Små rispandekager med banan og kokos - mælke- og glutenfri

Det sol, næsten sommer og lune pandekager - bare fordi man kan spise pandekager året rundt! Efter min mening er pandekager nemlig ikke en ting, som kun skal spises når det er koldt, men gerne være en del af søde menu, præcis når man har lyst til det. Og det har bare passet perfekt ind i denne uge med pandekager - ugen har nemlig været fyldt med hyggelige dage, med dejligt skønne mennesker og tid med hinanden, så hyggelig mad har hørt sig til.
Jeg har denne gang lavet nogle lidt anderledes pandekager, som er inspireret af nogle pandekager vi fik på Bali for et par år siden. Disse er ikke helt lig, men de smager super godt!

Rispandekager

2 pers

75 g fuldkorns rismel
3/4 tsk bagepulver - tjek at den er glutenfri
1 stor tsk rørsukker
2 små æg
1,5 dl 17% kokosmælk
kokosolie til bagning

banan, ristede kokosflager og honning eller sirup til servering

Mix alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Tilsæt æg og kokosmælk og rør det hele godt sammen, så der ikke er klumper i dejen.
Sæt dejen i køleskab i minimum 30 min inden pandekagerne bages.

Smelt lidt kokosolie på en pande og fordel dejen med 1-2 spiseskefulde dej til hver pandekage, og flad det lidt ud. Lad pandekager bage ved middelvarme i et par minutter, til de er lidt brune i kanten og vend dem herefter og bag færdig på den anden side.

Server pandekagerne med lidt banan, ristede kokosflager og lidt honning eller sirup. Her har jeg også drysset med lidt tørret ananas, hvilket også er rigtig lækkert og pynter lidt ekstra ved servering :)

Mælke- og glutenfri boghvedepandekager med bagte æbler, honning og ristet kokos

Jeg har fået helt forårsfornemmelser af det fantastiske vejr og går konstant rundt med et smil på læben, bare fordi solen skinner. Jeg elsker alle de forskellige årstider vi har i Danmark, på hver deres måde, og holder lige så meget af sne, som af solskin og blå himmel. Mine orkidéer står stadig med flotte blomster på, nu på 2. måned og jeg har hele tiden friske blomster i smukke farver i en vase på spisebordet. Det kan man ikke andet end blive glad af!

Hvad angår madlavning, så er jeg gået i det søde hjørne for tiden og hygger virkelig i køkkenet, mens jeg afprøver en masse søde ideer, som jeg længe har villet gøre til virkelighed.
Disse pandekager har været i mine tanker længe og jeg har over de sidste par uger haft ingredienserne hjemme til at bage dem, men hver gang jeg har tænkt 'nu er der lige tid til det' - så har der ikke været det alligevel. Men i dag lykkedes det - jeg har fri, solen skinner og jeg er fanget i lejligheden, fordi jeg venter på en pakke, som bliver leveret med DHL!
 - og det blev ligeså godt som jeg havde forestillet mig det :)

 

Boghvedepandekager med bagte æbler, honning og ristet kokos

2 pers - 4 pandekager

1/4 banan
50g boghvedemel
3/4dl mandelmælk
1/4 tsk bagepulver (tjek at den er glutenfri)
1 æg
lidt salt
kokosolie til stegning

1 æble
honnning
ristede kokosflager

Mos bananen godt og bland den med mel, bagepulver og salt. Tilsæt mandelmælk og æg. Rør dejen, så der ikke er klumper i.
Sæt dejen til side i ca. 30 min.

Smelt lidt kokosolie på en pandekagepande og hæld ca. 3/4 dl dej på panden til hver pandekage. Pandekagerne bages ved middelvarme på begge sider til de er gennembagte.

Skyl æblet og skær det i både. Bag æblerne i en forvarmet ovn ved 240grader i 10-15min, til de er bagte og let gyldne i kanterne.

Server pandekagerne med de bagte æbler, honning og et drys ristede kokosflager.

