Pølsehorn uden mælk

Vi har et særligt forhold til pølsehorn herhjemme. Pølsehorn er lidt nostalgi og noget som jeg ofte har tænkt at det fik vi kun som børn, men lige siden M og jeg mødtes har pølsehorn været en af de ting som helst altid skal være i fryseren - til en lille snack eller bare som en lille hyggelig ting en sen aften eller nat på en fælles tallerken, med godt med ketchup :)
Efter M efterspurgte pølsehorn i nogle dage, måtte det være tid til at lave en pølsehornsrefill af fryseren - og det blev taget godt imod! Her kun nogle få dage efter jeg fik bagt en stor portion er der mindre end halvdelen tilbage, så måske man skal i køkkenet igen? :)
Her har du min opskrift på pølsehorn, som vi bedst kan lide dem - med groft mel, tomat og kyllingepølser.

Pølsehorn
16 stk

2 dl havremælk

50 g gær

75 g plantemargarine smeltet

1 tsk salt

1 tsk honning

1 æg

200 g grahamsmel

275 g hvedemel - måske lidt mere

Mosede tomater (passata di pomodoro) - ketchup kan også anvendes

16 kyllingepølser uden mælkprodukter

1 sammenpisket æg til pensling

sesamfrø eller gramhamsmel til pynt

Rør gæren ud i havremælken. Tilsæt salt, honning, æg og smeltet plantemargarine. Tilsæt først grahamsmel og rør dejen godt igennem. Tilsæt herefter hvedemel lidt af gangen til dejen er blød og smidig, men ikke klistret. 

Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted til den har dobbelt størrelse. 

Del dejen i to og ælt hver del godt igennem. Rul dem ud til en cirkel (ca. 35 cm i diameter) på et meldrysset bord. Del hver cirkel i 8 lige store trekanter. Smør lidt tomatsovs ud på hver trekant og rul dejen omkring en pølse. Fold 'spidsen' af trekanter ind under pølsehornene og læg dem på en bageplade med bagepapir. 

Tænd ovnen på 200 grader og lad pølsehornene hæve til ovnen er varm. 

Pensl pølsehornene med æg og drys med sesamfrø eller lidt gramhamsmel. Bag pølsehornene i midten af ovnen i 20-25min. Lad dem køle af på en bagerist. 

Homemade fuldkornsburger med kylling, coleslaw og sellerifritter - alt uden mælk

Godt nytår!
Jeg håber i alle er kommet godt ind i det nye år og havde en god nytårsaften :)
For vores vedkommende har årsskiftet også betydet personlige ændringer, og vi er så småt ved at komme igang. M starter arbejde på mandag, men er stille og roligt gået i gang herhjemme med planlægning af det nye år, mens jeg selv starter på mit nye job i dag. Så indtil nu har det været ren afslapning siden julen.
Jeg glæder mig enormt meget til 2014 - en ting er nyt arbejde, som i sig selv er spændende, men med det nye arbejde følger mange andre positive ting. Jeg kommer nærmere min familie og gode venner, så nyt job betyder også nye muligheder for samvær med mennesker som jeg holder af :)
M og jeg har desuden aftalt at 2014 skal være et sundt år - det vil sige at madplanen byder på flere grønne retter end normalt og i dag startede vi dagen med at være morgenfriske og stå klar foran den lokale svømmehal kl. 7 - virkelig en fantastisk måde at starte dagen på! Men der skal og vil selvfølgelig stadig plads til hyggemad og søde sager, som i også vil få her på bloggen ;)
Vi startede året med disse homemade burgere, med coleslaw og grove fritter af selleri - virkelig lækkert!

