Rabarbar-jordbær-tærte - uden mælk og æg

Ej hvor har jeg savnet at være på bloggen (der kommer ikke til at gå så lang tid i mellem indlæggene igen), men den seneste måned har været fyldt op af arbejde og arrangementer - dejlige arrangementer! Med familie og venner, romantiske og sjove fester, udflugter og en rejse til sydfrankrig på kursus, hvor jeg havde planlagt at skulle lufte min bikini for første gang i år, men desværre måtte nøjes med et sydfransk blæsevejr og lidt regn, for så at lande i København til 25 grader og strålende sol! Så hvorfor overhovedet forlade Danmark? Elsker sommer i Danmark :)

Der er ikke noget bedre end hyggen i solen i det grønne eller med grillen på stranden en sensommeraften på denne tid af året - senere suppleret med solbadning og en badetur i havnen. 

Jeg har været på Djursland hele denne weekend, men har på hele turen tænkt på de friske lækre rabarber jeg har haft liggende i køleskabet - jeg har glædet mig så enormt meget til at bage denne rabarbertærte suppleret med svigermors jordbær :)

Tærten er bagt uden mælk og æg, så er god for flere allergikere.

Har I haft en god weekend?

Rabarber-jordbær-tærte 

1 tærte

300g hvedemel

3 spsk sukker

1 knsp salt

150g kold AMA plante

1dl koldt vand

4-500g rabarber

2-300g jordbær

75g rørsukker

75g sukker

3spsk majsstivelse

1tsk stødt kanel

Først laves dejen:

Rør mel, sukker, salt og denne kolde AMA plante sammen til en grynet masse - gøres bedst i en foodprocessor eller med håndmikser. Tilsæt det kolde vand og saml dejen hurtigt. Del den i 2 portioner og pak dem hver især ind i husholdningsfilm og læg dem i køleskabet i min. 1 time. 

I mellemtiden gøres fyldet klar:

Rens og snit rabarberne fint og rens og halver jordbærrene. Bland de to salgs sukker, majsstivelse og kanel i en skål og vend det sammen med frugterne. 

Tærten skal nu lægges sammen:

Rul det ene stykke dej ud til en cirkel mellem to stykker bagepapir (det ene drysset med lidt hvedemel) og læg det i en smurt tærteform. Cirklen skal være så stor at der hænger lidt dej ud over kanterne. 

Kom fyldet i tærten. 

Rul nu det andet stykke dej ud mellem to stykker bagepapir og skær denne i strimler af ca. 1 cms bredde. Læg strimlerne over tærten på kryds og tværs med lidt mellemrum. Skær evt. for lange ender af så strimlerne passer i længde med tærten. Fold kanterne af underdejen over strimlernes ender og knib dejen lidt sammen med fingrene. 

Bagningen:

Sæt tærten i ovnen ved 200grader i ca. 20 min. Skru herefter ned for temperaturen til 175grader og lad tærten stå i yderligere ca. 1 time. Lad tærten køle af og server den med lidt mælkefri flødeskum eller mælkefri vanilje is. 

Mælkefri is med hindbær og revet appelsinskal

Det har jo været helt fantastisk vejr i denne weekend - vi har desværre bare siddet derhjemme og nydt det i stedet for at drøne afsted til den nærmeste park, som mange københavnere har gjort denne weekend. M har ligget syg flere dage og jeg er nu også så små begyndt at mærke lidt til det, og da vi skal til bryllup næste weekend, tænkte vi at det nok var bedre at holde os indendøre.. og må så også indrømme at energiniveauet ikke har tilladt megen bevægelse, men men.. det har nu været en god weekend alligevel :) og når nu man ikke kan komme ud til sol og sommer og is, så må man tage det med sig hjem - så jeg gik i Føtex i går og købte mælkefri is med hjem - der er efterhånden flere lækre varianter af mælkefri is, blandt andet GO' IS fra Lovice. En is som også er god til en mælkefri 'milkshake'.

Har du nydt sommersolen i weekenden?

Hindbæris med hindbær og revet appelsinskal

GO' IS fra Lovice med hindbær
1 håndfuld friske hindbær
1 økologisk appelsin

Lav en portion is som du ønsker den og pynt med friske hindbær og revet appelsinskal - nydes med det samme i forårssolen ;)

Honningbagte gule beder og fjerkræmedister fra Hanegal

Jeg ved ikke hvorfor men gule beder har jeg virkelig en svaghed for - de er så søde og lækre, dejligt friske i farven, sådan rigtig forårs-sommer-agtig på den grove måde.
Det lykkedes mig forleden at opstøve dem hos min lokale supergrøntbutik, så jeg købte lidt ekstra ind, så der var til mere end et enkelt måltid. Vores aftensmad blev derfor hurtigt ændret til honningbagte gule beder og den lækre mælke- og glutenfrie fjerkræmedister fra Hanegal, som jeg er blevet stor fan af.