Boghvedegrød med mango, abrikoser og kokos

Her endnu en gang morgengrød med topping. Jeg elsker simpelthen grød om vinteren, og som jeg tidligere har nævnt her bloggen, så synes jeg det er skønt med ekstra tid til at kræse lidt om det.
Jeg har fri i dag, så det var lige præcis hvad der var i dag - nemlig masser af tid.
Så her til morgen blev det til boghvedegrød med tern af frisk mango, et par tørrede abrikoser, ristede kokosflager og lidt honning og frisk mynte på toppen, bare mmmmmums! og en dejlig start på dagen med en kop god te :)
Jeg har lige købt en ny te, som hedder 'Bright mood', med smag af blandt andet kanel, appelsinskal og humle - om det virkelig er sådan at man bliver i bedre humør af den eller hvad, det er jo så det, men jeg har i hvert fald haft en skøn dag indtil videre :)

Hav en dejlig dag :)

Opskrift på selve grøden finder du under dette indlæg - morgengrød med toppings

19. dec: Chokoladeæbler på pind

Nu har jeg efterhånden fået en hel del søde sager her i december, så der må lidt sundere og friskere alternativer på banen. Jeg spiser generelt meget frugt og det kan også sagtens gøres lidt julet. Men de kan selvfølgelig også spises på andre tidspunkter af året, som slik eller bare en hyggelig lille snack :)

Her er æblerne sat på pinde, så det bliver lidt anderledes og sjovt at spise de sunde frugter, og så gjort søde og julede med chokolade og nødder/kokos. Æblerne kan selvfølgelig byttes ud med andre frugter, som pære, banan og mango, men skal så bare spise meget kort efter de er lavet, så frugterne ikke bliver brune. Æbler kan pensles med citronsaft, så holder de lidt længere end ellers. Hvis du lægger dem i en frostpose i køleskab, så kan de holde i minimum 24 timer uden at blive brune - hvis de altså ikke bliver spist inden da ;)
Brug en allergivenlig chokolade, så er de både uden mælk, æg og glutenfri.

Chokoladeæbler på pind

8stk

1 æble
citronsaft
30-50g mørk chokolade uden mælk
hakkede nødder - jeg har brugt pecannødder og ristede hasselnødder
kokosmel
8 små træspyd/pinde

Skær æblet i både og fjern kernehuset - 8 stk. Pensl dem med citronsaft, så holder de lidt længere end ellers. Lad æblerne tørre en lille smule og sæt dem på pinde. Smelt chokoladen i en skål over vandbad og dyb æblestykkerne i, så halvdelen af æblet er dækket af chokolade. Rul herefter æblet i enten de hakkede nødder eller kokosmel og læg dem på et stykke bagepapir til chokoladen er størknet og så er de klar til at blive spist.

18. dec: Dessertgrød med nødder, kokosflager og citronmelisse

I går var en helt igennem fantastisk dag hvor jeg fik styr på en masse hængepartiet, ryddet op og vasket tøj. En virkelig produktiv dag, som blev afsluttet med træning og hygge med min dejlige veninde S :)
Nogle gange synes jeg virkelig det er rart at få visket tavlen ren. Jeg bliver enormt overskudagtig og så er der plads til nye projekter og ideer, som kan blive til virkelighed - så skønt!
En af ideerne er denne grød som er et virkelig lækkert alternativ til julens klassiske risalamande. Så er du ikke så vild med risalamanden eller har du bare lyst til at prøve noget nyt, så kan jeg virkelig anbefale dig denne her.
Dessertgrøden er lavet på mandelmælk, som giver den meget sødme og som sammen med grødrisene giver den en smag hen af rigtig risengrød. Og så bliver den så fin pyntet med ristede nødder, sirup, kokosflager og citronmelisse.
Opskriften er med inspiration fra et af mine udtallige udklip, hvor jeg så har lavet den mælkefri :)

Dessertgrød med nødder, kokosflager og citromelisse

2 pers

50g knækkede hvedekerner
60g hvide grødris
5dl mandelmælk
lidt salt efter smag
25g hasselnødder
25g mandler
sirup
citronmelisse og kokosflager til pynt

Hæld mandelmælk, hvedekerner og grødris i en gryde og bring det i kog. Lad det koge stille under låg i ca. 30 min. Husk at røre rundt af og til, så det ikke brænder på. Smag til med salt, når grøden er næsten færdig.
Rist hasselnødder og mandler, og fjern den brune hinde fra hasselnødderne. Hak herefter nødderne groft og drys dem over grøden.
Pynt med kokosflager og citronmelisse, og dryp med sirup.

