Boghvedegrød med mango, abrikoser og kokos

Her endnu en gang morgengrød med topping. Jeg elsker simpelthen grød om vinteren, og som jeg tidligere har nævnt her bloggen, så synes jeg det er skønt med ekstra tid til at kræse lidt om det.
Jeg har fri i dag, så det var lige præcis hvad der var i dag - nemlig masser af tid.
Så her til morgen blev det til boghvedegrød med tern af frisk mango, et par tørrede abrikoser, ristede kokosflager og lidt honning og frisk mynte på toppen, bare mmmmmums! og en dejlig start på dagen med en kop god te :)
Jeg har lige købt en ny te, som hedder 'Bright mood', med smag af blandt andet kanel, appelsinskal og humle - om det virkelig er sådan at man bliver i bedre humør af den eller hvad, det er jo så det, men jeg har i hvert fald haft en skøn dag indtil videre :)

Hav en dejlig dag :)

Opskrift på selve grøden finder du under dette indlæg - morgengrød med toppings

Allergivenlig snack

Det er altid rart at have en snack liggende i skabet, når en lille hyggesult melder sin ankomst, men også når jeg skal ud, har jeg ofte noget med i tasken. Så jeg er konstant på jagt efter snacks, som er lige til at tage med og der er altid plads til nye varianter i mit forråd - og er det en sund snack, så er det kun et plus!

I går faldt jeg over dette, for mig nye, mærke - Nâkd, som laver allergivenlige barer. Der er lidt forskel hvilken allergi barerne henvender sig til, men det er heldigvis skrevet tydeligt på forsiden af baren. Dvs. alle de jeg så var fri for mælkeprodukter, og i øvrigt er de uden hvede eller gluten. 

Barerne er veganske, GMO frie, uden tilsat sukker og lavet af naturlige ingredienser, som usødet frugt, havre og nødder, alt efter hvilken smag du vælger. 

Dem jeg har smagt var rigtig gode og bestemt nogle som skal købes igen :)

Læs evt. mere om Nâkd på www.naturalbalancefoods.co.uk/nakd

24. dec: Julebrød med appelsin og tørret frugt

Glædelig jul!

Jeg er lidt af en julegris og glæder mig altid til juleaften. Ikke bare aftenen, men hele dagen i sig selv ser jeg frem til. Der er ikke noget bedre end at vågne til et pyntet juletræ, lægger gaver under træet, duften af and i hele huset og Disneys Juleshow, som er et must for mig, selvom jeg enten kan alle tegnfilmene udenad eller aldrig har set det før, fordi jeg for længe siden ellers holdte op med at se Disney sjov fredag aften. Men hyggeligt er det og jeg skal se det - en tradition jeg holder fast i :)
I år skal vi holde juleaften med M's familie. Det er første gang jeg skal være med dem i julen og det glæder jeg mig til :) Hvad skal i julen?

I løbet af juleaftens dag er det altid lidt svært med hvad man skal spise synes jeg. I år har jeg bagt dette brød til min julemorgenmad, men det kunne også blive til en hyggeting til eftermiddag. 

Det er også en god måde at få brugt det eventuelle overskud af tørrede frugter der måtte være tilbage efter jul :) Opskriften er en mælkefri version af Dansukker's opskrift på frugtbrød og med den blanding af tørret frugt jeg synes bedst om. 

Jeg vil nu gå på juleferie, men jeg kommer stærkt igen i det nye år. Jeg håber i har kunnet bruge julekalenderen til inspiration eller bare har synes at det har været hyggeligt at læse med og håber at i fortsat vil kigge forbi på bloggen i det nye år. Jeg har hygget mig rigtig meget og har haft en skøn december måned. 

Jeg vil ønske jer alle en rigtig glædelig jul og et godt nytår :)

Kærlige julehilsner

Camilla

Julebrød med appelsin og tørret frugt

1 brød

3dl rismælk
50g gær
1/2dl lys sirup
1/2dl flydende Nutana margarine
1tsk salt
1spsk fintrevet skal af en økologisk appelsin
250g tørret frugt - en blanding af tranebær, abrikoser og figner
2dl grahamsmel
6-7dl hvedemel

Varm rismælken til ca. 35grader. Smuldr gæren i en skål og tilsæt den varmen rismælk. Bland sirup, nutana, salt og appelsinskal i. Hak de tørrede frugter i små stykker og bland det i dejen sammen med grahamsmel. Ælt melet i lidt af gangen til dejen slipper. Lad dejen hæve tildækket i 45min. Drys lidt mel på bordet og ælt dejen smidig. Form den til et brød og læg brødet på en bageplade med bagepapir.

