Honningbagte gule beder og fjerkræmedister fra Hanegal

Jeg ved ikke hvorfor men gule beder har jeg virkelig en svaghed for - de er så søde og lækre, dejligt friske i farven, sådan rigtig forårs-sommer-agtig på den grove måde.
Det lykkedes mig forleden at opstøve dem hos min lokale supergrøntbutik, så jeg købte lidt ekstra ind, så der var til mere end et enkelt måltid. Vores aftensmad blev derfor hurtigt ændret til honningbagte gule beder og den lækre mælke- og glutenfrie fjerkræmedister fra Hanegal, som jeg er blevet stor fan af.

Da jeg var barn fik vi altid medisterpølse når min far skulle lave mad og mor ikke var hjemme, så den har en helt bestemt plads i mit hjerte og er fyldt med ren nostalgi. Jeg har dog haft svært ved at finde en lækker medisterpølse uden mælkeprodukter, men da jeg faldt over Hanegals fjerkræ og oksemedister var jeg helt solgt. Super lækre, god smag og dejligt med krydderurter. De kan varmt anbefales! Læs evt. mere om dem HER.

Honningbagte gule beder med fjerkræmedister

500g gule beder
rapsolie
1-2 spsk flydende honning
friske solsikkeskud - vasket og renset

fjerkræmedister fra Hanegal

Tænd ovnen på 200grader. Rens og skræl bederne, og skær dem i både. Pensl med rapsolie, fordel bederne på en bageplade med bagepapir og bag dem midt i ovnen i 30-40 min. Efter de første 20 min pensles bederne med honning blandet med lidt rapsolie. Tag bederne ud og server dem med friske solsikkeskud og medister.

Edemamebønnesalat med soya-lime dressing

En dag med masser af praktiske ting på min to-do liste, en 30-års fødselsdag i familien og skøn træning med skøn veninde.. og så denne farverige salat til frokost som fik mine tanker langt væk fra en ellers kold og grå januardag!

Jeg elsker edemamebønner og kan slet ikke holde fingrene fra bønnerne når vi får dem sammen med sushi! Men herhjemme bruger jeg mest edemamebønner i salat, hvor de gør sig godt med lidt soya og lime :)

Edemamebønnesalat med soya-lime dressing

2-3 store håndfulde edemamebønner
1 gulerod
1/2 rød snackpeber
10 gule cherrytomater
1/2 forårsløg

dressing
1,5 spsk soya
2 tsk kokosolie
saften af en halv lime

frisk koriander

Skræl guleroden og riv den groft. Rens og skær snackpeber og forårsløg i tynde fine strimler/skiver. Skyl cherrytomaterne og skær dem i kvarte.
Bland grøntsagerne med edemamebønnerne.

Bland ingredienserne til dressing i en skål og hæld den over salaten. Dressingen er lidt sur (pga. lime) og salt (pga. soya) i sig selv, men dette giver en god smag sammen med bønnerne og de øvrige grøntsager.

Pynt med grofthakket frisk koriander.

En anderledes og lettere waldorfsalat uden mælkeprodukter

Der sker virkelig mange ting for os her i det nye år, så derfor er der lidt længere mellem indlæggene her på bloggen. Jeg er startet på nyt arbejde og er simpelthen så glad for det, så der går meget tid med forberedelse og en del ting har skullet gøres klar i forhold til transport osv. :)

Vi er startet året med en masse forskellige salater - køleskabet bugner af friske grøntsager, som jeg får sammensat på alle mulige forskellige måder. Noget som fungerer godt sammen og andet som fungerer mindre godt. Men så er der også de gamle klassikere, som jeg virkelig elsker og de skal også med i madplanen. En af dem er waldorfsalat.
Jeg har flere gange tænkt på hvordan man skulle lave en waldorfsalat til et stykke lækkert vildtkød uden at bruge mælkeprodukter, og jeg skal bestemt prøve at lave en version uden mælk, men denne salat er bestemt et godt og virkelig lækkert alternativ! De klassiske ingredienser er suppleret med fennikel, og så er salaten lidt lettere i sig selv fordi den ikke er lavet på de tunge mælkeprodukter. At jeg så i øvrigt er vild med fennikel, gør den kun bedre!

