Weekendens mælkefrie: Julen-varer-lige-til-påske-honningkage

På mange måder varer julen lige til påske for os herhjemme - der er ingen julepynt her, men jeg spiser gerne risengrød igennem hele vinteren og julens søde sager fortsætter også som minimum januar måned ud. Desuden er sneen endelig kommet til os - og hvis der er noget jeg elsker så er det snevejr. Så jeg har fundet mit skitøj frem, så jeg kan komme gennem byen på cykel, uden at være stivfrossen, og glæder mig bare til der kommer mere sne :)

Jeg har på det sidste fundet flere lækre og spændende nye produkter (eller bare produkter som er nye for mig) uden mælk - en af dem er den her honningkage fra Urtekram, som sammen med sneen udenfor, bringer julestemningen tilbage. 

Honningkagen er sød, og smager som en honningkage bagt hos bageren. Den virker lidt tør når man bare tager den ud af pakningen, men dette er på ingen måde sådan det reelt forholder sig, når man først spiser den! Den smager himmelsk! og med lidt mælkefri chokolade smeltet henover, bliver den kun bedre!

I følge ingrediens listen kan kagen indeholde spor af mælk, så her skal du vide/vurdere hvor meget du selv kan tåle. For mig er det ok og ikke noget jeg får en reaktion af, at der muligvis er spor af mælk i produktet, så derfor kommer den også med her på bloggen. Jeg håber for dig at du har det lige sådan, og kan kun anbefale dig at smage denne honningkage - den er virkelig god!

Læs evt. mere om kagen på her - Urtekram sød honningkage.

Edemamebønnesalat med soya-lime dressing

En dag med masser af praktiske ting på min to-do liste, en 30-års fødselsdag i familien og skøn træning med skøn veninde.. og så denne farverige salat til frokost som fik mine tanker langt væk fra en ellers kold og grå januardag!

Jeg elsker edemamebønner og kan slet ikke holde fingrene fra bønnerne når vi får dem sammen med sushi! Men herhjemme bruger jeg mest edemamebønner i salat, hvor de gør sig godt med lidt soya og lime :)

Edemamebønnesalat med soya-lime dressing

2-3 store håndfulde edemamebønner
1 gulerod
1/2 rød snackpeber
10 gule cherrytomater
1/2 forårsløg

dressing
1,5 spsk soya
2 tsk kokosolie
saften af en halv lime

frisk koriander

Skræl guleroden og riv den groft. Rens og skær snackpeber og forårsløg i tynde fine strimler/skiver. Skyl cherrytomaterne og skær dem i kvarte.
Bland grøntsagerne med edemamebønnerne.

Bland ingredienserne til dressing i en skål og hæld den over salaten. Dressingen er lidt sur (pga. lime) og salt (pga. soya) i sig selv, men dette giver en god smag sammen med bønnerne og de øvrige grøntsager.

Pynt med grofthakket frisk koriander.

Weekendens mælkefrie: mælke og glutenfri chokolade

Denne weekend har ikke budt på megen tid i køkkenet, så en hjemmelavet 'weekendens mælkefri' har jeg ikke haft tid til. Men i sådan en weekend, skal der stadig være plads til lidt sødt og der fandt jeg denne økologiske chokolade fra Lovechock, som er vegansk og fri for både gluten, æg, soya, mælk og raffineret sukker. Chokoladen er lavet af rå kakaobønner som ikke har været varmebehandlet og det betyder at det naturlige indhold af gavnlige substanser og her særligt antioxidanter bevares i chokoladen. Det gør også at chokoladen bliver noget mere tør end den chokolade man ellers kender, men smagen er lækker, rå og kraftig.
Lovechock chokolade fås i flere forskellige spændende smagsvarianter, som jeg kun kan anbefale at prøve - du kan læse mere om Lovechock her.

En anderledes og lettere waldorfsalat uden mælkeprodukter

Der sker virkelig mange ting for os her i det nye år, så derfor er der lidt længere mellem indlæggene her på bloggen. Jeg er startet på nyt arbejde og er simpelthen så glad for det, så der går meget tid med forberedelse og en del ting har skullet gøres klar i forhold til transport osv. :)

Vi er startet året med en masse forskellige salater - køleskabet bugner af friske grøntsager, som jeg får sammensat på alle mulige forskellige måder. Noget som fungerer godt sammen og andet som fungerer mindre godt. Men så er der også de gamle klassikere, som jeg virkelig elsker og de skal også med i madplanen. En af dem er waldorfsalat.
Jeg har flere gange tænkt på hvordan man skulle lave en waldorfsalat til et stykke lækkert vildtkød uden at bruge mælkeprodukter, og jeg skal bestemt prøve at lave en version uden mælk, men denne salat er bestemt et godt og virkelig lækkert alternativ! De klassiske ingredienser er suppleret med fennikel, og så er salaten lidt lettere i sig selv fordi den ikke er lavet på de tunge mælkeprodukter. At jeg så i øvrigt er vild med fennikel, gør den kun bedre!