Lad brødet hæve i yderligere 30min, mens ovnen varmes op til 200grader. Bag brødet på nedeste rille i ca. 45min. Læg et stykke folie over brødet efter halvdelen af bagetiden, så brødet ikke bliver mørkt. Pensl brødet med vand, når det er færdigbagt, og lad det afkøle tildækket på en bagerist.

23. dec: Æbleglögg

I går da jeg bagte æbleskiver til min familie lavede jeg en æbleglögg til og den opskrift vil jeg også dele med jer.
Jeg kan godt lide den klassiske rødvinsglögg, men glögg lavet på hvidvin synes jeg ikke er så tungt og det er lidt mere mig. Med æblerne i glöggen bliver den lidt frisk og og har bare en skøn smag :)
Den kan også laves i en alkoholfri version til børn, ved at undlade hvidvinen.

Æbleglögg

4 små glas glas

2dl æblejuice
35g rørsukker
1/2 stang vanilje, flækket
2 stænger hel kanel
6dl hvidvin
50g tørrede tranebær
50g smuttede mandler
1 æble skåret i små tern

Hæld æblejuicen i en gryde sammen med rørsukker, vanilje og kanel. Varm det op til kogepunktet. Skru lidt ned for varmen og tilsæt nu hvidvinen og lad det varme med i 5-10min. Tag gryden af blusset og tilsæt tranebær, mandler og æbletern og lad det hele trække under låg i minimum 5 min. Glöggen kan holdes varm under låg indtil servering eller ved svag varme på blusset.
Smag glöggen til med rørsukker.

Glöggen er også god køleskabs kold - her bliver den lidt mere alla æblemost i en julet og glögget version.

15. dec: Mariannes dadelkugler med espresso og kakao

Det har været endnu en dejlig weekend i gode venners selskab, fødselsdagene i går aftes var så enormt hyggelige og fortsatte til lidt ud på natten - længe siden jeg har grinet så meget :)
Hyggen fortsatte i dag med frokost i min studie venindes nye hus, hvor vi mødtes en lille flok og fik snakket det sidste halvår igennem over god mad og kaffe. Altid skønt og godt, at få en lille update fra veninderne, når hverdagen hurtigt bliver fyldt op og der så går lang tid imellem at vi ses.

Her til aften står den på afslapning herhjemme med M og Mariannes dadelkugler. Marianne er min gode kollega og veninde, som en dag dukkede op på arbejde med denne helt fantastiske søde sag - jeg er helt solgt og kan kun anbefale dem som en af julens mælkefrie indslag i konfektskålen!
Dadelkuglerne er lavet med kokosolie, espresso og kakao, hvilket giver dem en lækker konsistens og smag - og så er de enormt nemme at lave :) De indeholder hverken mælk eller æg og er på den måde meget allergivenlige.

Dadelkugler

20-25 stk

15 store medjoul dadler

4 spsk havregryn

2 spsk kokosmel

2 spsk kokosolie (skal have stuetemperatur)

2 spsk kakao

1-2 tsk flydende honning

1/2 tsk vaniljeekstrakt

1/2 tsk stødt kanel

1 shot kold espresso - tilpasses efter fasthed, 

kokosmel og hakkede nødder - jeg brugte pecannødder

Bland alle ingredienserne i en foodprocessor eller blender. Start med kun at tilsætte 1 spsk espresso, og suppler med mere, hvis der er behov for det. Blend det hele til en ensartet masse, til det samler sig i en stor kugle. Massen vil være klistret, men til at samle og rulle til små kugler.

Sæt massen på køl i 10min og rul den herefter til kugler. Rul kuglerne i kokosmel eller hakkede nødder, og opbevar dem på køl indtil de skal spises (minimum 20 min). 

10. dec: Glutenfri abrikosguf

Dagen i dag står igen på julebag herhjemme. Jeg har fri og afprøver lækre nye opskrifter på juleting- så masser af glæde sig til her på bloggen i resten af december.

En lille lækre sag lavet af de flotte soltørrede abrikoser - jeg synes abrikoser smager fantastisk, om de er friske eller tørrede. Lige i julen er de tørrede abrikoser på min liste over juleguf, mange gange bare som de er eller ved brug i konfekt.
Jeg fik inspirationen til denne opskrift fra Hjerteforeningen. Jeg fandt for noget tid siden en opskrift på deres hjemmeside på abrikosguf som en del af deres sunde juleslik til børn. Jeg har her lavet en glutenfri version, som stadig er sund, men kan laves lidt mere sød og usund, ved at bruge chokolade og lidt kakaopulver.