15. dec: Mariannes dadelkugler med espresso og kakao

Det har været endnu en dejlig weekend i gode venners selskab, fødselsdagene i går aftes var så enormt hyggelige og fortsatte til lidt ud på natten - længe siden jeg har grinet så meget :)
Hyggen fortsatte i dag med frokost i min studie venindes nye hus, hvor vi mødtes en lille flok og fik snakket det sidste halvår igennem over god mad og kaffe. Altid skønt og godt, at få en lille update fra veninderne, når hverdagen hurtigt bliver fyldt op og der så går lang tid imellem at vi ses.

Her til aften står den på afslapning herhjemme med M og Mariannes dadelkugler. Marianne er min gode kollega og veninde, som en dag dukkede op på arbejde med denne helt fantastiske søde sag - jeg er helt solgt og kan kun anbefale dem som en af julens mælkefrie indslag i konfektskålen!
Dadelkuglerne er lavet med kokosolie, espresso og kakao, hvilket giver dem en lækker konsistens og smag - og så er de enormt nemme at lave :) De indeholder hverken mælk eller æg og er på den måde meget allergivenlige.

Dadelkugler

20-25 stk

15 store medjoul dadler

4 spsk havregryn

2 spsk kokosmel

2 spsk kokosolie (skal have stuetemperatur)

2 spsk kakao

1-2 tsk flydende honning

1/2 tsk vaniljeekstrakt

1/2 tsk stødt kanel

1 shot kold espresso - tilpasses efter fasthed, 

kokosmel og hakkede nødder - jeg brugte pecannødder

Bland alle ingredienserne i en foodprocessor eller blender. Start med kun at tilsætte 1 spsk espresso, og suppler med mere, hvis der er behov for det. Blend det hele til en ensartet masse, til det samler sig i en stor kugle. Massen vil være klistret, men til at samle og rulle til små kugler.

Sæt massen på køl i 10min og rul den herefter til kugler. Rul kuglerne i kokosmel eller hakkede nødder, og opbevar dem på køl indtil de skal spises (minimum 20 min). 

7. dec: Risalamande uden mælk

De sidste par år har jeg lavet en grød til dessert juleaften (en opskrift du får lidt senere på måneden) og spist det med kirsebær sauce på, hvilket har været rigtig godt og lidt i samme genre som risalamanden. Men jeg har samtidig længe tænkt at man måtte kunne lave noget som lignede lidt mere rigtig risalamande end grøden gør, så til i år er jeg gået tidligt i gang med at teste mine ideer af, så jeg kan nå at finde den bedste inden juleaften.
Denne her smager SÅ godt! Risalamanden er lavet helt uden mælk, men med mandelmælk og kokosflødeskum - mums! og er helt sikkert det jeg skal have til dessert juleaften i år :)

Risalamande

2 pers

1dl grødris
3,5 dl mandelmælk
3,5dl soyamælk
kornene af 3/4 stang vanilje
1 spsk sukker

den faste del af 1 dåse kold kokosmælk 16%
1,5 tsk vaniljesukker
1tsk citronsaft
65g mandler

Kog grødrisene i mandelmælk og soyamælk, sammen med vaniljekornene, indtil konsistensen er som risengrød. Det tager 50-60min.
Rør sukkeret i menes grøden er varm og stil den herefter på køl i mindst et par timer, så grøden er helt kold.
Mix den faste del af kokosmælken, med vaniljesukker og citronsaft, og pisk det som flødeskum.
Smut mandlerne og hak dem groft.
Bland kokosflødeskummet og mandler i den kolde grød - smag evt. til med mere vaniljesukker.
Server risalamanden med kirsebærsauce til.

