Edemamebønnesalat med soya-lime dressing

En dag med masser af praktiske ting på min to-do liste, en 30-års fødselsdag i familien og skøn træning med skøn veninde.. og så denne farverige salat til frokost som fik mine tanker langt væk fra en ellers kold og grå januardag!

Jeg elsker edemamebønner og kan slet ikke holde fingrene fra bønnerne når vi får dem sammen med sushi! Men herhjemme bruger jeg mest edemamebønner i salat, hvor de gør sig godt med lidt soya og lime :)

Edemamebønnesalat med soya-lime dressing

2-3 store håndfulde edemamebønner
1 gulerod
1/2 rød snackpeber
10 gule cherrytomater
1/2 forårsløg

dressing
1,5 spsk soya
2 tsk kokosolie
saften af en halv lime

frisk koriander

Skræl guleroden og riv den groft. Rens og skær snackpeber og forårsløg i tynde fine strimler/skiver. Skyl cherrytomaterne og skær dem i kvarte.
Bland grøntsagerne med edemamebønnerne.

Bland ingredienserne til dressing i en skål og hæld den over salaten. Dressingen er lidt sur (pga. lime) og salt (pga. soya) i sig selv, men dette giver en god smag sammen med bønnerne og de øvrige grøntsager.

Pynt med grofthakket frisk koriander.

Thai inspireret salat med marineret svinemørbrad

Min kære svigermor læser mange dameblade - om ikke andet så langt flere end mig - og er altid sød til at gemme de mange madopskrifter til mig. Denne opskrift er en af dem som jeg har fået af hende, så præcis hvor den stammer fra ved jeg ikke.. Men god er den i hvert fald! :)

Jeg er generelt stor fan af asiatisk mad, som kun sjældent indeholder mælkeprodukter, men altid er fuld af smag, skønne kraftige farver fra friske grøntsager og meget langt fra det klassiske danske køkken, som er mere smør og fløde tungt, og ikke ligefrem laktoseintolerant venligt.. ;)

Jeg har ændret en lille bitte smule i den oprindelige opskrift, hvor der skulle sesamolie i - dette er jeg ikke så stor fan af - samt tilføjet lidt peberfrugt, så retten får mere farve, og ekstra dressing.

Thai inspireret salat med marineret svinemørbrad

4 pers

1 svinemørbrad
1 spsk citronsaft
1 spsk chilisauce
2 spsk soja

2 hoveder hjertesalat
2 forårsløg
1 rød peberfrugt
1/2 bundt frisk koriander
1 håndfuld frisk mynte
4 tsk rørsukker
4 spsk citronsaft
2 spsk fiskesauce
3 tsk finthakket chili
1,5dl jordnødder, rå og usaltede

Skær sener af mørbraden og skær denne i strimler på ca. 4 cm. Rør citronsaft, chilisauce og soja sammen, og læg kødet i denne marinade i minimum 1time - det tager bestemt ikke skade af at stå endnu længere.
Steg herefter kødet på en pande med lidt olie, mens du gør salaten klar.
Snit salaten, skær agurk og forårsløg i helt tynde skiver og peberfrugt i meget fine strimler. Hak koriander og mynte groft. Bland salat og de friske krydderier.
Rør rørsukker, citronsaft, fiskesauce og chili sammen, og vend det med salaten.
Rist nødderne på en tør pande til de er gyldne.

Anret salaten på en tallerken, kom kødet henover og drys med nødder.

To mælkefri retter på balinesisk

Når jeg en gang i mellem ser et fly på himlen kan jeg ikke lade være med at drømme mig væk til varme himmelstrøg og mindes fantastiske rejser. Forrige sommer var manden og jeg på Bali, og var her en dag på cooking school, hvilket var en fantastisk oplevelse og særligt med mit lille 'hjemme' kokke hjerte var jeg i himlen i de timer vi havde med et ægtepar, som dårligt forstod hvad vi sagde på engelsk, men som gjorde alt for at vi skulle have en god oplevelse, blive inspireret og lære at lave deres mad - balinese style. Jeg legede kok og manden fotograf. Og så gæstfrie og søde som det balinesiske folk er, gav de os telefonnummeret til det hotel vi boede på, så vi kunne ringe til kokken når vi kom hjem, hvis der var noget vi ikke forstod eller hvis vi ikke kunne finde ud af det - sødt, ik?

Her får du et par opskrifter på lækre små balinesiske retter - som selvfølgelig er mælkefrie - skriv endelig en kommentar hvis du kaster dig ud i projektet, jeg vil meget gerne høre hvad du synes om det :)

Bergedel Jagung - corn fritter

2 portioner

2 kopper majs
1 kop kokosnødde olie
2 små æg
3 fed hvidløg
1/2 tsk muskatnød
1/2 frisk rød chili
1/2 tsk rejepasta (kan købes hos asiatiske købmænd)
salt og peber

Majsene hakkes. Hvidløg, muskatnød, chili og rejepasta mixes i en morter til en pasta, som blandes med  de hakkede majs og æg.
'Dejen' samles til små fritter med en spiseske og friture steges i kokosnøddeolien til de er gyldent brune.

Bergedel Jagung anvendes på Bali som en forret, men kan også serveres med ris, og gøre det ud for et større måltid.

Sate Lilit Ikan - grillet hakket tun med balinesisk spicy sauce og frisk revet kokos

10 stk

250g finthakket frisk tun
1 spsk palme sukker (kan købes hos asiatiske købmænd)
10 stk bambuspinde eller citrongræs sticks (dem som er anvendt på billedet)
2 spsk kokosmel
limesaft

Spice pasta:
1 frisk rød chili
3 skalotteløg
3 fed hvidløg
knivspids muskatnød
1 cm gurkemeje rod (evt. kan stødt gurkemeje anvendes)
1 cm frisk ingefær
knivspids rejepasta
salt og peber
(samt 1cm 'white urmeric' rod, som det ikke er lykkedes mig at finde at hvad er eller overhovedet få det i Danmark - hvis du ved hvad det er, må du meget gerne skrive det i en kommentar - det vil jeg blive glad for)

Ingredienserne til spice pastaen mixes til en fin pasta i en morter. tilsæt palme sukkeret. Herefter tilsættes den finthakkede tun og kokosmel, samt lidt limesaft - mix grundigt.
Form dejen til 'sate' omkring sticks'ene og grill dem ved høj varme til de er gyldent brune.

Sate sticks kan også laves med kylling eller svinekød og serveres med peanutbuttersauce - smager himmelsk. Sate sticks spiser man på Bali ved ceremonier såsom brylluper.