Lækre mælkefrie fastelavnsboller med fyld

          Fastelavn er mit navn
          boller vil jeg haaaave!
          Hvis jeg ingen boller får
          så laver jeg ballade!

Der skal selvfølgelig fastelavnsboller til på fastelavnsdag og det er en af de ting, som efter min mening skal være hjemmebagt - og særligt hvis man vil have dem uden mælk.
Jeg har tænkt meget på hvilken type fastelavnsboller jeg skulle lave i år. Den gammeldags fastelavnsbolle med gærdej, creme i midten og glasur på toppen, er så hyggelig og lækker og virkelig noget der bringer mindre frem, men særligt husker jeg også de enormt lækre fastelavnsboller, som min mor købte med hjem fra bageren, så dem blev det til. Det er en fastelavnsbolle, som er en vandbakkelse med creme, bærkompot og flødeskum. Mums!
Jeg fandt en opskrift på vandbakkelser på MagasinetMad's hjemmeside og har ændret lidt på den, så det blev min egen mælkefrie version.

Fastelavnsboller

6 stk, store

3 dl vand
75 g AMA plante
1 tsk rørsukker
1 knivspids salt
75 g hvedemel
3 små æg

Tænd ovnen på 200grader - ikke varmluft!
Kog vand og AMA plante op. Bland sukker, salt og mel sammen i en skål. Når vand/smørblandingen koger tilsættes melblandingen under konstant omrøring. Rør i dejen i 2-3minutter ved høj varme. LAd dejen køle lidt af i gryden.
Pisk æggene sammen og pisk dem i dejen lidt af gangen. Sørg for at ægget er pisket helt sammen med dejen, inden yderligere æg tilsættes. Dejen skal være helt glat og blød.
På en bageplade med bagepapir afsættes 6 boller af dej ved hjælp af et par skeer - sørg for at der er god afstand imellem.
Bag bollerne i midten af ovnen i 30 min. Ovnen må ikke åbnes undervejs. Når de 30 minutter er gået kan en vandbakkelse forsigtigt tages ud. Sæt den på en rist og se om den falder sammen. Gør den det, sættes den tilbage i ovnen og vandbakkelserne bages i yderligere 5 minutter.
Når vandbakkelserne er færdige køles de helt af på en rist.

Fyld
Du kan enten lave en vaniljecreme og en bærkompot selv, eller bruge en mælkefri kagecremesblanding pisket sammen med havremælk (det kan du læse mere om under 'Tips&info' i dette indlæg). Og så evt. toppe det med en mælkefri kokosflødeskum eller soyaflødeskum, som du bedst kan lide det.
Jeg fyldte vandbakkelserne med følgende:

Vaniljecreme
3dl havremælk
1 vaniljestang
3 æg
4 spsk rørsukker
3 spsk hvedemel

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kog havremælken op sammen med vaniljestang og korn.
Pisk æg og rørsukker sammen i en skål og tilsæt hvedemelet. Hæld den kogende havremælk i skålen med æggemassen under omrøring. Hæld det hele tilbage i gryde og kog det under konstant omrøring, til creme har den konsistens du ønsker - pas på at den ikke brænder på. Tag vaniljestangen op og lad creme køle af i gryden. Rør i den af og til.

Bærkompot
250g optøede frosne hindbær
80g rørsukker

Kog bærrene hurtigt op sammen med sukkeret. Lad det køle af.

Kokosflødeskum
1 dåse køleskabskold kokosmælk med høj fedt procent
1 tsk vaniljesukker
1 tsk citronsaft

Pisk den faste del af kokosmælken sammen med vaniljesukker og citronsaft.
Et alternativ til kokosflødeskum kan du finde under dette indlæg om flødeskum uden mælk

Skær toppen af vandbakkelserne og fyld dem med vaniljecreme, bærkompot og evt. mælkefri flødeskum blandet med lidt af vaniljecremen. Læg låget tilbage på vandbakkelsen og sigt flormelis over.

Fødselsdag og farfars lagkage

Jeg havde fødselsdag forleden dag, ikke fordi det er en dag som på den måde betyder så meget mere, som den gjorde da man var barn, men ikke desto mindre, så er det stadig en dag hvor der for mit vedkommende skal hygges og så skal der også allerhelst være lagkage :) Til M's fødselsdag og i øvrigt generelt i hans familien, er der altid brunsviger til, mens der i min familien, som oftest er lagkage.
Da jeg var så heldig at have fri på min fødselsdag, blev hele dagen brugt i køkkenet - præcis sådan som jeg helst ville have det - hyggeligt, mel alle steder og alt lavet fra bunden. Det resulterede i en lækker lagkage, med hjemmebagte fuldkornslagkagebunde og hjemmelavet kagecreme (med inspiation fra denne opskrift), i en lagkage lagt sammen med hindbær og chokoladeglasur på toppen, som den blev til min farfars 80 års fødselsdag.

Det er efterhånden nogle år siden, men den lagkage glemmer jeg aldrig! Den var enorm fordi der skulle være plads til 80 lys, og vi (alle hans børnebørn) var med til at puste lysene ud. Min farfar er her desværre ikke længere, men for mig er det lagkagen over alle lagkager, og den jeg altid laver til min egen fødselsdag, og så er han også lidt med på en måde.
Oprindeligt er lagkagen bagt af alm. lagkagebunde, kagecreme blandet med flødeskum og hindbær, og med flødeskum på siderne, men denne er min mere rustikke og selvfølgelig mælkefrie version, pyntet med frysetørret hindbær.