Abrikosguf

12-14stk

100g tørrede abrikoser
50g boghvedeflager
1tsk kakao
skal af 1/4 økologisk appelsin
saft af 1/2-1 økologisk appelsin

evt:
mørk chokolade uden mælk
kakaopulver

Blend alle ingredienserne i en blender eller foodprocessor til en ensartet masse.
Tril det til små kugler, ca. mængde som det der kan være på en teske.
Spis dem som de er eller rul dem i smeltet mørk chokolade, lad chokoladen størkne og rul dem herefter i lidt kakaopulver.

6. dec: Hjemmelavet figenpålæg med kokos

Ikke fordi figenpålæg nogensinde har indeholdt mælkeprodukter, men bare fordi jeg godt kan lide at lave min mad fra bunden og fordi jeg nok er lidt af en barnlig sjæl på dette punkt. Jeg syntes figenpålæg og figenstænger smager ret godt, og bruger det ofte som en snack, som lige er til at have med i tasken, eller som lidt hyggemad, når andre jeg er sammen med, får noget sødt som indeholder mælk.
Ved at lave det selv kan du også selv bestemme om der skal være nødder i, frugtsmag, være en blanding af flere slags tørret frugt eller bare ren figen. Jeg har lavet en helt plain version her til julen, kun med figen og rullet i kokos, men ingen tvivl om at der kommer flere versioner - for det er super lækkert og meget nemt at lave :)

Figenpålæg med kokos

200g tørrede figner
lidt saft fra en friskpresset appelsin
kokos

Skær stilken af fignerne og blend dem til en ensartet masse i en foodprocessor eller blender. tilsæt evt lidt appelsin saft, for at gøre det lettere at blende, men ikke for meget, så det bliver for klistret.
Saml massen til en pølse ved at rulle det i bagepapir, ca. 4cm i diameter. Læg figenpålægget på køl over natten, pakket ind i bagepapir og en frostpose.
Dagen efter rulles figenpålægget i kokos og er klar til at blive spist :)

Morgengrød med toppings

Der har været lidt stille her på bloggen den sidste uges tid, fordi denne uge har været noget fyldt med diverse projekter, arbejde, julebagning - nogle opskrifter som kommer i december - og tid med M og gode venner :) Men jeg kommer stærkt igen og har mange ting, som jeg glæder mig til at dele med jer :)

Det sidste lange stykke tid har jeg været igang med dette indlæg. Det var ikke lige noget som blev klar på en omgang morgenmad.
Som tidligere nævnt her på bloggen, synes jeg at morgenmad et af de vigtigste og bedste måltider på hele dagen, og et måltid som jeg elsker at have god tid til og varierer hver eneste dag.
Her om vinteren er varm grød med toppings noget af det bedste jeg ved om morgenen (og som mellemmåltid om eftermiddagen) - i år har boghvedegrød virkelig vundet indpas hos mig, men også havregrød, hirsegrød (som ligesom boghvedegryn, også er glutenfri) og grød af rug- og havregryn kommer på menuen en gang imellem.

Jeg faldt over denne side, bobsredmill, for et par måneder siden og synes det er en super sjov ide, så jeg gik i gang med min egen version, dog uden ugeplan, men prøv at se skemaet - der er mange ideer at hente, men man kan jo heldigvis mix'e og match'e som man vil :)

Grundopskrift på grød

Brug den form for gryn og mælkefrie drik, du har lyst til. Brug 1 del gryn og 2 dele mælkefri drik og 1 del vand, til 1 person.

Til morgenmad bruger jeg eksempelvis:
1dl boghvedeflager
2dl mandelmælk
1dl vand
lidt salt

Alle ingredienserne blandes sammen i en gryde og tilberedes ved svag varme under omrørering. Smag til med salt.

Grøden bliver bedst hvis den laves i en gryde ved svag varme, men har du ikke så meget tid, så tager det kun et par minutter i microovnen ved fuld effekt.

Herefter kommer toppings og der er det kun fantasien der sætter grænser. Her er nogle af mine favoritter til lidt inspiration :)

Æble, hasselnødder og honning

1/2 æble i tern
lille håndfuld hakkede hasselnødder
flydende honning

Blomme, pecannødder og honning

1 blomme i både
5 hakkede pecannødder
flydende honning

Banan, chokolade og mynte

1/4 banan i kvarter
en lille smule mørk mælkefri chokolade
frisk mynte

Brombær, kiwi, frisk mynte og citron

5 brombær i halve
1/2 kiwi i tern
lidt frisk mynte
lidt fintrevet skal af en økologisk citron

Jordbær, banan, mandler og honning

5 jordbær i tern
1/2 banan i skiver
5 hakkede mandler
flydende honning efter smag

Boller i karry - en efterårs klassiker

I går aftes var jeg ude at spise med en af de dejligste tøser jeg kender og havde en skøn aften! Vi spiste på LêLê på vesterbro, en restaurant jeg ikke tidligere har været på, men længe har ønsket mig at prøve, og det er bestemt ikke sidste gang. Maden er helt fantastisk! Og så er en bonus ved det asiatiske køkken, at de nærmest ikke bruge mælkeprodukter, så det er nemt for en laktoseintolerant/mælkeallergiker at spise her. Et sted jeg varmt kan anbefale hvis du skal ud at spise i København.