Da jeg var barn fik vi altid medisterpølse når min far skulle lave mad og mor ikke var hjemme, så den har en helt bestemt plads i mit hjerte og er fyldt med ren nostalgi. Jeg har dog haft svært ved at finde en lækker medisterpølse uden mælkeprodukter, men da jeg faldt over Hanegals fjerkræ og oksemedister var jeg helt solgt. Super lækre, god smag og dejligt med krydderurter. De kan varmt anbefales! Læs evt. mere om dem HER.

Honningbagte gule beder med fjerkræmedister

500g gule beder
rapsolie
1-2 spsk flydende honning
friske solsikkeskud - vasket og renset

fjerkræmedister fra Hanegal

Tænd ovnen på 200grader. Rens og skræl bederne, og skær dem i både. Pensl med rapsolie, fordel bederne på en bageplade med bagepapir og bag dem midt i ovnen i 30-40 min. Efter de første 20 min pensles bederne med honning blandet med lidt rapsolie. Tag bederne ud og server dem med friske solsikkeskud og medister.

Små nydelser i påsken

Yeah, vores nye spisebord har endelig meldt sin ankomst! I skrivende stund er en mand fra BoConcept ved at samle bordet midt i stuen, virkelig fedt! Vi har glædet os så meget til at få det bord. Vi.. eller retter M, har tænkt længe over om det skulle være lige det bord, mens jeg forelskede mig i det for ca. et halvt år siden. Det tog 5 minutter fra M så bordet første gang i butikken, til han sagde 'vi køber det med det samme' - yeah hvor blev jeg glad for at han kunne se det samme som jeg og nu er det her endelig :)
Nu skal vi ikke holde påskefrokost i år, men mon ikke bordet kunne blive brugt til det næste år?

I hvert fald skal der søde påskesager på bordet lige med det samme - små lækre marcipan påskeæg som nærmest smelter på tungen og ét er bestemt aldrig nok ;)
Disse æg kan indeholde spor af mælk, så afhængig af din følsomhed for mælken, så vurder om det er noget for dig. Æggene er fra 'Påskefryd' og jeg fandt dem i Netto, men de skulle også findes i Føtex og Bilka. Der er flere varianter, men denne er den eneste som kun indeholder spor af mælk, mens de andre indeholder mælkeprodukter.

Yummi allergivenlige Chocolat-Chip-Cookies

Vi har i dag nydt forårssolen på en lang dejlig gåtur i et af Københavns dejlige grønne områder, efter at have festet hele natten med de skønneste af skønneste venner. Det har jo været eventyrligt godt vejr her i weekenden, så det har skullet nydes i fulde drag - på vejen rundt i går kom jeg tilfældigvis forbi min absolut yndlings mad shop, hvor jeg kan bruge flere timer inde - nemlig Urtehuset.

Jeg står altid  og vender og drejer alle produkter som jeg ikke har set tidligere, for at finde nye og spændende ting som kan supplere det i forvejen fantastiske mælkefrie mad univers. 

I går faldt jeg over disse lækre allergivenlige Chocolat-Chip-Cookies fra Lucy's, som er veganske, glutenfri og fremstillet uden mælk og æg. De smager virkelig godt og lige præcis chocolat-chip-cookies er en ting jeg virkelig har ønsket at finde i lang tid - for selv om jeg er stor fan af hjemmebag, så er det nogle gange rart at kunne købe tingene færdigt :)

Læs mere om Lucy's på hjemmesiden www.drlucys.com

Små rispandekager med banan og kokos - mælke- og glutenfri

Det sol, næsten sommer og lune pandekager - bare fordi man kan spise pandekager året rundt! Efter min mening er pandekager nemlig ikke en ting, som kun skal spises når det er koldt, men gerne være en del af søde menu, præcis når man har lyst til det. Og det har bare passet perfekt ind i denne uge med pandekager - ugen har nemlig været fyldt med hyggelige dage, med dejligt skønne mennesker og tid med hinanden, så hyggelig mad har hørt sig til.
Jeg har denne gang lavet nogle lidt anderledes pandekager, som er inspireret af nogle pandekager vi fik på Bali for et par år siden. Disse er ikke helt lig, men de smager super godt!

Rispandekager

2 pers

75 g fuldkorns rismel
3/4 tsk bagepulver - tjek at den er glutenfri
1 stor tsk rørsukker
2 små æg
1,5 dl 17% kokosmælk
kokosolie til bagning

banan, ristede kokosflager og honning eller sirup til servering

Mix alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Tilsæt æg og kokosmælk og rør det hele godt sammen, så der ikke er klumper i dejen.
Sæt dejen i køleskab i minimum 30 min inden pandekagerne bages.

