Mælke- og glutenfri boghvedepandekager med bagte æbler, honning og ristet kokos

Jeg har fået helt forårsfornemmelser af det fantastiske vejr og går konstant rundt med et smil på læben, bare fordi solen skinner. Jeg elsker alle de forskellige årstider vi har i Danmark, på hver deres måde, og holder lige så meget af sne, som af solskin og blå himmel. Mine orkidéer står stadig med flotte blomster på, nu på 2. måned og jeg har hele tiden friske blomster i smukke farver i en vase på spisebordet. Det kan man ikke andet end blive glad af!

Hvad angår madlavning, så er jeg gået i det søde hjørne for tiden og hygger virkelig i køkkenet, mens jeg afprøver en masse søde ideer, som jeg længe har villet gøre til virkelighed.
Disse pandekager har været i mine tanker længe og jeg har over de sidste par uger haft ingredienserne hjemme til at bage dem, men hver gang jeg har tænkt 'nu er der lige tid til det' - så har der ikke været det alligevel. Men i dag lykkedes det - jeg har fri, solen skinner og jeg er fanget i lejligheden, fordi jeg venter på en pakke, som bliver leveret med DHL!
 - og det blev ligeså godt som jeg havde forestillet mig det :)

 

Boghvedepandekager med bagte æbler, honning og ristet kokos

2 pers - 4 pandekager

1/4 banan
50g boghvedemel
3/4dl mandelmælk
1/4 tsk bagepulver (tjek at den er glutenfri)
1 æg
lidt salt
kokosolie til stegning

1 æble
honnning
ristede kokosflager

Mos bananen godt og bland den med mel, bagepulver og salt. Tilsæt mandelmælk og æg. Rør dejen, så der ikke er klumper i.
Sæt dejen til side i ca. 30 min.

Smelt lidt kokosolie på en pandekagepande og hæld ca. 3/4 dl dej på panden til hver pandekage. Pandekagerne bages ved middelvarme på begge sider til de er gennembagte.

Skyl æblet og skær det i både. Bag æblerne i en forvarmet ovn ved 240grader i 10-15min, til de er bagte og let gyldne i kanterne.

Server pandekagerne med de bagte æbler, honning og et drys ristede kokosflager.

Boghvedegrød med mango, abrikoser og kokos

Her endnu en gang morgengrød med topping. Jeg elsker simpelthen grød om vinteren, og som jeg tidligere har nævnt her bloggen, så synes jeg det er skønt med ekstra tid til at kræse lidt om det.
Jeg har fri i dag, så det var lige præcis hvad der var i dag - nemlig masser af tid.
Så her til morgen blev det til boghvedegrød med tern af frisk mango, et par tørrede abrikoser, ristede kokosflager og lidt honning og frisk mynte på toppen, bare mmmmmums! og en dejlig start på dagen med en kop god te :)
Jeg har lige købt en ny te, som hedder 'Bright mood', med smag af blandt andet kanel, appelsinskal og humle - om det virkelig er sådan at man bliver i bedre humør af den eller hvad, det er jo så det, men jeg har i hvert fald haft en skøn dag indtil videre :)

Hav en dejlig dag :)

Opskrift på selve grøden finder du under dette indlæg - morgengrød med toppings

Brownies - mælke- og glutenfri

Den anden dag inviterede mine forældre på aftensmad, bare lidt hygge i hverdagen - virkelig dejligt.

I anledningen (og da jeg nu ovenikøbet havde fri) gik jeg en tur i køkkenet for at bage brownies, så vi kunne tage lidt hyggeligt med til aftenen.

Det er længe siden jeg har fået brownies, hvilket virkelig er en skam, for jeg elsker brownies!

Brownies er virkelig chokolade kagen over alle chokoladekager! Helt igennem fantastisk smag, lækkert svampet, en sprød top og bare chokolade, chokolade, chokolade!

Jeg fik inspiration til opskriften fra Claus Meyers opskrift, men ændrede lidt undervejs - både for at gøre kagen mælke- og glutenfri, men også for at eksperimentere lidt med hvad jeg nu havde i køkkenet. 