Men til en helt anden og meget dansk ting. Jeg ved ikke hvad det er med boller i karry, men det er en af mine absolutte efterår/vinter livretter. Varmt, mættende, lidt stærkt, hyggeligt og så super flot i farverne!
Opskriften her er fra et af mine utallige udklip fra magasiner, som er samlet i en mappe - alle enten favoritter eller på to-do-listen.
Jeg har ændret minimalt i opskriften, for at kødbollerne blev uden mælk, så er jeg fan af ruggryn, så har skiftet havregrynene ud med ruggryn. Jeg er særligt vild med denne version, fordi den ikke er så tung, som jeg ellers synes jeg har oplevet, når jeg har fået boller eller kylling i karry.

Velbekomme :)

Boller i karry

4 pers.

Kødboller
400g hakket kalv og flæsk, max. 10%
1 tsk salt
1 æg
1 dl ruggryn - her kan du bruge havregryn i stedet
1 dl soyamælk
Friskkværnet sort peber

Karrysauce
2 løg
2 æbler
2 gulerødder
Rapsolie til stegning
2-4 tsk karry
1 spsk hvedemel
Salt og friskkværnet peber

Tilbehør
Ris
Rosiner
2 æbler skåret i tern
frisk koriander

Kødbollerne laves først. Rør farsen sammen af alle ingredienserne. Bring minimum 1 liter vand i kog og form farsen til små boller. Jeg bruger en teske. Læg bollerne i vandet og kog dem i 10 min. Tag dem op på en tallerken og gem kogevandet.
Pil løgene og hak dem. Skræl gulerødder og æbler og skær dem i tern. Svits løg, gulerødder og æbler  i rapsolien i en gryde. Tilsæt karry og hvedemel og lad det svitse med et øjeblik. Tilsæt 7dl af kogevandet fra kødbollerne og lad saucen koge i ca. 15 min under låg.
Blend saucen i gryden til den er jævn. Kom kødbollerne i gryden og lad dem koge med i 5 min. Smag det hele til med salt, peber og evt. karry.
Server med ris, rosiner, æbler skåret i stykker og drys med frisk koriander.

'live with passion' i efteråret

I dag er bare en rigtig mig dag. Jeg er så heldig at have fri i dag efter en lang arbejdsdag og natarbejde, ikke have nogen planer overhovedet og så kommer M tidligt hjem fra arbejde.
Jeg har startet dagen med at lave mig en stor kop soya-cappucino i en af vores nye kopper, som vi købte med hjem fra Miami, og sat mig i sofaen med et blad jeg købte i lufthavnen på vej hjem. Kopperne er i forskellig farve og har hver lidt tekst på, som inspiration til livet/hverdagen og alle giver de mig et smil læben - dagens kop blev 'live with passion', hvilket er præcis hvad jeg har tænkt mig at gøre i dag. Ren afslapning, lave lige præcis det jeg har lyst til og bare nyde det. Jeg var så heldig at have en lille 70% mørk chokolade rest liggende, så i dagens anledning kom der også lidt revet chokolade på, mmmm! M og jeg har ellers aftalt at nedsætte sukker og kulhydrat forbruget efter vores ferie, hvor vi begge synes at det blev lidt for usundt - det skal der selvfølgelig også være plads til når man har ferie.. Men vi har hungret og glædet os til de lækre efterårsgrøntsager, og så har M givet mig en udfordring - alle de søde sager jeg går og får lyst til at lave hele tiden, skal jeg lave i en grov/sundere udgave med fuldkorn og mindre sukker - og jeg glæder mig til at tage udfordringen op :)
Men hvad angår chokolade, så prøver jeg ofte at forklare M at chokolade ikke er så usundt, når det er rigtig mørk chokolade, og rent faktisk har mange gavnlige effekter - men han griner bare lidt af mig når jeg siger det :)

I bladet var der nogle lækre opskrifter til efteråret. Jeg afprøvede forleden denne med butternut squash -så lækkert, og en ret som rigtig giver varmen i det grå vejr, både på grund af smagen, da den er en lille smule spicy og så på grund af farven, som bare er så flot!