Æble & fennikel salat med valnødder

4 pers som tilbehør

2 æbler
3 stængler bladselleri
1 fennikel
4 spsk valnødder

Dressing
2 spsk mayonnaise - uden mælkeprodukter
1 spsk tomatketchup
1/2 dl soyayoghurt naturel
2 spsk citronsaft
cayennepeber
salt og peber
2 spsk valnøddeolie

Skær æble, fennikel og bladselleri i tynde skiver, og hak valnødderne groft. Fordel salaten på tallerknerne og drys med valnødder.

Bland ingredienserne til dressingen, smag til med cayennepeber, salt og peber. Hæld dressingen over salaten og server.

Weekendens mælkefrie: Brunsviger alla Solvej

Denne kage er nok den kage, som har allermest historie for mig. Den har været med ved stort set alle sociale arrangementer gennem min studietid og blev hurtigt kendt vidt og bredt, og derefter enormt efterspurgt, når vi var samlet i denne helt bestemte flok glade studerende. Der blev altid udvalgt nogle få til at bage kagen, som dengang gik under navnet 'bruns'. Siden dengang fik kagen og særligt denne opskrift særstatus, men vi er desværre ikke samlet så ofte længere til at nyde 'bruns' i fælleskab. Men glemmes det skal den i hvert fald ikke - jeg er nu gået over til at bage kagen en gang om året, nemlig ved M's fødselsdag. Brunsviger er jo oprindeligt en fynsk tradition og da M kommer fra Fyn, synes jeg at dette er en fantastisk anledning til at bage brunsviger igen :) Til mit held har M lige haft fødselsdag, så nu er det tid til brunsviger!

Opskriften her, har jeg fået af min studieveninde Solvej, som kommer fra Fyn og vist nok har fået opskriften af sin bedstemor. Jeg kunne aldrig drømme om at lave brunsviger efter en anden opskrift og dette er virkelig den bedste brunsviger jeg nogensinde har fået!
Den oprindelige opskrift er selvfølgelig med smør og mælk, men jeg har ændret ingredienserne, så man stadig kan nyde brunsvigerens herlige smag, uden mælkeprodukter :)

Tips&Info:
Fyldet er lavet af kagecreme, hvilket er noget som jeg i lang tid gar tænkt at det ikke gik at spise, hvis man skulle holde sig helt fra mælk, men Dr. Oetker's kagecreme (pulver) er uden mælkeprodukter, så hvis du laver den på eks. havremælk i stedet for almindelig mælk, så er der kagecreme alligevel ;)
Man kan selvfølgelig også lave kagecremen helt fra bunden, men i dag må jeg indrømme at jeg sprang over hvor gærdet var lavest - jeg synes også det passer bedst til lige præcis denne kage at bruge en pulverblanding.

Brunsviger alla Solvej

Dej                                                                

500g hvedemel                                                           

50g sukker                                                                  

½ tsk salt                                                                     

50 g blød AMA plante                                                              

50 g gær

3 dl lunet havremælk

Fyld

150g blød AMA plante

300g brun farin

1/2 brev Dr. Oetker kagecreme

2dl havremælk

Lun mælken, opløs gæren heri. Tilsæt salt, sukker og mel, smør.

Ælt dejen godt igennem på køkkenmaskine. Dejen skal være godt klistret. Drys lidt mel over og stil til hævning et lunt sted.

Mens dejen hæver laves kagecremen som anvist på pakken. Den skal her stå på køl i ca. 1/2 time inden brug, hvilket passer fint med dejens hæve tid. Når kagecremen er klar, røres det bløde smør sammen med farinen og kagecremen vendes heri.

Rul dejen ud og læg den i en bradepande. Fold kanterne op. Hæld fyldet ud over kagen og bag den ved 175 grader i ca. 25 min.
Du kan bruge et porcelænsfad i stedet for en bradepande, som jeg har gjort her, men så skal du beregne lidt længere bagetid og holde lidt mere øje med kagen til slut, så den bliver ordentlig bagt uden at få for meget.

Dejen hæver meget og fyldet bliver meget flydende, så kagen skal have lov at køle helt af inden den skæres ud.
Når kagen er kold kan den pyntes med slik, og bliver på den måde en rigtig fødselsdagskage :)

Allergivenlig snack

Det er altid rart at have en snack liggende i skabet, når en lille hyggesult melder sin ankomst, men også når jeg skal ud, har jeg ofte noget med i tasken. Så jeg er konstant på jagt efter snacks, som er lige til at tage med og der er altid plads til nye varianter i mit forråd - og er det en sund snack, så er det kun et plus!

I går faldt jeg over dette, for mig nye, mærke - Nâkd, som laver allergivenlige barer. Der er lidt forskel hvilken allergi barerne henvender sig til, men det er heldigvis skrevet tydeligt på forsiden af baren. Dvs. alle de jeg så var fri for mælkeprodukter, og i øvrigt er de uden hvede eller gluten. 

Barerne er veganske, GMO frie, uden tilsat sukker og lavet af naturlige ingredienser, som usødet frugt, havre og nødder, alt efter hvilken smag du vælger. 