Brownies

12-14stykker

100g valnødder

250g mælkefri og glutenfri chokolade, 70%

135g AMA plante (hvad jeg kan se er denne glutenfri - men tjek for en sikkerhedsskyld hvis du er glutenallergiker)

380g sukker

5 mellemstore æg

65g boghvedemel

1/4 tsk bagepulver (i glutenfri udgave for at gøre brownies glutenfri)

1/4 tsk salt

2 spsk kakaopulver

Forvarm ovnen på 170grader varmluft. 

Hak valnødderne groft og stil dem til side. Hak chokoladen groft og kom den i en skål, sammen med AMA plante. Smelt blandingen over vandbad. Pisk æg og sukker sammen - ikke for luftigt - og rør den smeltede chokolade/AMA blanding i med en dejskraber. Sigt boghvedemel, bagepulver, salt og kakao i og rør godt. Tilsæt nu de hakkede valnødder.
Fordel dejen i en form beklædt med bagepapir. Bag brownies'ne i ovnen i ca. 40min - tjek med en strikkepind. Brownies skal være lidt ubagte i midten, så der skal hænge lidt dej fast på strikkepinden.

Soyayoghurt med smag af citrusfrugter

Måske har du allerede set den, men da jeg for lidt tid siden var ude at handle så jeg at Alprosoya er kommet en ny smagvariant herhjemme - blodappelsin og citron/lime. Så den skulle da med hjem på prøve og må sige at de er rigtig gode! Særligt den med blodappelsin, synes jeg er rigtig god!

Jeg har indtil nu kun set den smagvariant i de må bægre, som er en lille portionsstørrelse, hvilket nogle gange er lidt for lidt, så sådan en pakke med 4 styk forsvinder hurtigt - men det smager jo også godt :)

Weekendens mælkefri: Hindbærtærte lige fra fryseren

I denne weekend skulle det selvfølgelig også blive til et lidt sødere indslag og jeg havde egentlig besluttet mig for soyais - elsker den med chokolade fra Tofuline - men med hovedet nede i fryseren i supermarkedet, blev jeg nysgerrig og håbede på at nogen havde lavet nogle af de lækre frugttærter, med en smør/mælkefri dej, man har jo lov at håbe, ik? ;)

Og denne gang var jeg faktisk heldig, en hindbærtærte fremstillet uden mælkeprodukter.
Hindbærtærte er lækkert og hyggeligt og nemt, når den bare lige kan købes og varmes, og serveres enten som den er, eller med lidt soya yoghurt naturel eller mælkefri flødeskum til. Hindbærtærten er fra Mette Munk, som du kan læse mere om her - www.mettemunk.dk

Den smager bestemt godt, og tærten fik sat rigtig gang i mit hjemmebagehjerte, som snart skal ud i en hjemmebagt hindbærtærte, den opskrift kommer selvfølgelig også her på bloggen, når den er klar :)

Gullashsuppe

I den kolde vintertid er jeg stor fan af supper og gullashsuppe er sammen med min kartoffelsuppe, en af mine absolut favorit supper - den mætter godt, er nem (men dog tidskrævende) at lave og så er det en af de supper som kan købes færdiglavet uden mælkeprodukter, hvilket gør det lidt nemmere at gå til i en travl hverdag.
I dag kastede jeg mig ud i at lave den selv - hvilket er ret simpelt også på den mælkefri måde, men kræver at man har noget tid til at den bare kan stå og passe sig selv - resultatet er helt klart værd at vente på!

Jeg har brugt denne opskrift af Ann-Christine som står bag bloggen Valdemarsro - denne suppe er super lækker og det eneste mælkeprodukt som indgår er smør, som uden problemer kan skiftes ud med rapsolie eller en mælkefri plantemargarine.

I stedet for creme fraiche til servering, så brug soya yoghurt naturel. Den er selvfølgelig ikke helt så syrlig som creme fraiche, men smager rigtig godt til suppen!
Opskriften på Gullashsuppe finder du her.