Æble & fennikel salat med valnødder

4 pers som tilbehør

2 æbler
3 stængler bladselleri
1 fennikel
4 spsk valnødder

Dressing
2 spsk mayonnaise - uden mælkeprodukter
1 spsk tomatketchup
1/2 dl soyayoghurt naturel
2 spsk citronsaft
cayennepeber
salt og peber
2 spsk valnøddeolie

Skær æble, fennikel og bladselleri i tynde skiver, og hak valnødderne groft. Fordel salaten på tallerknerne og drys med valnødder.

Bland ingredienserne til dressingen, smag til med cayennepeber, salt og peber. Hæld dressingen over salaten og server.

Homemade fuldkornsburger med kylling, coleslaw og sellerifritter - alt uden mælk

Godt nytår!
Jeg håber i alle er kommet godt ind i det nye år og havde en god nytårsaften :)
For vores vedkommende har årsskiftet også betydet personlige ændringer, og vi er så småt ved at komme igang. M starter arbejde på mandag, men er stille og roligt gået i gang herhjemme med planlægning af det nye år, mens jeg selv starter på mit nye job i dag. Så indtil nu har det været ren afslapning siden julen.
Jeg glæder mig enormt meget til 2014 - en ting er nyt arbejde, som i sig selv er spændende, men med det nye arbejde følger mange andre positive ting. Jeg kommer nærmere min familie og gode venner, så nyt job betyder også nye muligheder for samvær med mennesker som jeg holder af :)
M og jeg har desuden aftalt at 2014 skal være et sundt år - det vil sige at madplanen byder på flere grønne retter end normalt og i dag startede vi dagen med at være morgenfriske og stå klar foran den lokale svømmehal kl. 7 - virkelig en fantastisk måde at starte dagen på! Men der skal og vil selvfølgelig stadig plads til hyggemad og søde sager, som i også vil få her på bloggen ;)
Vi startede året med disse homemade burgere, med coleslaw og grove fritter af selleri - virkelig lækkert!

Fuldkornsburgerboller
6 stk store boller

25g gær
3dl rismælk
2 spsk olivenolie
1/2tsk salt
5dl fuldkornssigtemel
2dl hvedemel
rismælk til pensling
nigellafrø

Rør gæren ud i rismælken (skal være stuetemperatur). Tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen til den er smidig.
Sæt dejen til hævning et lunt sted i 1 time.
Slå dejen ned og del den i 6 stykker. Form den til store boller og tryk dem flade, så de er 1,5-2cm i højden, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve i 15 min.
Tænd ovnen på 225 grader.
Pensl bollerne med rismælk og drys med nigellafrø.
Bag bollerne i midten af ovnen i 15-20min

Coleslaw
200g spidskål
200g gulerod
1 æble
dressing:
1dl soyayoghurt naturel
5 spsk mayonaise
1 tsk sukker
1 spsk citronsaft
1tsk dijonsennep
salt og peber

Bland alle ingrdienserne til dressing sammen i en skål.
Snit spidskålet fint - undgå stokken og de yderste blade. Riv gulerødder og æble groft.
Bland grøntsagerne med dressingen og smag til med salt og peber.


Kylling
2 kyllingebryst
stødt chili
salt og peber

Puds kødet af for sener og krydr dem med stødt chili, salt og peber.
Steg dem på en pande til de er gennemstegt. Skær kødet i tynde skiver.


Sellerifritter
1 knold selleri
rapsolie
salt
örtagaardens krydderi fra Santa Maria

Skær skralden af selleriet, vask det og skær knolde i stave, ca. 1x1cm. Fordel dem på en bageplade med bagepapir og drys med rapsolie, salt og Santa Maria's Örtagaardens krydderi.
Bag fritterne i ovnen ved 200grader til de er gyldne i kanterne og gennemstegte - tager ca. 30min.