Smelt lidt kokosolie på en pande og fordel dejen med 1-2 spiseskefulde dej til hver pandekage, og flad det lidt ud. Lad pandekager bage ved middelvarme i et par minutter, til de er lidt brune i kanten og vend dem herefter og bag færdig på den anden side.

Server pandekagerne med lidt banan, ristede kokosflager og lidt honning eller sirup. Her har jeg også drysset med lidt tørret ananas, hvilket også er rigtig lækkert og pynter lidt ekstra ved servering :)

Pølsehorn uden mælk

Vi har et særligt forhold til pølsehorn herhjemme. Pølsehorn er lidt nostalgi og noget som jeg ofte har tænkt at det fik vi kun som børn, men lige siden M og jeg mødtes har pølsehorn været en af de ting som helst altid skal være i fryseren - til en lille snack eller bare som en lille hyggelig ting en sen aften eller nat på en fælles tallerken, med godt med ketchup :)
Efter M efterspurgte pølsehorn i nogle dage, måtte det være tid til at lave en pølsehornsrefill af fryseren - og det blev taget godt imod! Her kun nogle få dage efter jeg fik bagt en stor portion er der mindre end halvdelen tilbage, så måske man skal i køkkenet igen? :)
Her har du min opskrift på pølsehorn, som vi bedst kan lide dem - med groft mel, tomat og kyllingepølser.

Pølsehorn
16 stk

2 dl havremælk

50 g gær

75 g plantemargarine smeltet

1 tsk salt

1 tsk honning

1 æg

200 g grahamsmel

275 g hvedemel - måske lidt mere

Mosede tomater (passata di pomodoro) - ketchup kan også anvendes

16 kyllingepølser uden mælkprodukter

1 sammenpisket æg til pensling

sesamfrø eller gramhamsmel til pynt

Rør gæren ud i havremælken. Tilsæt salt, honning, æg og smeltet plantemargarine. Tilsæt først grahamsmel og rør dejen godt igennem. Tilsæt herefter hvedemel lidt af gangen til dejen er blød og smidig, men ikke klistret. 

Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted til den har dobbelt størrelse. 

Del dejen i to og ælt hver del godt igennem. Rul dem ud til en cirkel (ca. 35 cm i diameter) på et meldrysset bord. Del hver cirkel i 8 lige store trekanter. Smør lidt tomatsovs ud på hver trekant og rul dejen omkring en pølse. Fold 'spidsen' af trekanter ind under pølsehornene og læg dem på en bageplade med bagepapir. 

Tænd ovnen på 200 grader og lad pølsehornene hæve til ovnen er varm. 

Pensl pølsehornene med æg og drys med sesamfrø eller lidt gramhamsmel. Bag pølsehornene i midten af ovnen i 20-25min. Lad dem køle af på en bagerist. 

Græskarkage med pecannød

Det har været en skøn weekend, som startede fredag aften med manden i mit liv, en god film og lidt til den søde tand :)
Hele lørdag blev tilbragt i sommerhus på sydsjælland med 3 gode veninder og tidligere kollegaer, lækker mad, masser af tøsesnak og en frisk gåtur ved vandet i det fantastisk flotte, men lettere blæsende vejr. Virkelig nydelse og afslapning! Vi startede for noget tid siden en madklub, hvor vi ses nogle gange om året og laver mad sammen, og i bund og grund bare får snakket! De har resulteret i mange hyggelige aftenerne, både hjemme hos hinanden, men også med en grill på stranden og i går på udflugt til sommerhuset - en udflugt som uden tvivl vil blive gentaget.

I dag har jeg rigtig haft tid til at hygge mig i køkkenet - aftenen står på risotto med græskar, men det græskar jeg fik købt, er noget større, end hvad der skal bruges til risottoen, så hvad bedre end at bruge det overskydende græskar til en kage? Det er jo søndag ;)
Har du ikke lige et græskar liggende, eller skal det gå lidt hurtigt at bage kagen, kan du være heldig at finde pureret græskar færdigt i supermarkedet.
Hav en dejlig søndag :)

Græskarkage med pecannød

ca. 250g pureret græskar
1 tsk stødt kanel
10 g god plantemargarine

2 æg
1,5 dl rørsukker
2 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
2 tsk vaniljesukker

25 g hakkede pecannødder
pecannødder til pynt
1 tsk rørsukker

Jeg brugte butternutsquash til denne opskrift - skær skrald og kernehus fra det rene græskarkød. Skær græskarkødet i terninger og kog det i lidt let saltet vand til det er mørt. Hæld vandet fra og purér græskaret med en stavblender. Bland kanel og plantemargarine i græskaret og lad det køle af.