Fuldkornsburgerboller
6 stk store boller

25g gær
3dl rismælk
2 spsk olivenolie
1/2tsk salt
5dl fuldkornssigtemel
2dl hvedemel
rismælk til pensling
nigellafrø

Rør gæren ud i rismælken (skal være stuetemperatur). Tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen til den er smidig.
Sæt dejen til hævning et lunt sted i 1 time.
Slå dejen ned og del den i 6 stykker. Form den til store boller og tryk dem flade, så de er 1,5-2cm i højden, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve i 15 min.
Tænd ovnen på 225 grader.
Pensl bollerne med rismælk og drys med nigellafrø.
Bag bollerne i midten af ovnen i 15-20min

Coleslaw
200g spidskål
200g gulerod
1 æble
dressing:
1dl soyayoghurt naturel
5 spsk mayonaise
1 tsk sukker
1 spsk citronsaft
1tsk dijonsennep
salt og peber

Bland alle ingrdienserne til dressing sammen i en skål.
Snit spidskålet fint - undgå stokken og de yderste blade. Riv gulerødder og æble groft.
Bland grøntsagerne med dressingen og smag til med salt og peber.


Kylling
2 kyllingebryst
stødt chili
salt og peber

Puds kødet af for sener og krydr dem med stødt chili, salt og peber.
Steg dem på en pande til de er gennemstegt. Skær kødet i tynde skiver.


Sellerifritter
1 knold selleri
rapsolie
salt
örtagaardens krydderi fra Santa Maria

Skær skralden af selleriet, vask det og skær knolde i stave, ca. 1x1cm. Fordel dem på en bageplade med bagepapir og drys med rapsolie, salt og Santa Maria's Örtagaardens krydderi.
Bag fritterne i ovnen ved 200grader til de er gyldne i kanterne og gennemstegte - tager ca. 30min.


Server burgerbollerne, smurt med dijonsennep og fyldt med coleslaw og kylling, med sellerifritter on-the-side.

24. dec: Julebrød med appelsin og tørret frugt

Glædelig jul!

Jeg er lidt af en julegris og glæder mig altid til juleaften. Ikke bare aftenen, men hele dagen i sig selv ser jeg frem til. Der er ikke noget bedre end at vågne til et pyntet juletræ, lægger gaver under træet, duften af and i hele huset og Disneys Juleshow, som er et must for mig, selvom jeg enten kan alle tegnfilmene udenad eller aldrig har set det før, fordi jeg for længe siden ellers holdte op med at se Disney sjov fredag aften. Men hyggeligt er det og jeg skal se det - en tradition jeg holder fast i :)
I år skal vi holde juleaften med M's familie. Det er første gang jeg skal være med dem i julen og det glæder jeg mig til :) Hvad skal i julen?

I løbet af juleaftens dag er det altid lidt svært med hvad man skal spise synes jeg. I år har jeg bagt dette brød til min julemorgenmad, men det kunne også blive til en hyggeting til eftermiddag. 

Det er også en god måde at få brugt det eventuelle overskud af tørrede frugter der måtte være tilbage efter jul :) Opskriften er en mælkefri version af Dansukker's opskrift på frugtbrød og med den blanding af tørret frugt jeg synes bedst om. 

Jeg vil nu gå på juleferie, men jeg kommer stærkt igen i det nye år. Jeg håber i har kunnet bruge julekalenderen til inspiration eller bare har synes at det har været hyggeligt at læse med og håber at i fortsat vil kigge forbi på bloggen i det nye år. Jeg har hygget mig rigtig meget og har haft en skøn december måned. 

Jeg vil ønske jer alle en rigtig glædelig jul og et godt nytår :)

Kærlige julehilsner

Camilla

Julebrød med appelsin og tørret frugt

1 brød

3dl rismælk
50g gær
1/2dl lys sirup
1/2dl flydende Nutana margarine
1tsk salt
1spsk fintrevet skal af en økologisk appelsin
250g tørret frugt - en blanding af tranebær, abrikoser og figner
2dl grahamsmel
6-7dl hvedemel

Varm rismælken til ca. 35grader. Smuldr gæren i en skål og tilsæt den varmen rismælk. Bland sirup, nutana, salt og appelsinskal i. Hak de tørrede frugter i små stykker og bland det i dejen sammen med grahamsmel. Ælt melet i lidt af gangen til dejen slipper. Lad dejen hæve tildækket i 45min. Drys lidt mel på bordet og ælt dejen smidig. Form den til et brød og læg brødet på en bageplade med bagepapir.