Server burgerbollerne, smurt med dijonsennep og fyldt med coleslaw og kylling, med sellerifritter on-the-side.

9. dec: Julewok med rodfrugter

I går var jeg på besøg hos en god veninde, som jeg sjældent ser fordi hun bor i Jylland. Hun har fået den dejligste lille dreng for godt 1 måned siden - lige til at spise :) Hans mormor serverede her både æbleskiver og hjemmelavet lys alkoholfri glögg på hjemmelavet ekstrakt - hendes køkken duftede så skønt af jul og glöggen smagte SÅ godt! Skønt at sidde med ham den lille fyr, en skøn veninde og lækker hjemmebryg- og efterfølgende hjem til min bror og hans unger til julehygge, konfekt-bagning i lange baner og hjemmelavet burger - alt i alt en god søndag ;)

Selvom jeg har en lidt en sød tand og det er lækkert og hyggeligt, så synes jeg nogle gange at det kan blive for meget med alt det søde, men jeg er vild med alle de krydderier som bruges i julebag.
Til aftensmad lavede jeg denne wok, hvor kød og grøntsager er stegt med julens krydderier, super lækkert og en anden måde at bruge de lækre krydderier!
Men tro mig, der kommer masser af mere sødt her på bloggen og særligt i december ;)

Julewok

2 pers

350g oksestrimler
1 kanelstang
1/4 vaniljestang
1 stjerneanis
2 gulerødder i strimler - ca. 150g
2 persillerødder i strimler - ca. 150g
1 løg fintsnittet
3 spsk honning
1 dl æblecidereddike
2 dl vand
salt og peber
evt. hvedemel til jævning

Brun oksestrimlerne hårdt af i en wok eller sautépande. Når kødet er brunet kommes kanelstang, vanilje og stjerneanis ved og lad det stege med i 30 sek.
Tilsæt rodfrugter, løg og lad det stege et øjeblik. Tilsæt honningen og lad det karamellisere lidt. Kom herefter æblecidereddike og vand ved. Kog saucen op og smag den til med salt og peber. Jævn den evt. med lidt hvedemel rørt op i vand.
Server med ris til.

Mælkefri frokost fuldkornsmuffins med avocado

Da rugbrød aldrig rigtig har været min stærke side, kommer her et alternativ til madpakken. Jeg eksperimenterer ofte med at bage grove eller fuldkornsrige boller eller brød. Det seneste jeg kastede mig ud i, var disse fuldkornsmuffins med avokado. De er på ingen måde kage agtige, men super lækre som tilbehør til frokost, en lille snack på vejen eller som mellemmåltid. Opskriften er modificeret efter en opskrift fra bogen '500 cupcakes and muffins'.

Speltfuldkornsmuffins med avocado

12 muffins

2 avocado
1 tsk citronsaft
200 g fuldkornsspelt mel
150 g sigtet speltmel
1 knsp salt
1 spsk bagepulver
2 æg
2,25 dl rismælk
4 spsk olivenolie
4 spsk smeltet nutana plantemargarine
1,5 tsk revet skal af en økologisk citron
1 tsk friskkværnet sort peber

Varm ovnen op til 200grader.

Skræl avocadoerne og hak dem groft. Bland dem i en skål med citronsaft, og mos det let med en gaffel. Bland mel, salt og bagepulver i en skål og alle de våde ingredienser en anden skål. Tilsæt melblandingen og rør til det er godt blandet. Rør avocadoen i.

Fordel dejen i formene - husk at smøre formen, hvis du bruge silikone eller metal forme.
Bag kagerne i midten af ovnen i 20min. Tag formene ud af ovnen og lad dem køle i 5 min, inden muffins'ne vippes ud af formen. lad dem herefter køle af på en bagerist.