Pisk æg og rørsukker hvidt og luftigt. Bland hvedemel, bagepulver og vaniljesukker i en skål og vend det i æggemassen.
Fór eller smør en springform og fordel 1/3 af dejen i bunden. Bland nu græskarret i resten af dejen, sammen med de hakkede pecannødder. Hæld dejen i formen. Pynt toppen af kagen med pecannødder, og drys 1 tsk rørsukker over kagen.
Bag kagen i en forvarmet ovn ved 200grader i ca. 40min.
Lad kagen køle af og server den med mælkefri flødeskum eller mælkefri vaniljeis.

PB raw snack bars

Jeg synes det er enormt hyggeligt at købe ind og kan gå lange ture, hvor jeg lige skal ose lidt i et supermarked eller lille delikatesse butik. Man ved jo aldrig om de har fået nogle nye spændende produkter, som skal afprøves eller om man lige kunne få lidt mere af det lækre med hjem, som man købte forrige gang man var der :)

Sidste gang jeg gik i Urtehuset faldt jeg over disse raw snack barer, som er uden raffineret sukker, mælkefri, glutenfri og lavet på sojafrie og GMO frie ingredienser.
De er virkelig lækre, med god smag og når de skriver på pakken at snacken smager af citron eller chokolade, så kan man stole på at den også gør det - de kan helt klart anbefales!
Du kan læse mere om PB på deres hjemmeside www.purplebalancesuperfoods.com

Lækre mælkefrie fastelavnsboller med fyld

          Fastelavn er mit navn
          boller vil jeg haaaave!
          Hvis jeg ingen boller får
          så laver jeg ballade!

Der skal selvfølgelig fastelavnsboller til på fastelavnsdag og det er en af de ting, som efter min mening skal være hjemmebagt - og særligt hvis man vil have dem uden mælk.
Jeg har tænkt meget på hvilken type fastelavnsboller jeg skulle lave i år. Den gammeldags fastelavnsbolle med gærdej, creme i midten og glasur på toppen, er så hyggelig og lækker og virkelig noget der bringer mindre frem, men særligt husker jeg også de enormt lækre fastelavnsboller, som min mor købte med hjem fra bageren, så dem blev det til. Det er en fastelavnsbolle, som er en vandbakkelse med creme, bærkompot og flødeskum. Mums!
Jeg fandt en opskrift på vandbakkelser på MagasinetMad's hjemmeside og har ændret lidt på den, så det blev min egen mælkefrie version.

Fastelavnsboller

6 stk, store

3 dl vand
75 g AMA plante
1 tsk rørsukker
1 knivspids salt
75 g hvedemel
3 små æg

Tænd ovnen på 200grader - ikke varmluft!
Kog vand og AMA plante op. Bland sukker, salt og mel sammen i en skål. Når vand/smørblandingen koger tilsættes melblandingen under konstant omrøring. Rør i dejen i 2-3minutter ved høj varme. LAd dejen køle lidt af i gryden.
Pisk æggene sammen og pisk dem i dejen lidt af gangen. Sørg for at ægget er pisket helt sammen med dejen, inden yderligere æg tilsættes. Dejen skal være helt glat og blød.
På en bageplade med bagepapir afsættes 6 boller af dej ved hjælp af et par skeer - sørg for at der er god afstand imellem.
Bag bollerne i midten af ovnen i 30 min. Ovnen må ikke åbnes undervejs. Når de 30 minutter er gået kan en vandbakkelse forsigtigt tages ud. Sæt den på en rist og se om den falder sammen. Gør den det, sættes den tilbage i ovnen og vandbakkelserne bages i yderligere 5 minutter.
Når vandbakkelserne er færdige køles de helt af på en rist.

Fyld
Du kan enten lave en vaniljecreme og en bærkompot selv, eller bruge en mælkefri kagecremesblanding pisket sammen med havremælk (det kan du læse mere om under 'Tips&info' i dette indlæg). Og så evt. toppe det med en mælkefri kokosflødeskum eller soyaflødeskum, som du bedst kan lide det.
Jeg fyldte vandbakkelserne med følgende:

Vaniljecreme
3dl havremælk
1 vaniljestang
3 æg
4 spsk rørsukker
3 spsk hvedemel

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kog havremælken op sammen med vaniljestang og korn.
Pisk æg og rørsukker sammen i en skål og tilsæt hvedemelet. Hæld den kogende havremælk i skålen med æggemassen under omrøring. Hæld det hele tilbage i gryde og kog det under konstant omrøring, til creme har den konsistens du ønsker - pas på at den ikke brænder på. Tag vaniljestangen op og lad creme køle af i gryden. Rør i den af og til.

Bærkompot
250g optøede frosne hindbær
80g rørsukker

Kog bærrene hurtigt op sammen med sukkeret. Lad det køle af.