Lad brødet hæve i yderligere 30min, mens ovnen varmes op til 200grader. Bag brødet på nedeste rille i ca. 45min. Læg et stykke folie over brødet efter halvdelen af bagetiden, så brødet ikke bliver mørkt. Pensl brødet med vand, når det er færdigbagt, og lad det afkøle tildækket på en bagerist.

13. dec: Luciaboller uden mælk og æg

I dag er det luciadag og så hører der jo luciaboller til! Jeg skal ikke se luciaoptog i år, men tager på arbejde med en luciabolle og glæder mig til lørdag, hvor vi skal holde fødselsdag for min farmor :) Luciaboller er nemlig et rigtig hyggebrød, bagt af en sød dej, med både sukker, smør, mælk og mange gange også æg. Jeg har derfor lavet en opskrift til de små gule brød som er uden brug af mælk og æg, og i stedet bagt på Nutana plantemargarine og mandel- og rismælk.
Ha' en god dag :)

Luciaboller

14 stk

3dl mandelmælk
2dl rismælk
65g nutana plantemargarine
1/2 tsk safrantråde
25g gær
2 dl soyayoghurt naturel
1/2tsk salt
100g sukker
900 hvedemel

lidt rosiner

Hæld både mandel- og rismælk i en gryde og varm den op sammen med Nutana. Tilsæt safrantrådene og afkøl mælkenblandingen til den er lillefingervarm. Smuldr gæren i blandingen og rør det jævnt sammen med soyayoghurt, salt og sukker. Rør hvedemelet i dejen lidt ad gangen, til den bliver smidig i konsistensen. Ælt dejen er par minutter. Sæt dejen tildækket til hævning i 30min.

Del dejen i 14 dele rul dem til pølser og form dem til S'er. Lad bollerne efterhæve på en bageplade med bagepapir i 20min. Pensl bollerne med rismælk og sæt rosiner i hver bue.
Bag bollerne i 8-10min ved 225grader, til de er gyldne og gennembagt.

Mælkefri frokost fuldkornsmuffins med avocado

Da rugbrød aldrig rigtig har været min stærke side, kommer her et alternativ til madpakken. Jeg eksperimenterer ofte med at bage grove eller fuldkornsrige boller eller brød. Det seneste jeg kastede mig ud i, var disse fuldkornsmuffins med avokado. De er på ingen måde kage agtige, men super lækre som tilbehør til frokost, en lille snack på vejen eller som mellemmåltid. Opskriften er modificeret efter en opskrift fra bogen '500 cupcakes and muffins'.

Speltfuldkornsmuffins med avocado

12 muffins

2 avocado
1 tsk citronsaft
200 g fuldkornsspelt mel
150 g sigtet speltmel
1 knsp salt
1 spsk bagepulver
2 æg
2,25 dl rismælk
4 spsk olivenolie
4 spsk smeltet nutana plantemargarine
1,5 tsk revet skal af en økologisk citron
1 tsk friskkværnet sort peber

Varm ovnen op til 200grader.

Skræl avocadoerne og hak dem groft. Bland dem i en skål med citronsaft, og mos det let med en gaffel. Bland mel, salt og bagepulver i en skål og alle de våde ingredienser en anden skål. Tilsæt melblandingen og rør til det er godt blandet. Rør avocadoen i.

Fordel dejen i formene - husk at smøre formen, hvis du bruge silikone eller metal forme.
Bag kagerne i midten af ovnen i 20min. Tag formene ud af ovnen og lad dem køle i 5 min, inden muffins'ne vippes ud af formen. lad dem herefter køle af på en bagerist.