Efterårsgryde med kylling og butternut squash

4 pers.

500g kyllingbryst
1/2 tsk salt
1,5 tsk rapsolie
1 lille løg, hakket
2 tsk karry
1/4 tsk cayennepeber
1 tsk kardemomme
1 spsk tomatpuré
1 dåse kokosmælk, light
500 g butternut squash uden skal og kerner
1 dl rosiner
1 æble
1/2 dl græskarkerner

Kylling: skær kyllingbrystene i strimler og krydr dem med salt. Steg dem i en sautépande med 0,5tsk rapsolie til de er gennemstegt. Tag kyllingestrimlerne op og læg dem til side.

Sauce: I samme sautépande opvarmes resten af rapolie og det hakkede løg svitses til det begynder at blive blødt. Tilsæt karry, kardemomme, cayennepeber og tomatpuré og bland det godt sammen. Tilsæt kokosmælken og rør godt.

Butternut squash: skær græskaret i mindre terninger og tilsæt dem i saucen. Lad retten simre i ca. 15min til græskarret er mørt, må stadig gerne have lidt bid.
Tilsæt kyllingen og lad denne varme op igen i saucen.

Fjerne kernehuset fra æblet og skær det i mindre stykker. Tilsæt æble og rosiner til retten.
Bland det hele godt og drys med ristede græskarkerner inden servering.
Server retten alene eller med fuldkornsris til.

Ferie og müslibar med nødder, æble og chokolade - mælkefri

Det meste af dagen i dag har stået på udvælgelse af tøj og at pakke, til vi tager på ferie i nat. Om mindre end 12 timer sidder vi i flyveren mod 30 graders varme, nye oplevelser og ren 'os' tid i Miami!
Vi elsker at rejse og glæder os enormt til at komme afsted. Jeg er dog altid noget skeptisk overfor maden, når vi er ude i den store verden. Mange gange handler det mest om at det kan være svært at gøre sig forståelig og forklare, at man egentlig bare vil vide om maden er fri for mælkeprodukter... men det lykkes jo som regel.
Denne gang er det så noget bedre når vi rejser til et engelsk sproget land, så jeg er optimistisk og glæder mig til nye kulinariske oplevelser og mon ikke noget af det kommer på bloggen når vi kommer hjem? ;)

Når vi rejser har jeg altid en lille madpakke med, særligt når det gælder flyveture, så jeg er sikker på at jeg kan få et eller andet at spise undervejs. I dag har jeg derfor bagt müslibarer og bare fordi det er ferie, så er der også kommet chokolade på nogen af dem - man skal vel have lov at blive lidt forkælet når nu man er på ferie, ik? :)

Jeg har haft lidt kig på den 'klistrede' del af Frk. Andersens müslibarer fra bloggen God mad og søde sager, hvor de er lavet med peanutbutter - jeg elsker peanutbutter! Lækkert, frækt og så fantastisk anderledes! Ved at bruge peanutbutter kommer man også nemt udenom smør, som mange gange bruges til at binde ingredienserne sammen i en müslibar.
Jeg har brugt Frk. Andersens version som inspiration til at binde ingredienserne sammen og lavet et mix af nødder, havregryn og tørrede æblestykker... og så lige lidt chokolade :)

Müslibar

20-30stk

200g havregryn

50g mandler

50g solsikkekerne

50g hasselnødder

50g pecannødder

50g tørrede æbletern fra Urtekram

150g peanutbutter - creamy og uden mælk

150g flydende honning

1,5dl kogende vand

evt. mørk mælkefri chokolade

Hak nødderne groft og bland dem med de øvrige tørre ingredienser en skål.

Varm peanutbutter og honning i en gryde, til det blive flydende og tilsæt herefter vandet - rør godt til blandingen er glat og ensartet. Sørg for at røre hele tiden, så det ikke brænder på. Hæld den varme blanding i skålen og mix alle ingredienserne godt. 

Fordel blandingen på en bageplade med bagepapir - saml det i en firkant, hvor højden er cirka 1,5cm over det hele. 

Sæt bagepladen i midten af en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 30min.

Lad det hele køle af og skær herefter massen ud i 2x5cm stykker.  

Skal müslibarerne være ekstra hyggelige, så smelt en mælkefri mørk chokolade over vandbad og dyb müslibarerne heri, så bunden og halvvejs op af siderne er dækket af chokolade - så lækkert og lige prikken over i'et ;)

Nu vil jeg og dermed også bloggen tage på ferie! Hav en god efterårsferie - vi ses om en uge :)