Kokosflødeskum
1 dåse køleskabskold kokosmælk med høj fedt procent
1 tsk vaniljesukker
1 tsk citronsaft

Pisk den faste del af kokosmælken sammen med vaniljesukker og citronsaft.
Et alternativ til kokosflødeskum kan du finde under dette indlæg om flødeskum uden mælk

Skær toppen af vandbakkelserne og fyld dem med vaniljecreme, bærkompot og evt. mælkefri flødeskum blandet med lidt af vaniljecremen. Læg låget tilbage på vandbakkelsen og sigt flormelis over.

Fødselsdag og farfars lagkage

Jeg havde fødselsdag forleden dag, ikke fordi det er en dag som på den måde betyder så meget mere, som den gjorde da man var barn, men ikke desto mindre, så er det stadig en dag hvor der for mit vedkommende skal hygges og så skal der også allerhelst være lagkage :) Til M's fødselsdag og i øvrigt generelt i hans familien, er der altid brunsviger til, mens der i min familien, som oftest er lagkage.
Da jeg var så heldig at have fri på min fødselsdag, blev hele dagen brugt i køkkenet - præcis sådan som jeg helst ville have det - hyggeligt, mel alle steder og alt lavet fra bunden. Det resulterede i en lækker lagkage, med hjemmebagte fuldkornslagkagebunde og hjemmelavet kagecreme (med inspiation fra denne opskrift), i en lagkage lagt sammen med hindbær og chokoladeglasur på toppen, som den blev til min farfars 80 års fødselsdag.

Det er efterhånden nogle år siden, men den lagkage glemmer jeg aldrig! Den var enorm fordi der skulle være plads til 80 lys, og vi (alle hans børnebørn) var med til at puste lysene ud. Min farfar er her desværre ikke længere, men for mig er det lagkagen over alle lagkager, og den jeg altid laver til min egen fødselsdag, og så er han også lidt med på en måde.
Oprindeligt er lagkagen bagt af alm. lagkagebunde, kagecreme blandet med flødeskum og hindbær, og med flødeskum på siderne, men denne er min mere rustikke og selvfølgelig mælkefrie version, pyntet med frysetørret hindbær.

Farfars lagkage 

1 lagkage

Fuldkornslagkagebunde
3 stk

3æg
150g rørsukker
125g fuldkornsspeltmel
25g grahamsmel
1,5 tsk bagepulver

Æg og rørsukker piskes til en luftig masse. Bagepulver, og mel sigtes til en start i æggemassen, for at undgå klumper, og vendes forsigtigt i denne. Der vil være nogle skaldele af melen tilbage i sigten, som nu blandes i dejen.

Smør eller for en springform med bagepapir og hæld 1/3 del af dejen i formen. Glat dejen ud, så den har en jævn overflade.
Bag hver enkelt bund i en forvarmet ovn ved 240 grader i ca. 5 min. Den skal tage en lille smule farve. Lad hver bund køle af i formen i et par minutter, inden den tages op.
Bundene kan sagtens bages dagen inden de skal bruges, men skal så pakkes ind, så de ikke bliver tørre.

Kagecreme
6 æggeblommer
150g rørsukker
3dl mandelmælk
2dl havremælk
1/2 stang vanilje
40g majsstivelse

Flæk vaniljestangen og skrap kornene ud. Bland kornene og vaniljestangen i mandel og havremælk, og kog det op under omrøring.
Pisk æggeblommer og rørsukker kraftigt i en skål, til det bliver hvidt. Vend majsstivelse i blandingen. Tilsæt den kogende mælk under piskning og hæld det hele tilbage i gryden.
Kog det i ca. 1 min under konstant omrøring til cremen begynder at blive tyk - pas på at den ikke brænder på. Hæld cremen gennem en sigte ned i en skål og dæk den med husholdningsfilm og sæt skålen på køl til cremen skal bruges.

Til Farfars lagkage er det nu at den kolde creme blandes med 250-300g hindbær (svarende til en pose på frost) og lagkage lægges sammen, med henholdsvis lagkagebund og kagecreme med hindbær. Toppen pyntes med chokoladeglasur, lavet på kakaopulver, flormelis og vand - Et voila!

Mælke- og glutenfri boghvedepandekager med bagte æbler, honning og ristet kokos

Jeg har fået helt forårsfornemmelser af det fantastiske vejr og går konstant rundt med et smil på læben, bare fordi solen skinner. Jeg elsker alle de forskellige årstider vi har i Danmark, på hver deres måde, og holder lige så meget af sne, som af solskin og blå himmel. Mine orkidéer står stadig med flotte blomster på, nu på 2. måned og jeg har hele tiden friske blomster i smukke farver i en vase på spisebordet. Det kan man ikke andet end blive glad af!