Muffins'ne kan fryses i op til 3måneder og så kan de hurtigt tøes i mikroovnen og nydes lune alla en friskbagt muffin :)

Boller i karry - en efterårs klassiker

I går aftes var jeg ude at spise med en af de dejligste tøser jeg kender og havde en skøn aften! Vi spiste på LêLê på vesterbro, en restaurant jeg ikke tidligere har været på, men længe har ønsket mig at prøve, og det er bestemt ikke sidste gang. Maden er helt fantastisk! Og så er en bonus ved det asiatiske køkken, at de nærmest ikke bruge mælkeprodukter, så det er nemt for en laktoseintolerant/mælkeallergiker at spise her. Et sted jeg varmt kan anbefale hvis du skal ud at spise i København.

Men til en helt anden og meget dansk ting. Jeg ved ikke hvad det er med boller i karry, men det er en af mine absolutte efterår/vinter livretter. Varmt, mættende, lidt stærkt, hyggeligt og så super flot i farverne!
Opskriften her er fra et af mine utallige udklip fra magasiner, som er samlet i en mappe - alle enten favoritter eller på to-do-listen.
Jeg har ændret minimalt i opskriften, for at kødbollerne blev uden mælk, så er jeg fan af ruggryn, så har skiftet havregrynene ud med ruggryn. Jeg er særligt vild med denne version, fordi den ikke er så tung, som jeg ellers synes jeg har oplevet, når jeg har fået boller eller kylling i karry.

Velbekomme :)

Boller i karry

4 pers.

Kødboller
400g hakket kalv og flæsk, max. 10%
1 tsk salt
1 æg
1 dl ruggryn - her kan du bruge havregryn i stedet
1 dl soyamælk
Friskkværnet sort peber

Karrysauce
2 løg
2 æbler
2 gulerødder
Rapsolie til stegning
2-4 tsk karry
1 spsk hvedemel
Salt og friskkværnet peber

Tilbehør
Ris
Rosiner
2 æbler skåret i tern
frisk koriander

Kødbollerne laves først. Rør farsen sammen af alle ingredienserne. Bring minimum 1 liter vand i kog og form farsen til små boller. Jeg bruger en teske. Læg bollerne i vandet og kog dem i 10 min. Tag dem op på en tallerken og gem kogevandet.
Pil løgene og hak dem. Skræl gulerødder og æbler og skær dem i tern. Svits løg, gulerødder og æbler  i rapsolien i en gryde. Tilsæt karry og hvedemel og lad det svitse med et øjeblik. Tilsæt 7dl af kogevandet fra kødbollerne og lad saucen koge i ca. 15 min under låg.
Blend saucen i gryden til den er jævn. Kom kødbollerne i gryden og lad dem koge med i 5 min. Smag det hele til med salt, peber og evt. karry.
Server med ris, rosiner, æbler skåret i stykker og drys med frisk koriander.

Græskarmuffins med ingefær - uden mælk

Jeg er vild med efterårets farver, både ude og indendøre, og har brugt meget tid på lange gåture, så jeg kunne få det hele med inden bladene for alvor begynder at falde af træerne.
I oktober måned var jeg kaninpasser for min kusine. Den kære lille kanin, skulle luftes lidt i lejligheden hver dag og i mellemtiden havde jeg god tid til at kigge alle hendes kogebøger igennem - en af dem måtte også lige med i tasken da jeg smuttede hjem. Jeg fandt nemlig en opskrift på muffins med græskar, som jeg ikke kunne stå for. Græskar er en af efterårets grøntsager, som er fast beboer i mit køkken i efterårsmånederne. Jeg prøver nye ting af hele tiden og alt får en fantastisk farve og smag, når græskarret er med.
Jeg har aldrig lavet græskarmuffins før, men det er bestemt ikke sidste gang. Muffinsne er kager og så alligevel lidt mere 'madagtige', fordi de ikke er så søde, som man ellers forventer af en muffin.
Opskriften på disse muffins er med inspiration fra kogebogen '500 muffins & cupcakes', hvor jeg valgt at lave dem med speltmel og soyamælk, så de blev mælkefri.