Muffins'ne kan fryses i op til 3måneder og så kan de hurtigt tøes i mikroovnen og nydes lune alla en friskbagt muffin :)

Weekendens mælkefri: Majsbrød

Det har været en hektisk (men stadig god) weekend, uden ret meget tid til afslapning, lige bortset fra lørdag aften, hvor jeg havde en skøn aften sammen med både nye og kendte mennesker. Jeg syntes det er så fedt at komme ud og møde nye mennesker - få nogle kontakter, nye venner og bare opleve noget nyt og spændende :)
Selvom der ikke var meget tid til hygge hjemme med M, så var der tid til en 'weekendens mælkefri', som kommer her på en sen mandag aften.
Denne gang ikke en så sød version af slagsen, men dog stadig hyggemad. Da jeg er ret stor fan af hjemmebagt brød, blev jeg for længe siden nødt til at kaste mig ud i majsbrød. Jeg startede med en opskrift fra Lone Kjærs bog 'Politikkens bog om brød', og blev ret bidt af det. Jeg har nu bagt majsbrød flere gange og nu lavet min egen version, som er den måde jeg bedst kan lide det.
Majsbrød er helt anderledes end almindeligt brød - det er halvt kage agtigt, halvt madbrød og med en så anderledes smag, som jeg ikke har smagt i noget andet. Jeg kan kun anbefale at prøve det :) og så kan det jo bruges til meget - som hyggemad med lidt AMA plante på (kender du ikke AMA plante, så læs evt. mere her), lunet som kage eller som tilbehør til mexikansk mad.

Majsbrød

220g fuldkornsmajsmel
90g hvedemel
2 spsk sukker
1 tsk salt
3 tsk bagepulver
1 dl rapsolie
2 æg
3dl soyayoghurt naturel

Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål og alle de våde ingredienser i en anden. Rør de våde ingredienser i de tørre, og bland godt, så der ikke er klumper i dejen.
Hæld dejen i en springform foret med bagepapir og bag majsbrødet i en forvarmet ovn ved 225 grader i 25min. Lad brødet afkøle på en rist.

Søndagens mælkefri - Arme Riddere med banan og blåbær

På en søndag hvor vi begge er hjemme og har tid til at hygge ved morgenbordet, nyder jeg at kunne gøre lidt ekstra ud af det.
Jeg har af naturlige årsager aldrig fået arme riddere eller french toast, men det her kanel karamelliserede brød ser så fint og lækkert ud på billeder, at det længe har stået på min 'to-do' liste over nye madeksperimenter. Hvorfor der skulle gå så længe før jeg kastede mig ud i det forstår jeg ikke og kan ærgre mig over at jeg ikke har gjort det tidligere - det smager jo himmelsk! Som at få dessert til morgenmad :)

Arme Riddere

2 pers

4 skiver daggammelt brød uden mælk - jeg brugte et par skiver af en fynsk grovbrød jeg bagte her i ugen
1 æg
1dl soyamælk
3 spsk sukker
1 tsk stødt kanel
1 tsk plantemargarine - jeg vil anbefale at bruge Ama's plante uden mælk, som har mere smør agtig smag, læs evt. indlægget om plantemargariner
1 banan
1 håndfuld blåbær
1 spsk flormelis

Pisk æg og soyamælk sammen i en dyb tallerken. I en anden dyb tallerken blandes sukker og kanel.
Vend først brødet i mælkeblandingen og herefter i sukkerblandingen.
Steg dem i margarinen på en varm pande til de er gyldne og karamelliserede.

Skær bananen i tynde skiver. Læg brødene sammen to og to til sandwich med bananskiverne imellem. Halver sandwichen og drys med flormelis og fordel blåbærrene.