Dem jeg har smagt var rigtig gode og bestemt nogle som skal købes igen :)

Læs evt. mere om Nâkd på www.naturalbalancefoods.co.uk/nakd

Weekendens mælkefri: Nem morgenmadspandekage med banan og blåbær

Morgenmad er virkelig det bedste måltid på hele dagen! Det har jeg vidst nævnt tidligere her på bloggen, men det er virkelig noget af det bedste jeg ved at have tid til min morgenmad, gøre det lækkert, hyggeligt og gerne fyldt med farver fra frisk frugt :)

Når det så er weekend, har man som oftest lidt mere tid til at kræse om maden og der kan en lørdag/søndag morgen for mig meget nemt komme til at indebære en pandekage i en eller anden form. Men det er ikke altid jeg har lyst til at stå med mel og bage pandekager i lang tid, så der er denne bananpandekage, så nem og hurtig at lave, og smager rigtig godt. Samtidig indeholder den kun det naturlige sukker fra frugten og hverken mel eller mælk.

I dag fik jeg pandekagen med kærlighedsfrugter og ananasjuice til, MUMS!

Velbekomme og god søndag :)

Morgenmadspandekage med banan og blåbær

1 portion

1 æg
1 banan
1 håndfuld blåbær
lidt plantemargarine til bagning
lidt frisk citronmelisse - kan udelades

Mos bananen ud i en skål ved hjælp af en gaffel. Bland bananmosen med ægget.
Varm en pandekagepande op og smelt plantemargarinen herpå. Hæld banan/æggemassen ud på panden og bag den ved svag-jævn varme. Fordel blåbærrene på den ubagte side og vend pandekagen når den er færdigbagt på undersiden - det kan være svært at vende den uden at den går i stykker.
Bag pandekagen færdig og server straks med lidt citronmelisse drysset over.

Homemade fuldkornsburger med kylling, coleslaw og sellerifritter - alt uden mælk

Godt nytår!
Jeg håber i alle er kommet godt ind i det nye år og havde en god nytårsaften :)
For vores vedkommende har årsskiftet også betydet personlige ændringer, og vi er så småt ved at komme igang. M starter arbejde på mandag, men er stille og roligt gået i gang herhjemme med planlægning af det nye år, mens jeg selv starter på mit nye job i dag. Så indtil nu har det været ren afslapning siden julen.
Jeg glæder mig enormt meget til 2014 - en ting er nyt arbejde, som i sig selv er spændende, men med det nye arbejde følger mange andre positive ting. Jeg kommer nærmere min familie og gode venner, så nyt job betyder også nye muligheder for samvær med mennesker som jeg holder af :)
M og jeg har desuden aftalt at 2014 skal være et sundt år - det vil sige at madplanen byder på flere grønne retter end normalt og i dag startede vi dagen med at være morgenfriske og stå klar foran den lokale svømmehal kl. 7 - virkelig en fantastisk måde at starte dagen på! Men der skal og vil selvfølgelig stadig plads til hyggemad og søde sager, som i også vil få her på bloggen ;)
Vi startede året med disse homemade burgere, med coleslaw og grove fritter af selleri - virkelig lækkert!

Fuldkornsburgerboller
6 stk store boller

25g gær
3dl rismælk
2 spsk olivenolie
1/2tsk salt
5dl fuldkornssigtemel
2dl hvedemel
rismælk til pensling
nigellafrø

Rør gæren ud i rismælken (skal være stuetemperatur). Tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen til den er smidig.
Sæt dejen til hævning et lunt sted i 1 time.
Slå dejen ned og del den i 6 stykker. Form den til store boller og tryk dem flade, så de er 1,5-2cm i højden, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve i 15 min.
Tænd ovnen på 225 grader.
Pensl bollerne med rismælk og drys med nigellafrø.
Bag bollerne i midten af ovnen i 15-20min

Coleslaw
200g spidskål
200g gulerod
1 æble
dressing:
1dl soyayoghurt naturel
5 spsk mayonaise
1 tsk sukker
1 spsk citronsaft
1tsk dijonsennep
salt og peber

Bland alle ingrdienserne til dressing sammen i en skål.
Snit spidskålet fint - undgå stokken og de yderste blade. Riv gulerødder og æble groft.
Bland grøntsagerne med dressingen og smag til med salt og peber.


Kylling
2 kyllingebryst
stødt chili
salt og peber

Puds kødet af for sener og krydr dem med stødt chili, salt og peber.
Steg dem på en pande til de er gennemstegt. Skær kødet i tynde skiver.


Sellerifritter
1 knold selleri
rapsolie
salt
örtagaardens krydderi fra Santa Maria

Skær skralden af selleriet, vask det og skær knolde i stave, ca. 1x1cm. Fordel dem på en bageplade med bagepapir og drys med rapsolie, salt og Santa Maria's Örtagaardens krydderi.
Bag fritterne i ovnen ved 200grader til de er gyldne i kanterne og gennemstegte - tager ca. 30min.


Server burgerbollerne, smurt med dijonsennep og fyldt med coleslaw og kylling, med sellerifritter on-the-side.