Græskarmuffins med ingefær

12 muffins

300g sigtet speltmel
45g rørsukker
1 spsk bagepulver
1/2 tsk stødt muskatnød
1/2 tsk stødt ingefær
1 knsp salt
1 æg
1,5 dl græskarpuré - lav den selv fra kogt hokaido eller køb den på dåse
3/4 dl soyamælk
1/2 dl solsikkeolie
3 spsk hakket syltet/kandiseret ingefær
græskarkerner til pynt

Varm ovnen til 175 grader.
Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Pisk æg, græskarpuré, soyamælk og olie sammen til det er godt blandet. Tilsæt melblandingen og rør rundt. Tilsæt nu den hakkede ingefær.
Fordel dejen i 12 muffinsforme og drys med græskarkerner.

Bag kagerne i ovnen i 20min og lad dem køle lidt inden servering, men server dem gerne mens de stadig er lidt lune. Alternativt kan de varmes lidt inden servering. Som meget andet brød og kager er det altså bare himmelsk når det lige kommer ud af ovnen.

Hvis du ikke kan nå at spise dem alle inden de bliver tørre og kedelige, så frys dem ned. Her kan de holde sig i op til 3 måneder.

Nudler med svinemørbrad og blommer

Jeg har en skøn dag foran mig, først en løbetur, så lidt shopping med min mor og i aften ud at spise og en tur i teateret med M og en god veninde til Crazy Christmas Cabaret. Det er første gang for os alle tre, at vi skal se CCC, så alle er spændte på hvad der venter, ud over en, med garanti, hyggelig aften i skønt selskab :) Humøret er generelt bare helt i top i dag, for det lykkedes mig endelig i går at være hurtigt nok ude til at få billetter til koncert med Tina Dickow - min absolut favorit sangerinde. Jeg glæder mig enormt meget og kunne slet ikke få armene ned, så kom også til at vække M, som havde taget sig en middagslur, da jeg blev nødt til at fortælle ham om mit køb med det samme og ikke 1 time senere, hvor vi ville ses alligevel.. Lidt tosset, jeg ved det.. Men tosset kan også være en god ting. Jeg er for eksempel også ret tosset med at bruge frugt i mad, fordi det giver en lækker syrlig og frisk smag til maden, som også kan give plads til et lidt mere spicy modspil.
Denne ret med nudler og blommer er en af de retter - blommerne er på denne tid rigtig lækre og gør sig rigtig godt med lidt soya og chili.
En skøn efterårsret som jeg varmt kan anbefale - Hav en god dag :)

Nudler med svinemørbrad og blommer

4 pers

1 stor svinemørbrad
salt og peber
rapsolie til stegning
250g fuldkornsnudler
4 hvidløg
3 rødløg
5 blommer
1-2 tsk tørret stødt chili
4 spsk soyasauce
2 spsk mørk muscovadosukker
1 dl hakket persille

Rens mørbraden for fedt og sener og krydr den med salt og peber. Brun den godt i olien på en pande. Skru ned for varmen og lad kødet stege videre til det er gennemstegt, ca. 20min. Tag kødet op af panden.
Tilbered nudlerne efter anvisningen på pakken. Snit hvidløg fint og svits dem sprøde på panden, tag dem op. Skær rødløgene i både og svits dem på panden. Skær blommerne i både og svits dem med løgene. Kom ca. 1 dl vand, chili, soyasauce og muscovadosukker på panden og kog det hele op. Vend nudlerne ned i panden og vend det hele med persille. Server med kødet skåret i tynde skiver og et drys af de stegte hvidløg på toppen.