Den bedste kartoffelsuppe med brødcroutoner og porre - mælkefri

Det var i sin tid min mor der lærte mig at lave kartoffelsuppe og det er nok den suppe, som jeg laver oftest her i de kolde måneder, hvor suppe ofte er på menuen.
Min mors version af kartoffelsuppe er den jeg husker tilbage på og har gode minder omkring, men alligevel har jeg lavet min egen version. Mors er mors og min er min - og det er skønt at komme hjem og få mors.
Hver gang jeg har lavet den, har jeg justeret lidt på mængderne, prøvet en ny boullion, med og uden soyafløde, osv for at få den perfekte opskrift. Dette er, efter min mening, opskriften på den bedste kartoffelsuppe!

Suppen er i øvrigt også super lækker med sprød bacon på toppen ;)

Kartoffelsuppe

4 portioner

1kg kartofler
2 gulerødder
1 porre
1liter vand
1 spsk Herbamare urteboullion med top (kan bl.a. købes i Føtex)
1dl soyafløde 17%
salt og peber

Skrald kartofler og gulerødder, og skær dem i mindre stykker. Rens porren og skær stykker af et par cm af den hvide og helt lysegrønne del af porren. Gem resten til pynt.
Kom alle grøntsagerne i en gryde, tilsæt vandet og sæt gryden på blusset. Når vandet koger tilsættes urteboullion. Lad det hele koge under låg til grønsagerne er møre.
Tag gryden af blusset og blend suppen med en stavblender direkte i gryden, til den er jævn og der ikke længere er klumper.
Sæt gryden tilbage på blusset, men skru lidt ned for varmen. Tilsæt soyafløde under omrøring og smag til med salt og peber.

Server med brødcroutoner og tynde skiver/strimler porre (den tilbageværende grønne del).

Brødcroutonerne kan købes, men er simpelt at lave selv og så kan man også selv bestemme smagen.

Brødcroutoner

2 store håndfuld daggammelt brød skåret i små tern - jeg brugte resterne af et fynsk grovbrød jeg havde bagt dagen forinde
3 spsk olivenolie
1-1,5 tsk knust flagesalt
evt. krydderier - jeg brugte Santa Maria Örtagårds krydderurte mix

Bland alle ingredienserne godt sammen og fordel brødternene på en bageplade med bagepapir.
Bag dem i ovnen ved 175 grader i 15-20 min. Hold øje og smag evt. på dem undervejs, så de blive sprøde som du gerne vil have dem og ikke bliver brændte.

To-i-En uden mælk: Speltpita med squash tzatziki

Fantastisk at starte weekenden med solskin, en god soyalatte fra egen espresso maskine og samtidig i gang med at bage den bedste bananchokoladekage til dagens 'Lyserøde Lørdag' (Støt Brysterne) arrangement, hvor jeg har meldt mig som frivillig i Kræftens bekæmpelse og skal deltage for første gang. Det bliver helt sikkert en rigtig god dag :)

Skal du deltage i Lyserød Lørdag?

Mens jeg venter på kagen, tænkte jeg at I kunne en af mine nye opskrifter eller det vil sige to-i-en..
Selvom der er lidt ventetid når man bager brød selv, med hævning og efterhævning, så er det bare lidt mere lækkert og hævetiden kan man passende bruge på at gøre resten af tilbehøret klar. Så tager det kun ca. 1 times tid at have hjemmebagt pitabrød :)

Billeder og opskrift på dagens 'Lyserød Lørdag' kage, som på ingen måde er lyserød, må vente lidt, men skal nok komme :)

Speltpita

10stk

15g gær
3dL lunkent vand
1tsk salt
1spsk olivenolie
ca. 350g sigtet speltmel
100g fuldkorns speltmel

Opløs gæren i vandet og tilsæt salt og olivenolie. Rør melet i dejen lidt ad gangen til dejen er sammenhængende, men stadig elastisk.
Del dejen i 10 stykker om form dem til boller. Placer bollerne på en bageplade - 4-6stk per plade og lad dem hæve tildækket et lunt sted i 45min.
Rul hver bolle ud til et fladt brød, ca. 0,5cm i højden og 15cm i diameter. Tænd ovnen på 250grader.
Lad brødene efterhæve mens ovnen bliver varm eller 10-15min.
Bag pitabrødene midt i ovnen i 6-8min.

