.

22. dec: Æbleskiver uden mælk

Efter jeg skrev indlægget til i går, har jeg tænkt meget tilbage på vores tur til Miami i oktober. Det var virkelig en god tur og jeg jeg vil så gerne afsted igen! Lige så meget som jeg holder af at være afsted, så synes jeg at det er så enormt dejligt at mindes alle de gode, spændende og sjove ting man oplevede, da man var afsted.
Et af minderne fik mig til at tænke på æbleskiver... M og jeg boede i Miami Beach, men tog en dag ind til Miami city, og spiste morgenmad her. Vi fandt den hyggeligste lille café, som var gemt væk bag et kedeligt stillads, men bare var så fin indvendig og lige mig! Farverne var pastel, med en blanding af lilla, blå og grøn, høje borde i træ, med lysblå metal barstole, hjemmelavede lamper og et spændende og anderledes menukort. Samtidig var de bare så venlige og ville lave alt mad og drikke på den måde man ønskede det.
Mens jeg spiste min soya-oatmeal, studerede jeg menukortets søde del og finder nederst 'danish pancakes'. Som dansker tænkte jeg at jeg da måtte vide hvad en dansk pandekage er, men efter at have vendt det med M, kunne jeg stadig ikke komme på hvad en dansk pandekage er og blev simpelthen nødt til at spørge, hvortil at kokken svarer at de er nogle små kager som er bagt af samme dej som almindelige pandekager, men bages i en pande med huller! Selvfølgelig - æbleskiver!

Jeg har aldrig tænkt på æbleskiver som værende en pandekage, men de er jo selvfølgelig bagt på en pande. For mig er det nu en julet ting og noget som jeg skal have minimum 1 gang i december. Det blev så både til i går med veninderne og i dag med mine forældre og min bedstefar - begge gange hjemmebag efter egen opskrift :)
Opskriften er med inspiration fra Valdemarsro's opskrift på æbleskiver. Jeg har ændret lidt på mængderne og indholdet, samt brugt mælkefrie produkter til her at lave min egen version, sådan som jeg bedst kan lige æbleskiver.

Æbleskiver

4-6pers

5dl hvedemel
1/2tsk salt
2spsk sukker
1,25tsk kardemomme
1tsk natron
1 knivspids bagepulver
1/2 tsk revet skal af en økologisk citron
3 æg
3spsk smeltet Nutana margarine
4,5dl havremælk

Nutana plantemargarine til stegning.
Flormelis og syltetøj til servering.


Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål - mel, salt, sukker, kardemomme, natron og bagepulver, samt citronskal.
Del æggene i blommer og hvider i to skåle. Bland æggeblommerne med Nutana og havremælk og rør dette i de tørre ingredienser. Rør dejen godt sammen og stil dejen i køleskabet i ca. 30 min.

Pisk æggehviderne stive, når dejen har hvilet 30 min og vend dem i dejen.
Varm æbleskivepanden op og put en klat smør i hvert hul. Fyld hullerne trekvart op med dej.
Når ydersiden er fast og dejen begynder at hæve op, vendes æbleskiven med en strikkepind eller en kødnål.
Her kan du fylde mere dej i æbleskiverne, ved at bruge en sprøjtepose eller lignende, og sprøjte dej ind i 'hullet', der fremkommer når æbleskiverne vendes første gang. På denne måde får du mere runde æbleskiverne. Huske at vende æbleskiverne jævnligt så de bliver bagt på alle sider.

17. dec: Vaniljetoppe med chokolade og hindbær

Da jeg bagte vaniljekranse havde jeg del dej og vurderede at M og jeg nok havde rigeligt med vaniljekranse i den portion jeg havde lavet, så en god portion dej i overskud, måtte jo kunne bruges til noget andet spændende - de her virkelig fantastiske småkager kom der ud af det.
I stedet for at lægger dejen på pladen i kranse, lavede jeg små toppe af dej og bagte dem. Da de var kølet af, dyppede jeg halvdelen i en mørk chokolade, og dryssede herefter med frysetørrede hindbær. Det smager SÅ godt med blandingen af det søde fra småkagen og chokoladen og lidt syrligt fra hindbærrene. Og så er de bare enormt fine med de røde farver :)

Vaniljetoppe med chokolade og hindbær

En portion vaniljekransedej - opskriften finder du her
Mørk chokolade uden mælk
Frysetørrede hindbær

I stedet for at lave små kranse af dejen, så afsættes dejen i små toppe. Put dejen i en sprøjtepose eller frysepose og klip et hjørne af, og afsæt dejen i toppe på en bageplade med bagepapir men nogle cm imellem hinanden. Dejen flyder ud når den bliver bagt, så lad dem være i toppe.
Bag småkagerne ved 200grader i 10-14min til de er lidt gyldne i kanten.
Lad småkagerne køle af på en bagerist.
Når småkagerne er kolde, dyppes halvdelen af småkagen i mørk chokolade (smelt denne over et vandbad) og pyntes med frysetørrede hindbær.