Farfars lagkage 

1 lagkage

Fuldkornslagkagebunde
3 stk

3æg
150g rørsukker
125g fuldkornsspeltmel
25g grahamsmel
1,5 tsk bagepulver

Æg og rørsukker piskes til en luftig masse. Bagepulver, og mel sigtes til en start i æggemassen, for at undgå klumper, og vendes forsigtigt i denne. Der vil være nogle skaldele af melen tilbage i sigten, som nu blandes i dejen.

Smør eller for en springform med bagepapir og hæld 1/3 del af dejen i formen. Glat dejen ud, så den har en jævn overflade.
Bag hver enkelt bund i en forvarmet ovn ved 240 grader i ca. 5 min. Den skal tage en lille smule farve. Lad hver bund køle af i formen i et par minutter, inden den tages op.
Bundene kan sagtens bages dagen inden de skal bruges, men skal så pakkes ind, så de ikke bliver tørre.

Kagecreme
6 æggeblommer
150g rørsukker
3dl mandelmælk
2dl havremælk
1/2 stang vanilje
40g majsstivelse

Flæk vaniljestangen og skrap kornene ud. Bland kornene og vaniljestangen i mandel og havremælk, og kog det op under omrøring.
Pisk æggeblommer og rørsukker kraftigt i en skål, til det bliver hvidt. Vend majsstivelse i blandingen. Tilsæt den kogende mælk under piskning og hæld det hele tilbage i gryden.
Kog det i ca. 1 min under konstant omrøring til cremen begynder at blive tyk - pas på at den ikke brænder på. Hæld cremen gennem en sigte ned i en skål og dæk den med husholdningsfilm og sæt skålen på køl til cremen skal bruges.

Til Farfars lagkage er det nu at den kolde creme blandes med 250-300g hindbær (svarende til en pose på frost) og lagkage lægges sammen, med henholdsvis lagkagebund og kagecreme med hindbær. Toppen pyntes med chokoladeglasur, lavet på kakaopulver, flormelis og vand - Et voila!

Weekendens mælkefrie: Brunsviger alla Solvej

Denne kage er nok den kage, som har allermest historie for mig. Den har været med ved stort set alle sociale arrangementer gennem min studietid og blev hurtigt kendt vidt og bredt, og derefter enormt efterspurgt, når vi var samlet i denne helt bestemte flok glade studerende. Der blev altid udvalgt nogle få til at bage kagen, som dengang gik under navnet 'bruns'. Siden dengang fik kagen og særligt denne opskrift særstatus, men vi er desværre ikke samlet så ofte længere til at nyde 'bruns' i fælleskab. Men glemmes det skal den i hvert fald ikke - jeg er nu gået over til at bage kagen en gang om året, nemlig ved M's fødselsdag. Brunsviger er jo oprindeligt en fynsk tradition og da M kommer fra Fyn, synes jeg at dette er en fantastisk anledning til at bage brunsviger igen :) Til mit held har M lige haft fødselsdag, så nu er det tid til brunsviger!

Opskriften her, har jeg fået af min studieveninde Solvej, som kommer fra Fyn og vist nok har fået opskriften af sin bedstemor. Jeg kunne aldrig drømme om at lave brunsviger efter en anden opskrift og dette er virkelig den bedste brunsviger jeg nogensinde har fået!
Den oprindelige opskrift er selvfølgelig med smør og mælk, men jeg har ændret ingredienserne, så man stadig kan nyde brunsvigerens herlige smag, uden mælkeprodukter :)

Tips&Info:
Fyldet er lavet af kagecreme, hvilket er noget som jeg i lang tid gar tænkt at det ikke gik at spise, hvis man skulle holde sig helt fra mælk, men Dr. Oetker's kagecreme (pulver) er uden mælkeprodukter, så hvis du laver den på eks. havremælk i stedet for almindelig mælk, så er der kagecreme alligevel ;)
Man kan selvfølgelig også lave kagecremen helt fra bunden, men i dag må jeg indrømme at jeg sprang over hvor gærdet var lavest - jeg synes også det passer bedst til lige præcis denne kage at bruge en pulverblanding.

Brunsviger alla Solvej

Dej                                                                

500g hvedemel                                                           

50g sukker                                                                  

½ tsk salt                                                                     

50 g blød AMA plante                                                              

50 g gær

3 dl lunet havremælk

Fyld

150g blød AMA plante

300g brun farin

1/2 brev Dr. Oetker kagecreme

2dl havremælk

Lun mælken, opløs gæren heri. Tilsæt salt, sukker og mel, smør.

Ælt dejen godt igennem på køkkenmaskine. Dejen skal være godt klistret. Drys lidt mel over og stil til hævning et lunt sted.

Mens dejen hæver laves kagecremen som anvist på pakken. Den skal her stå på køl i ca. 1/2 time inden brug, hvilket passer fint med dejens hæve tid. Når kagecremen er klar, røres det bløde smør sammen med farinen og kagecremen vendes heri.

Rul dejen ud og læg den i en bradepande. Fold kanterne op. Hæld fyldet ud over kagen og bag den ved 175 grader i ca. 25 min.
Du kan bruge et porcelænsfad i stedet for en bradepande, som jeg har gjort her, men så skal du beregne lidt længere bagetid og holde lidt mere øje med kagen til slut, så den bliver ordentlig bagt uden at få for meget.

Dejen hæver meget og fyldet bliver meget flydende, så kagen skal have lov at køle helt af inden den skæres ud.
Når kagen er kold kan den pyntes med slik, og bliver på den måde en rigtig fødselsdagskage :)