Hvad angår madlavning, så er jeg gået i det søde hjørne for tiden og hygger virkelig i køkkenet, mens jeg afprøver en masse søde ideer, som jeg længe har villet gøre til virkelighed.
Disse pandekager har været i mine tanker længe og jeg har over de sidste par uger haft ingredienserne hjemme til at bage dem, men hver gang jeg har tænkt 'nu er der lige tid til det' - så har der ikke været det alligevel. Men i dag lykkedes det - jeg har fri, solen skinner og jeg er fanget i lejligheden, fordi jeg venter på en pakke, som bliver leveret med DHL!
 - og det blev ligeså godt som jeg havde forestillet mig det :)

 

Boghvedepandekager med bagte æbler, honning og ristet kokos

2 pers - 4 pandekager

1/4 banan
50g boghvedemel
3/4dl mandelmælk
1/4 tsk bagepulver (tjek at den er glutenfri)
1 æg
lidt salt
kokosolie til stegning

1 æble
honnning
ristede kokosflager

Mos bananen godt og bland den med mel, bagepulver og salt. Tilsæt mandelmælk og æg. Rør dejen, så der ikke er klumper i.
Sæt dejen til side i ca. 30 min.

Smelt lidt kokosolie på en pandekagepande og hæld ca. 3/4 dl dej på panden til hver pandekage. Pandekagerne bages ved middelvarme på begge sider til de er gennembagte.

Skyl æblet og skær det i både. Bag æblerne i en forvarmet ovn ved 240grader i 10-15min, til de er bagte og let gyldne i kanterne.

Server pandekagerne med de bagte æbler, honning og et drys ristede kokosflager.

Boghvedegrød med mango, abrikoser og kokos

Her endnu en gang morgengrød med topping. Jeg elsker simpelthen grød om vinteren, og som jeg tidligere har nævnt her bloggen, så synes jeg det er skønt med ekstra tid til at kræse lidt om det.
Jeg har fri i dag, så det var lige præcis hvad der var i dag - nemlig masser af tid.
Så her til morgen blev det til boghvedegrød med tern af frisk mango, et par tørrede abrikoser, ristede kokosflager og lidt honning og frisk mynte på toppen, bare mmmmmums! og en dejlig start på dagen med en kop god te :)
Jeg har lige købt en ny te, som hedder 'Bright mood', med smag af blandt andet kanel, appelsinskal og humle - om det virkelig er sådan at man bliver i bedre humør af den eller hvad, det er jo så det, men jeg har i hvert fald haft en skøn dag indtil videre :)

Hav en dejlig dag :)

Opskrift på selve grøden finder du under dette indlæg - morgengrød med toppings

Brownies - mælke- og glutenfri

Den anden dag inviterede mine forældre på aftensmad, bare lidt hygge i hverdagen - virkelig dejligt.

I anledningen (og da jeg nu ovenikøbet havde fri) gik jeg en tur i køkkenet for at bage brownies, så vi kunne tage lidt hyggeligt med til aftenen.

Det er længe siden jeg har fået brownies, hvilket virkelig er en skam, for jeg elsker brownies!

Brownies er virkelig chokolade kagen over alle chokoladekager! Helt igennem fantastisk smag, lækkert svampet, en sprød top og bare chokolade, chokolade, chokolade!

Jeg fik inspiration til opskriften fra Claus Meyers opskrift, men ændrede lidt undervejs - både for at gøre kagen mælke- og glutenfri, men også for at eksperimentere lidt med hvad jeg nu havde i køkkenet. 

Brownies

12-14stykker

100g valnødder

250g mælkefri og glutenfri chokolade, 70%

135g AMA plante (hvad jeg kan se er denne glutenfri - men tjek for en sikkerhedsskyld hvis du er glutenallergiker)

380g sukker

5 mellemstore æg

65g boghvedemel

1/4 tsk bagepulver (i glutenfri udgave for at gøre brownies glutenfri)

1/4 tsk salt

2 spsk kakaopulver

Forvarm ovnen på 170grader varmluft. 

Hak valnødderne groft og stil dem til side. Hak chokoladen groft og kom den i en skål, sammen med AMA plante. Smelt blandingen over vandbad. Pisk æg og sukker sammen - ikke for luftigt - og rør den smeltede chokolade/AMA blanding i med en dejskraber. Sigt boghvedemel, bagepulver, salt og kakao i og rør godt. Tilsæt nu de hakkede valnødder.
Fordel dejen i en form beklædt med bagepapir. Bag brownies'ne i ovnen i ca. 40min - tjek med en strikkepind. Brownies skal være lidt ubagte i midten, så der skal hænge lidt dej fast på strikkepinden.

