8. dec: Varm mandelchokolademælk med kokosflødeskum

Når vi kommer til december, og vinteren i det hele taget, så skal jeg bare have varm kakao! Bedst er det efter en tur ude i kulden og lige nu sneen, med ild i brændeovnen og et varmt tæppe :) Sådan fik vi en kop i går efter vi var ude og købe juletræ. Vi har ikke plads til det kæmpe store træ, så det blev til en lille stuegran i en potte - så kan det jo også være at jeg er heldig at have det til næste år, bare lidt større til den tid. Der kan ikke være meget pynt på en stuegran, men træet er nu pyntet med lidt af min farfars gamle julepynt og lidt nyt, som jeg har købt til i år.

Når jeg laver varm kakao bruger jeg enten Naturli' soyakakaomælken, som er rigtig god både kold og varm, og gør det nemt og hurtigt at få en kop kakao, eller hjemmelavet med en kop skummet mandelmælk, rigtig mørk chokolade og så med en skefuld kokosflødeskum på toppen :)

Varm mandelchokolademælk med kokosflødeskum

1 kop

1 mørk chokolade pind - skal laves minimum et par timer inden
2dl mandelmælk
0,5-1tsk flydende honning

Kokosflødeskum
til 4 portioner

1 dåse kold kokosmælk
1 tsk vaniljesukker

1. Først laves chokoladen - smelt noget mørk mælkefri chokolade, og hæld det i en silikone form til at lave konfekt. Sæt et lille træspyd i og lad chokoladen størkne. Her har jeg pyntet lidt med frysetørret hindbær. Når chokoladen er størknet er du klar til at lave varmchokolade.

2. Kokosflødeskum laves ved at piske den faste del af kokosmælken med lidt vaniljesukker til det har konsistens som flødeskum. Kokosmælk skiller når det opbevares koldt, så kokosmælken skal have stået i køleskab i mininum 1 døgn inden den kan piskes.

3. Varm mandelmælken enten i mikroovn eller en gryde og skum mælken i en mælkeskummer.

4. Put den kolde chokolade i den varme mælk, med lidt honning og kokosflødeskum på toppen og rør rundt.

7. dec: Risalamande uden mælk

De sidste par år har jeg lavet en grød til dessert juleaften (en opskrift du får lidt senere på måneden) og spist det med kirsebær sauce på, hvilket har været rigtig godt og lidt i samme genre som risalamanden. Men jeg har samtidig længe tænkt at man måtte kunne lave noget som lignede lidt mere rigtig risalamande end grøden gør, så til i år er jeg gået tidligt i gang med at teste mine ideer af, så jeg kan nå at finde den bedste inden juleaften.
Denne her smager SÅ godt! Risalamanden er lavet helt uden mælk, men med mandelmælk og kokosflødeskum - mums! og er helt sikkert det jeg skal have til dessert juleaften i år :)

Risalamande

2 pers

1dl grødris
3,5 dl mandelmælk
3,5dl soyamælk
kornene af 3/4 stang vanilje
1 spsk sukker

den faste del af 1 dåse kold kokosmælk 16%
1,5 tsk vaniljesukker
1tsk citronsaft
65g mandler

Kog grødrisene i mandelmælk og soyamælk, sammen med vaniljekornene, indtil konsistensen er som risengrød. Det tager 50-60min.
Rør sukkeret i menes grøden er varm og stil den herefter på køl i mindst et par timer, så grøden er helt kold.
Mix den faste del af kokosmælken, med vaniljesukker og citronsaft, og pisk det som flødeskum.
Smut mandlerne og hak dem groft.
Bland kokosflødeskummet og mandler i den kolde grød - smag evt. til med mere vaniljesukker.
Server risalamanden med kirsebærsauce til.

Æbletrifli med kokosvaniljeflødeskum

Efter at have lavet æblemos forleden blev jeg simpelthen nødt til også at lave æbletrifli i går! Jeg har længe kigget på en æbletrifli på Frimad.dk som er gluten, sukker og laktosefri - og den ser bare så lækker ud!
Men da jeg har lidt af en sød tand, som jo skal plejes, så jeg har lavet en anderledes granola og æblemos, som hverken er gluten eller sukkerfri, men selvfølgelig uden mælk.

I går lavede jeg æbletriflien bare til kæresten og jeg, fordi det lige skulle være lidt ekstra hyggeligt :)

Æbletrifli er nem at lave og smager fantastisk, så kunne nemt blive serveret som dessert næste gang vi får gæster :) Både æblemos og granola kan laves dagen før den skal bruges, så skal triflien bare lægges sammen inden servering.

Æbletrifli med kokosvaniljeflødeskum

Opskriften her er til min. 4 personer. Dette afhænger meget af hvilke glas triflien serveres i.