16. dec: Marcipanpyramider med et twist af ingefær

Jeg håber i alle har haft en god weekend og fået en god start på ugen :) Jeg har startet dagen med en tur i træningscenteret og er nu igen gået i køkkenet, for at lave lidt mere konfekt. Jeg har en god veninde som er konditor og hun gav mig en rigtig god ide til marcipanen, så det bliver lidt anderledes end det klassiske marcipanbrød.
Pyramiderne her er lavet af marcipan med hakket syltet ingefær og så dyppet i mørk chokolade uden mælk og drysset med flormelis. Ingefæren giver en rigtig god smag til marcipanen, uden at blive for overvældende, og den mørke chokolade er her prikken over i'et. Syltet ingefær er ikke lige så stærkt som frisk ingefær, men den kraftige smag kommer stadig til udtryk, bare med lidt ekstra sødme, hvilket gør det super lækkert.

Marcipanpyramider med et twist af ingefær

20-25stk

150g marcipan
3 tsk hakket syltet ingefær
mørk chokolade uden mælk
flormelis

Ælt ingefæren ind i marcipanen, så det bliver fordelt. Del herefter marcipanen i små stykker og form dem til pyramider, ca. 1,5-2 cm i højden. Smelt chokoladen over vandbad og vend pyramiderne i, til de er helt dækket af chokoladen. Dryp så meget af chokoladen af som muligt og sæt pyramiden på et stykke bagepapir til chokoladen er størknet.
Lad pyramiderne stå på køl i minimum 20 min inden de drysses med flormelis (brug en sigte).

15. dec: Mariannes dadelkugler med espresso og kakao

Det har været endnu en dejlig weekend i gode venners selskab, fødselsdagene i går aftes var så enormt hyggelige og fortsatte til lidt ud på natten - længe siden jeg har grinet så meget :)
Hyggen fortsatte i dag med frokost i min studie venindes nye hus, hvor vi mødtes en lille flok og fik snakket det sidste halvår igennem over god mad og kaffe. Altid skønt og godt, at få en lille update fra veninderne, når hverdagen hurtigt bliver fyldt op og der så går lang tid imellem at vi ses.

Her til aften står den på afslapning herhjemme med M og Mariannes dadelkugler. Marianne er min gode kollega og veninde, som en dag dukkede op på arbejde med denne helt fantastiske søde sag - jeg er helt solgt og kan kun anbefale dem som en af julens mælkefrie indslag i konfektskålen!
Dadelkuglerne er lavet med kokosolie, espresso og kakao, hvilket giver dem en lækker konsistens og smag - og så er de enormt nemme at lave :) De indeholder hverken mælk eller æg og er på den måde meget allergivenlige.

Dadelkugler

20-25 stk

15 store medjoul dadler

4 spsk havregryn

2 spsk kokosmel

2 spsk kokosolie (skal have stuetemperatur)

2 spsk kakao

1-2 tsk flydende honning

1/2 tsk vaniljeekstrakt

1/2 tsk stødt kanel

1 shot kold espresso - tilpasses efter fasthed, 

kokosmel og hakkede nødder - jeg brugte pecannødder

Bland alle ingredienserne i en foodprocessor eller blender. Start med kun at tilsætte 1 spsk espresso, og suppler med mere, hvis der er behov for det. Blend det hele til en ensartet masse, til det samler sig i en stor kugle. Massen vil være klistret, men til at samle og rulle til små kugler.

Sæt massen på køl i 10min og rul den herefter til kugler. Rul kuglerne i kokosmel eller hakkede nødder, og opbevar dem på køl indtil de skal spises (minimum 20 min). 

10. dec: Glutenfri abrikosguf

Dagen i dag står igen på julebag herhjemme. Jeg har fri og afprøver lækre nye opskrifter på juleting- så masser af glæde sig til her på bloggen i resten af december.

En lille lækre sag lavet af de flotte soltørrede abrikoser - jeg synes abrikoser smager fantastisk, om de er friske eller tørrede. Lige i julen er de tørrede abrikoser på min liste over juleguf, mange gange bare som de er eller ved brug i konfekt.
Jeg fik inspirationen til denne opskrift fra Hjerteforeningen. Jeg fandt for noget tid siden en opskrift på deres hjemmeside på abrikosguf som en del af deres sunde juleslik til børn. Jeg har her lavet en glutenfri version, som stadig er sund, men kan laves lidt mere sød og usund, ved at bruge chokolade og lidt kakaopulver.

Abrikosguf

12-14stk

100g tørrede abrikoser
50g boghvedeflager
1tsk kakao
skal af 1/4 økologisk appelsin
saft af 1/2-1 økologisk appelsin

evt:
mørk chokolade uden mælk
kakaopulver

Blend alle ingredienserne i en blender eller foodprocessor til en ensartet masse.
Tril det til små kugler, ca. mængde som det der kan være på en teske.
Spis dem som de er eller rul dem i smeltet mørk chokolade, lad chokoladen størkne og rul dem herefter i lidt kakaopulver.