Weekendens mælkefri: Hindbærtærte lige fra fryseren

I denne weekend skulle det selvfølgelig også blive til et lidt sødere indslag og jeg havde egentlig besluttet mig for soyais - elsker den med chokolade fra Tofuline - men med hovedet nede i fryseren i supermarkedet, blev jeg nysgerrig og håbede på at nogen havde lavet nogle af de lækre frugttærter, med en smør/mælkefri dej, man har jo lov at håbe, ik? ;)

Og denne gang var jeg faktisk heldig, en hindbærtærte fremstillet uden mælkeprodukter.
Hindbærtærte er lækkert og hyggeligt og nemt, når den bare lige kan købes og varmes, og serveres enten som den er, eller med lidt soya yoghurt naturel eller mælkefri flødeskum til. Hindbærtærten er fra Mette Munk, som du kan læse mere om her - www.mettemunk.dk

Den smager bestemt godt, og tærten fik sat rigtig gang i mit hjemmebagehjerte, som snart skal ud i en hjemmebagt hindbærtærte, den opskrift kommer selvfølgelig også her på bloggen, når den er klar :)

Gullashsuppe

I den kolde vintertid er jeg stor fan af supper og gullashsuppe er sammen med min kartoffelsuppe, en af mine absolut favorit supper - den mætter godt, er nem (men dog tidskrævende) at lave og så er det en af de supper som kan købes færdiglavet uden mælkeprodukter, hvilket gør det lidt nemmere at gå til i en travl hverdag.
I dag kastede jeg mig ud i at lave den selv - hvilket er ret simpelt også på den mælkefri måde, men kræver at man har noget tid til at den bare kan stå og passe sig selv - resultatet er helt klart værd at vente på!

Jeg har brugt denne opskrift af Ann-Christine som står bag bloggen Valdemarsro - denne suppe er super lækker og det eneste mælkeprodukt som indgår er smør, som uden problemer kan skiftes ud med rapsolie eller en mælkefri plantemargarine.

I stedet for creme fraiche til servering, så brug soya yoghurt naturel. Den er selvfølgelig ikke helt så syrlig som creme fraiche, men smager rigtig godt til suppen!
Opskriften på Gullashsuppe finder du her.

Edemamebønnesalat med soya-lime dressing

En dag med masser af praktiske ting på min to-do liste, en 30-års fødselsdag i familien og skøn træning med skøn veninde.. og så denne farverige salat til frokost som fik mine tanker langt væk fra en ellers kold og grå januardag!

Jeg elsker edemamebønner og kan slet ikke holde fingrene fra bønnerne når vi får dem sammen med sushi! Men herhjemme bruger jeg mest edemamebønner i salat, hvor de gør sig godt med lidt soya og lime :)

Edemamebønnesalat med soya-lime dressing

2-3 store håndfulde edemamebønner
1 gulerod
1/2 rød snackpeber
10 gule cherrytomater
1/2 forårsløg

dressing
1,5 spsk soya
2 tsk kokosolie
saften af en halv lime

frisk koriander

Skræl guleroden og riv den groft. Rens og skær snackpeber og forårsløg i tynde fine strimler/skiver. Skyl cherrytomaterne og skær dem i kvarte.
Bland grøntsagerne med edemamebønnerne.

Bland ingredienserne til dressing i en skål og hæld den over salaten. Dressingen er lidt sur (pga. lime) og salt (pga. soya) i sig selv, men dette giver en god smag sammen med bønnerne og de øvrige grøntsager.

Pynt med grofthakket frisk koriander.

Weekendens mælkefrie: mælke og glutenfri chokolade

Denne weekend har ikke budt på megen tid i køkkenet, så en hjemmelavet 'weekendens mælkefri' har jeg ikke haft tid til. Men i sådan en weekend, skal der stadig være plads til lidt sødt og der fandt jeg denne økologiske chokolade fra Lovechock, som er vegansk og fri for både gluten, æg, soya, mælk og raffineret sukker. Chokoladen er lavet af rå kakaobønner som ikke har været varmebehandlet og det betyder at det naturlige indhold af gavnlige substanser og her særligt antioxidanter bevares i chokoladen. Det gør også at chokoladen bliver noget mere tør end den chokolade man ellers kender, men smagen er lækker, rå og kraftig.
Lovechock chokolade fås i flere forskellige spændende smagsvarianter, som jeg kun kan anbefale at prøve - du kan læse mere om Lovechock her.

En anderledes og lettere waldorfsalat uden mælkeprodukter

Der sker virkelig mange ting for os her i det nye år, så derfor er der lidt længere mellem indlæggene her på bloggen. Jeg er startet på nyt arbejde og er simpelthen så glad for det, så der går meget tid med forberedelse og en del ting har skullet gøres klar i forhold til transport osv. :)

Vi er startet året med en masse forskellige salater - køleskabet bugner af friske grøntsager, som jeg får sammensat på alle mulige forskellige måder. Noget som fungerer godt sammen og andet som fungerer mindre godt. Men så er der også de gamle klassikere, som jeg virkelig elsker og de skal også med i madplanen. En af dem er waldorfsalat.
Jeg har flere gange tænkt på hvordan man skulle lave en waldorfsalat til et stykke lækkert vildtkød uden at bruge mælkeprodukter, og jeg skal bestemt prøve at lave en version uden mælk, men denne salat er bestemt et godt og virkelig lækkert alternativ! De klassiske ingredienser er suppleret med fennikel, og så er salaten lidt lettere i sig selv fordi den ikke er lavet på de tunge mælkeprodukter. At jeg så i øvrigt er vild med fennikel, gør den kun bedre!