6. dec: Hjemmelavet figenpålæg med kokos

Ikke fordi figenpålæg nogensinde har indeholdt mælkeprodukter, men bare fordi jeg godt kan lide at lave min mad fra bunden og fordi jeg nok er lidt af en barnlig sjæl på dette punkt. Jeg syntes figenpålæg og figenstænger smager ret godt, og bruger det ofte som en snack, som lige er til at have med i tasken, eller som lidt hyggemad, når andre jeg er sammen med, får noget sødt som indeholder mælk.
Ved at lave det selv kan du også selv bestemme om der skal være nødder i, frugtsmag, være en blanding af flere slags tørret frugt eller bare ren figen. Jeg har lavet en helt plain version her til julen, kun med figen og rullet i kokos, men ingen tvivl om at der kommer flere versioner - for det er super lækkert og meget nemt at lave :)

Figenpålæg med kokos

200g tørrede figner
lidt saft fra en friskpresset appelsin
kokos

Skær stilken af fignerne og blend dem til en ensartet masse i en foodprocessor eller blender. tilsæt evt lidt appelsin saft, for at gøre det lettere at blende, men ikke for meget, så det bliver for klistret.
Saml massen til en pølse ved at rulle det i bagepapir, ca. 4cm i diameter. Læg figenpålægget på køl over natten, pakket ind i bagepapir og en frostpose.
Dagen efter rulles figenpålægget i kokos og er klar til at blive spist :)

2. dec: Fuldkornsspelt pebernødder uden mælk og æg

Absolut yndlings småkage i december er pebernødder! Men jeg synes der er meget stor forskel på pebernødder, de skal være perfekt sprøde, ikke for hårde eller for bløde, rigtig smag og så er det lige det med ingredienserne i de pebernødder som kan købes. Jeg har i år bagt dem selv og inspirationen til denne opskrift kommer af omveje fra Lagkagehusets pebernødder. Jeg fandt opskriften på bloggen Valdemarsro - en blog jeg varmt kan anbefale dig at læse med på. Ann-Christine laver nogle fantastisk lækre ting!
Jeg har så ændret på opskriften så det er blevet til pebernødder hvor der hverken er mælk eller æg i, og så er de bagt med fuldkornsspeltmel.
Pebernødderne bliver lidt flade i det, men lækre sprøde og smager himmelsk! :)

Fuldkornsspelt pebernødder uden mælk og æg

omkring 100-130 stk

125g sukker
1/2 dl kold fast kokosmælk 16% - ligesom hvis du skulle lave flødeskum, læs evt. mere her
125g Nutana plantemargarine
1/2 tsk stødt kardemomme
1/2 tsk stødt ingefær
1/2 tsk stødt kanel
1/2 tsk hvid peber
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
150g sigtet speltmel
75g fuldkornsspeltmel

Pisk sukker og kokos sammen. tilsæt Nutana og pisk det godt sammen.
bland alle tørre ingredienser i en skål og tilsæt dem herefter til de våde ingredienser. Hold lidt tilbage til dejen skal trilles. Undgå at ælde/røre for meget i dejen, da den i så fald vil få svært ved at hænge sammen. Tril dejen til pølser og skær den i små stykker, som trilles til kugler, så de er ca. 1 kubikcentimeter i størrelse. Placer kuglerne på en bageplade med bagepapir, med et par centimeter imellem - de flyder lidt ud og bliver mere flade i det, når de bliver bagt.
Bag pebernødderne i en forvarmet ovn ved 200grader i 8-10 min - det er vigtigt at holde godt øje med pebernødderne undervejs - de skal være gyldne i farven. De bliver ligepludselig mørke og brænder hurtigt på. Læg de færdigbagte pebernødder på en rist og lad dem køle af, her bliver de ligeledes sprøde.

Frugtsalat med mælkefri kokosvaniljecreme

Når det er weekend synes jeg det er skønt med lidt 'hygge'mad, så har jeg tid, bikser jeg som regel et eller andet sammen, bare til M og mig.
Da jeg var barn fik vi ofte frugtsalat eller 'abemad', når det var blandet med hakkede stykker chokolade og flødeskum - og det fik jeg enormt lyst til i dag.
Råcremen har aldrig været en del af den tradition, men jeg synes det ser så lækkert ud, så jeg lavede i dag en mælkefri version med kokos og den er bare SÅ lækker! Giver lige sødme og den cremede konsistens til frugtsalaten, så den bliver endnu mere uimodståelig end den er i forvejen. Det vækker samtidig så mange minder, så man går næsten helt i barndom igen :)

Frugtsalat med kokosvaniljecreme

Frugtsalaten kan du selvfølgelig variere efter hvad du kan li', men til denne brugte jeg 1 blomme, 1 pære, 1 banan, 1 kiwi og 2 clementiner. Det passede lige til M og mig.

