Hjemmelavet mælkefri grøn pesto.. og noget med fisk, pasta og tomater

Pesto er en ting som det mange gange har ærgret mig at jeg ikke kunne købe færdiglavet eller spise på restaurant, da nærmest alle produkter indeholde ost. Det er godt nok en langtidslagret ost, som mange laktoseintolerante godt kan tåle, pga. det meget lave indhold af laktose som er tilbage efter lagringen.
Så jeg har selv lavet en grøn pesto og det er faktisk ret simpelt at lave en pesto, som er uden ost og det smager bare ti gange bedre, når man selv har stået der og brugt tid på at hakke alle ingredienserne fint og kombineret ingredienserne som man helst selv vil have dem.
Er du ikke til at stå i køkkenet og lave det hele fra bunden kan jeg anbefale at købe Urtekram's pesto - de har lavet både en grøn og rød pesto uden ost, som smager rigtig godt!
Her har du min opskrift på grøn pesto, sådan som jeg synes den er bedst :)

Pesto

Giver 1 lille glas pesto

3 store håndfulde frisk basilikum blade

1 fed hvidløg
1 lille håndfuld pinjekerner

4-5 spsk olivenolie

1 spsk solsikkeolie

skvat citronsaft

Skyl og tør basilikummen. Fin et et skærebræt og en god skarp kniv og begynd at hak basilikum og hvidløg. Pinjekernerne varmes lidt på en tør pande- de skal ikke tage farve. Når basilikum og hvidløg er relativt fint hakket, tilsættes pinjekernerne - hak videre. Når det hele er så fint hakket at det kan samles i en klump, er du færdig med at hakke - det tager ca. 15-20min at hakke alle ingredienserne.
Put blanding i en lille skål og hæld olivenolie, solsikkeolie og citron over, så det dækker pestoblandingen. Lad pestoen stå køligt til den skal bruges.
Bland den nu sammen og tilsæt en lille smule salt- Så er den klar til brug.

Basilikum og hvidløg hakkes

Færdig hakket pestoblanding - jeg kan godt lide at der stadig er lidt at 'bide' i

Jeg brugte i går pestoen til en pasta med pesto, serveret med regnbueørred og hjemmetørrede semi-dried tomater.

Regnbueørredfilet med pesto pasta og semi-dried tomater

Til 2 personer skal du bruge

Semi-dried tomater

ca. 200g cherry tomater - jeg brugte cherry-størrelse blommetomater
olivenolie
salt
tørret oregano

Fisk

2 regnbueørredfileter med skind
lidt olivenolie
salt og peber

Pasta

ca. 250g tørrede fuldkornsmuslingepasta
1 portion pesto - som beskrevet ovenfor

De semi-dried tomater er nemme at lave, men det tager lidt tid, så dem skal du starte med.
Skær cherrytomater (antallet alt efter hvor mange du vil lave, de kan jo sagtens gemmes til dage efter) i kvarter, med lidt olivenolie, salt og oregano på. Indstil ovnen på varmluft 75 grader og tør tomaterne til du synes de har den rigtige konsistens - tager 1-2 timer at få dem semi-dried.

Læg ørredfileterne i en sautérpande med skind siden nedad og steg dem i lidt olivenolie under låg i 15-20min, til fisken er gennemstegt. Fileterne skal ikke vendes. Krydr med salt og peber.

Kog imellemtiden pasten efter anvisningen på pakken. Når pastaen er aldente hældes vandet fra og den varme pasta blandes med pesto og semi-dried tomater.

Server det hele med det samme, med lidt rucola - Velbekomme :)

To-i-En uden mælk: Speltpita med squash tzatziki

Fantastisk at starte weekenden med solskin, en god soyalatte fra egen espresso maskine og samtidig i gang med at bage den bedste bananchokoladekage til dagens 'Lyserøde Lørdag' (Støt Brysterne) arrangement, hvor jeg har meldt mig som frivillig i Kræftens bekæmpelse og skal deltage for første gang. Det bliver helt sikkert en rigtig god dag :)

Skal du deltage i Lyserød Lørdag?

Mens jeg venter på kagen, tænkte jeg at I kunne en af mine nye opskrifter eller det vil sige to-i-en..
Selvom der er lidt ventetid når man bager brød selv, med hævning og efterhævning, så er det bare lidt mere lækkert og hævetiden kan man passende bruge på at gøre resten af tilbehøret klar. Så tager det kun ca. 1 times tid at have hjemmebagt pitabrød :)

Billeder og opskrift på dagens 'Lyserød Lørdag' kage, som på ingen måde er lyserød, må vente lidt, men skal nok komme :)

Speltpita

10stk

15g gær
3dL lunkent vand
1tsk salt
1spsk olivenolie
ca. 350g sigtet speltmel
100g fuldkorns speltmel

Opløs gæren i vandet og tilsæt salt og olivenolie. Rør melet i dejen lidt ad gangen til dejen er sammenhængende, men stadig elastisk.
Del dejen i 10 stykker om form dem til boller. Placer bollerne på en bageplade - 4-6stk per plade og lad dem hæve tildækket et lunt sted i 45min.
Rul hver bolle ud til et fladt brød, ca. 0,5cm i højden og 15cm i diameter. Tænd ovnen på 250grader.
Lad brødene efterhæve mens ovnen bliver varm eller 10-15min.
Bag pitabrødene midt i ovnen i 6-8min.

Server med det samme, mens pitabrødene er lune.
Pitabrødene kan fryses - så er de hurtigt klar til en aften med lidt mindre tid - men er, som al anden hjemmebag, bedst nybagte :)

Squash tzatziki

300g squash - svarer ca. til 1 hel squash
4dL soyayoghurt naturel
3 fed hvidløg
1spsk olivenolie
salt og peber

Riv squashen på den grove side af et rivejern og pres så meget af saften ud som muligt - gøres nemt ved håndkræft. Bland squash, soyayoghurt, olivenolie og presset hvidløg i en skål. Smag til med salt og peber.
Tzatziki'en er både god som dip og dressing.

Server pitabrød med det fyld du har lyst til - kylling/tun og babyspinatblade eller en vegetarisk udgave med en masse lækre grøntsager :)

Til to personer brugte jeg 2 kyllingbryst og 1/2 pakke bacon.
Steg bacon sprød og bræk den i mindre stykker. Steg kylling på en pande i lidt olivenolie, krydret med salt og peber.