Æble & fennikel salat med valnødder

4 pers som tilbehør

2 æbler
3 stængler bladselleri
1 fennikel
4 spsk valnødder

Dressing
2 spsk mayonnaise - uden mælkeprodukter
1 spsk tomatketchup
1/2 dl soyayoghurt naturel
2 spsk citronsaft
cayennepeber
salt og peber
2 spsk valnøddeolie

Skær æble, fennikel og bladselleri i tynde skiver, og hak valnødderne groft. Fordel salaten på tallerknerne og drys med valnødder.

Bland ingredienserne til dressingen, smag til med cayennepeber, salt og peber. Hæld dressingen over salaten og server.

Weekendens mælkefrie: Brunsviger alla Solvej

Denne kage er nok den kage, som har allermest historie for mig. Den har været med ved stort set alle sociale arrangementer gennem min studietid og blev hurtigt kendt vidt og bredt, og derefter enormt efterspurgt, når vi var samlet i denne helt bestemte flok glade studerende. Der blev altid udvalgt nogle få til at bage kagen, som dengang gik under navnet 'bruns'. Siden dengang fik kagen og særligt denne opskrift særstatus, men vi er desværre ikke samlet så ofte længere til at nyde 'bruns' i fælleskab. Men glemmes det skal den i hvert fald ikke - jeg er nu gået over til at bage kagen en gang om året, nemlig ved M's fødselsdag. Brunsviger er jo oprindeligt en fynsk tradition og da M kommer fra Fyn, synes jeg at dette er en fantastisk anledning til at bage brunsviger igen :) Til mit held har M lige haft fødselsdag, så nu er det tid til brunsviger!

Opskriften her, har jeg fået af min studieveninde Solvej, som kommer fra Fyn og vist nok har fået opskriften af sin bedstemor. Jeg kunne aldrig drømme om at lave brunsviger efter en anden opskrift og dette er virkelig den bedste brunsviger jeg nogensinde har fået!
Den oprindelige opskrift er selvfølgelig med smør og mælk, men jeg har ændret ingredienserne, så man stadig kan nyde brunsvigerens herlige smag, uden mælkeprodukter :)

Tips&Info:
Fyldet er lavet af kagecreme, hvilket er noget som jeg i lang tid gar tænkt at det ikke gik at spise, hvis man skulle holde sig helt fra mælk, men Dr. Oetker's kagecreme (pulver) er uden mælkeprodukter, så hvis du laver den på eks. havremælk i stedet for almindelig mælk, så er der kagecreme alligevel ;)
Man kan selvfølgelig også lave kagecremen helt fra bunden, men i dag må jeg indrømme at jeg sprang over hvor gærdet var lavest - jeg synes også det passer bedst til lige præcis denne kage at bruge en pulverblanding.

Brunsviger alla Solvej

Dej                                                                

500g hvedemel                                                           

50g sukker                                                                  

½ tsk salt                                                                     

50 g blød AMA plante                                                              

50 g gær

3 dl lunet havremælk

Fyld

150g blød AMA plante

300g brun farin

1/2 brev Dr. Oetker kagecreme

2dl havremælk

Lun mælken, opløs gæren heri. Tilsæt salt, sukker og mel, smør.

Ælt dejen godt igennem på køkkenmaskine. Dejen skal være godt klistret. Drys lidt mel over og stil til hævning et lunt sted.

Mens dejen hæver laves kagecremen som anvist på pakken. Den skal her stå på køl i ca. 1/2 time inden brug, hvilket passer fint med dejens hæve tid. Når kagecremen er klar, røres det bløde smør sammen med farinen og kagecremen vendes heri.

Rul dejen ud og læg den i en bradepande. Fold kanterne op. Hæld fyldet ud over kagen og bag den ved 175 grader i ca. 25 min.
Du kan bruge et porcelænsfad i stedet for en bradepande, som jeg har gjort her, men så skal du beregne lidt længere bagetid og holde lidt mere øje med kagen til slut, så den bliver ordentlig bagt uden at få for meget.

Dejen hæver meget og fyldet bliver meget flydende, så kagen skal have lov at køle helt af inden den skæres ud.
Når kagen er kold kan den pyntes med slik, og bliver på den måde en rigtig fødselsdagskage :)