Kokosvaniljecreme

2 tsk vaniljesukker
1 tsk flormelis
4 pasteuriserede æggeblommer
kokosmælk 17% - den faste del af en dåse (når kokosmælk opbevares koldt, skiller den i en vandig og en fast del)

Bland æggeblomer, flormelis og vaniljesukker i en skål, og rør det godt sammen. Tilsæt den kolde kokosmælken, husk at det kun skal være den faste del!
Mix det hele med en håndmikser eller piskeris til der ikke længere er kokosklumper og til det er blevet lidt luftigt.

Server med frugtsalaten og drys evt. med lidt mørk mælkefri chokolade.

'live with passion' i efteråret

I dag er bare en rigtig mig dag. Jeg er så heldig at have fri i dag efter en lang arbejdsdag og natarbejde, ikke have nogen planer overhovedet og så kommer M tidligt hjem fra arbejde.
Jeg har startet dagen med at lave mig en stor kop soya-cappucino i en af vores nye kopper, som vi købte med hjem fra Miami, og sat mig i sofaen med et blad jeg købte i lufthavnen på vej hjem. Kopperne er i forskellig farve og har hver lidt tekst på, som inspiration til livet/hverdagen og alle giver de mig et smil læben - dagens kop blev 'live with passion', hvilket er præcis hvad jeg har tænkt mig at gøre i dag. Ren afslapning, lave lige præcis det jeg har lyst til og bare nyde det. Jeg var så heldig at have en lille 70% mørk chokolade rest liggende, så i dagens anledning kom der også lidt revet chokolade på, mmmm! M og jeg har ellers aftalt at nedsætte sukker og kulhydrat forbruget efter vores ferie, hvor vi begge synes at det blev lidt for usundt - det skal der selvfølgelig også være plads til når man har ferie.. Men vi har hungret og glædet os til de lækre efterårsgrøntsager, og så har M givet mig en udfordring - alle de søde sager jeg går og får lyst til at lave hele tiden, skal jeg lave i en grov/sundere udgave med fuldkorn og mindre sukker - og jeg glæder mig til at tage udfordringen op :)
Men hvad angår chokolade, så prøver jeg ofte at forklare M at chokolade ikke er så usundt, når det er rigtig mørk chokolade, og rent faktisk har mange gavnlige effekter - men han griner bare lidt af mig når jeg siger det :)

I bladet var der nogle lækre opskrifter til efteråret. Jeg afprøvede forleden denne med butternut squash -så lækkert, og en ret som rigtig giver varmen i det grå vejr, både på grund af smagen, da den er en lille smule spicy og så på grund af farven, som bare er så flot!

Efterårsgryde med kylling og butternut squash

4 pers.

500g kyllingbryst
1/2 tsk salt
1,5 tsk rapsolie
1 lille løg, hakket
2 tsk karry
1/4 tsk cayennepeber
1 tsk kardemomme
1 spsk tomatpuré
1 dåse kokosmælk, light
500 g butternut squash uden skal og kerner
1 dl rosiner
1 æble
1/2 dl græskarkerner

Kylling: skær kyllingbrystene i strimler og krydr dem med salt. Steg dem i en sautépande med 0,5tsk rapsolie til de er gennemstegt. Tag kyllingestrimlerne op og læg dem til side.

Sauce: I samme sautépande opvarmes resten af rapolie og det hakkede løg svitses til det begynder at blive blødt. Tilsæt karry, kardemomme, cayennepeber og tomatpuré og bland det godt sammen. Tilsæt kokosmælken og rør godt.

Butternut squash: skær græskaret i mindre terninger og tilsæt dem i saucen. Lad retten simre i ca. 15min til græskarret er mørt, må stadig gerne have lidt bid.
Tilsæt kyllingen og lad denne varme op igen i saucen.

Fjerne kernehuset fra æblet og skær det i mindre stykker. Tilsæt æble og rosiner til retten.
Bland det hele godt og drys med ristede græskarkerner inden servering.
Server retten alene eller med fuldkornsris til.