Granola

50g kokosmel

100g ruggryn

75g rosiner

100 g rørsukker

100g pecannødder

Bland alle ingredienserne sammen og rist det på en pande til sukkeret er smeltet. Sørg for at røre jævnligt så det ikke brænder på. Fordel granolaen på et fad og lad den køle helt af.

Æblemos 

En portion æblemos ( af 1kg æbler) med vanilje og rørsukker - opskriften finder du her: æblemos

Kokosflødeskum

400ml kokosfløde

2tsk vaniljesukker

3spsk citronsaft

Anvend kokosfløden køleskabskold, og bland med vaniljesukker og citron inden du pisker skummet.

Læg skiftevis granola og æblemos i et glas, start med granola og slut med æblemos. Top med kokosvaniljeflødeskum og pynt med lidt granola.

Alternativt, server den uden 'flødeskum' eller med soyaflødeskum - læs evt. mit indlæg om mælkefrie alternativer til flødeskum.

Flødeskum uden mælkeprodukter

Hvad bruger du som alternativ til flødeskum? Jeg må indrømme at jeg har prøvet at undgå ting hvor der skulle bruges flødeskum... Varm kakao for eksempel, er blevet til en kop te når jeg er på café og fødselsdagslagkagen er lavet om til noget der mere ligner en marcipan iglo set udefra, frem for klassiskeren med flødeskum på kanten, hvis den overhovedet har været på menuen til fødselsdage.

Men der findes nu nogle alternativer, både en baseret på soya og en kokos - begge produkter har jeg fundet i SuperBest, men mon ikke der er flere helsekost forretninger der også har dem? ;)

Soyaflødeskum på en soyashake

Soya flødeskum på dåse fra Soyatoo er praktisk at tage med hvis man skal ud, men den er efter min mening for sød - man kan godt smage at det er soya, men sukkeret overtager. Konsistensen er som mange andre ting på dåse, meget luftig, men holder ikke formen ret længe. Så tænker du at bruge den i varm kakao eller på en kage, og der er udseendet/præsentationen der er betydning, så sørg for at servere det med det samme! Ellers bliver det gerne flydende og findes ikke der hvor man havde tænkt det skulle være. Men ser fint ud til en start ;)

Soyatoo har også lavet en soyacreme som kan piskes, men denne har jeg hverken prøvet eller set i butikker, så kan desværre ikke fortælle hvordan den er, men må da prøves - du kan købe begge produkter fra Soyatoo på hjemmesiden www.veganic.dk.

Jeg fandt for nylig kokosfløde fra Kara i en SuperBest i nordsjælland, som kan piskes ligesom almindelig fløde. Da jeg testede det, synes jeg ikke at det blev skummet, men konsistensen som fast flødeskum var der bestemt! Hvis den piskes med lidt citron og vaniljesukker, smager den super godt! Kokos gør den rigtig lækker og anderledes, og 'fløde'skummet føles ikke helt så tungt og fedt, som almindelig fløde. 

Pakkerne er kun på 200ml, hvilket ikke giver ret meget kokosflødeskum, men har du alligevel noget til overs kan det praktisk nok fryses, når det er pisket. 

Produktet er ret dyrt - men det smager virkelig godt :)
Du kan læse mere om det her, Kara eller Soyatoo's udgave på www.veganic.dk

kokosflødeskum på æbledessert

Alternativt kan man lave kokosflødeskum selv, ved bare at købe en fed kokosmælk på dåse. På Frimad.dk har Ane, som er forfatter bag denne fantastiske side, skrevet hvordan man kan lave kokosflødeskum selv. 

Kokosmælk på dåse, skiller mellem en fast og vandig form når den opbevares koldt. På den måde kan man få fat på den faste fede del og bruge den på samme måde som med kokosfløden - i bund og grund tror jeg faktisk det er det samme, bare hvor man har pakket den faste del for sig. Fedtprocenten i kokosfløden er på 25%, hvilket er lidt højere end den sædvanlige kokosmælk man kan købe.

Den her version med selv at lave 'fløden' ud fra kokosmælk, har jeg ikke afprøvet endnu, men det er bestemt det jeg gør næste gang jeg skal bruge 'fløde'skum. Hvis det smager ligeså godt som kokosfløden, så er det FANTASTISK! :)

Hvad synes du om alternativerne?

På hjemmesiden www.veganic.dk kan du desuden købe risfødeskum på spraydåse og risfløde, som kan piskes til skum - begge dele fra Soyatoo. De er både mælkefri, vegansk, kolesterolfri og økologisk. Jeg har ikke prøvet den, men synes det ser spændende ud, så den skal da prøves :)