Server med det samme, mens pitabrødene er lune.
Pitabrødene kan fryses - så er de hurtigt klar til en aften med lidt mindre tid - men er, som al anden hjemmebag, bedst nybagte :)

Squash tzatziki

300g squash - svarer ca. til 1 hel squash
4dL soyayoghurt naturel
3 fed hvidløg
1spsk olivenolie
salt og peber

Riv squashen på den grove side af et rivejern og pres så meget af saften ud som muligt - gøres nemt ved håndkræft. Bland squash, soyayoghurt, olivenolie og presset hvidløg i en skål. Smag til med salt og peber.
Tzatziki'en er både god som dip og dressing.

Server pitabrød med det fyld du har lyst til - kylling/tun og babyspinatblade eller en vegetarisk udgave med en masse lækre grøntsager :)

Til to personer brugte jeg 2 kyllingbryst og 1/2 pakke bacon.
Steg bacon sprød og bræk den i mindre stykker. Steg kylling på en pande i lidt olivenolie, krydret med salt og peber.

Mælkefri müsliboller med banan, rosin og valnødder

Hjemmebagte boller er bare hyggeligt, müsliboller er bare lidt mere hyggeligt til morgen og med banan bliver det næste som en kage - det er næsten et kinderæg!

Mælkefri müsliboller med banan, rosin og nødder

20 stk

2,5dl soyamælk
50g gær
1 spsk flydende blomsterhonning
2 tsk salt
75g valnødder, så finthakket at det nærmest er malet til mel
2 modne bananer
2,5dl soyayoghurt
75g rosiner
50g hirseflager
100g ruggryn
575g hvedemel

Opløs gæren i soyamælken. Tilsæt honning og salt. Mos bananerne, enten ved håndkraft eller i en blender og bland dem med soyayoghurten. Bland banan/yoghurt mosen, rosiner, hirseflager, ruggryn i dejen.
Bland melet i lidt af gange og ælt dejen godt igennem. Dejen skal være sammenhængende, men stadig lidt klistret.
Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted - gerne et 2-3 timer.

Dyb en spiseske i en kop med vand og fordel på den måde bollerne på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne hæve tildækket i yderligere 20-30min mens ovnen bliver varm. Drys med hvedemel eller ruggryn og bag bollerne i midten af ovnen i ca. 20min ved 200 grader.

Skal bollerne blive ekstra hyggelige, så skift rosiner ud med mørk chokolade :)

Klatkageboller med græskarkerner og ruggryn

Jeg elsker at have hjemmebagt brød i fryseren! Det er altid skønt lige at have en bolle til frokost eller en lille snack om eftermiddagen med en skive god gedeost :)

Disse boller som er efter en hjemmebikset opskrift, ligner mest af alt klatkager når dejen rammer bagepladen, men det smager fantastisk og er perfekte til en sandwich!

Klatkageboller med græskarkerner og ruggryn

15-20stk.

50g gær

5dl vand og 5dl havremælk - skal være lunkent når blandet

2tsk salt

1spsk honning

100g ruggryn

4dl græskarkerner

400g fuldkornshvedemel (italiensk)

350g hvedemel

Opløs gæren i væsken og tilsæt salt, honning, ruggryn og græskarkerner. Rør herefter melet i og rør godt så dejen bliver luftig. Dejen er stadig meget blød og vandet.

Stil dejen til hævning et lunt sted i 1-2 timer.

Med to skeer afsættes dejen i klatter på en bageplade med bagepapir. Sæt bollerne i midten af en forvarmet ovn på 200grader og bag dem i 25-30 min afhængig af din ovn - hold øje!

Afkøl boller på en rist - et voilá!