Den bedste kartoffelsuppe med brødcroutoner og porre - mælkefri

Det var i sin tid min mor der lærte mig at lave kartoffelsuppe og det er nok den suppe, som jeg laver oftest her i de kolde måneder, hvor suppe ofte er på menuen.
Min mors version af kartoffelsuppe er den jeg husker tilbage på og har gode minder omkring, men alligevel har jeg lavet min egen version. Mors er mors og min er min - og det er skønt at komme hjem og få mors.
Hver gang jeg har lavet den, har jeg justeret lidt på mængderne, prøvet en ny boullion, med og uden soyafløde, osv for at få den perfekte opskrift. Dette er, efter min mening, opskriften på den bedste kartoffelsuppe!

Suppen er i øvrigt også super lækker med sprød bacon på toppen ;)

Kartoffelsuppe

4 portioner

1kg kartofler
2 gulerødder
1 porre
1liter vand
1 spsk Herbamare urteboullion med top (kan bl.a. købes i Føtex)
1dl soyafløde 17%
salt og peber

Skrald kartofler og gulerødder, og skær dem i mindre stykker. Rens porren og skær stykker af et par cm af den hvide og helt lysegrønne del af porren. Gem resten til pynt.
Kom alle grøntsagerne i en gryde, tilsæt vandet og sæt gryden på blusset. Når vandet koger tilsættes urteboullion. Lad det hele koge under låg til grønsagerne er møre.
Tag gryden af blusset og blend suppen med en stavblender direkte i gryden, til den er jævn og der ikke længere er klumper.
Sæt gryden tilbage på blusset, men skru lidt ned for varmen. Tilsæt soyafløde under omrøring og smag til med salt og peber.

Server med brødcroutoner og tynde skiver/strimler porre (den tilbageværende grønne del).

Brødcroutonerne kan købes, men er simpelt at lave selv og så kan man også selv bestemme smagen.

Brødcroutoner

2 store håndfuld daggammelt brød skåret i små tern - jeg brugte resterne af et fynsk grovbrød jeg havde bagt dagen forinde
3 spsk olivenolie
1-1,5 tsk knust flagesalt
evt. krydderier - jeg brugte Santa Maria Örtagårds krydderurte mix

Bland alle ingredienserne godt sammen og fordel brødternene på en bageplade med bagepapir.
Bag dem i ovnen ved 175 grader i 15-20 min. Hold øje og smag evt. på dem undervejs, så de blive sprøde som du gerne vil have dem og ikke bliver brændte.

'live with passion' i efteråret

I dag er bare en rigtig mig dag. Jeg er så heldig at have fri i dag efter en lang arbejdsdag og natarbejde, ikke have nogen planer overhovedet og så kommer M tidligt hjem fra arbejde.
Jeg har startet dagen med at lave mig en stor kop soya-cappucino i en af vores nye kopper, som vi købte med hjem fra Miami, og sat mig i sofaen med et blad jeg købte i lufthavnen på vej hjem. Kopperne er i forskellig farve og har hver lidt tekst på, som inspiration til livet/hverdagen og alle giver de mig et smil læben - dagens kop blev 'live with passion', hvilket er præcis hvad jeg har tænkt mig at gøre i dag. Ren afslapning, lave lige præcis det jeg har lyst til og bare nyde det. Jeg var så heldig at have en lille 70% mørk chokolade rest liggende, så i dagens anledning kom der også lidt revet chokolade på, mmmm! M og jeg har ellers aftalt at nedsætte sukker og kulhydrat forbruget efter vores ferie, hvor vi begge synes at det blev lidt for usundt - det skal der selvfølgelig også være plads til når man har ferie.. Men vi har hungret og glædet os til de lækre efterårsgrøntsager, og så har M givet mig en udfordring - alle de søde sager jeg går og får lyst til at lave hele tiden, skal jeg lave i en grov/sundere udgave med fuldkorn og mindre sukker - og jeg glæder mig til at tage udfordringen op :)
Men hvad angår chokolade, så prøver jeg ofte at forklare M at chokolade ikke er så usundt, når det er rigtig mørk chokolade, og rent faktisk har mange gavnlige effekter - men han griner bare lidt af mig når jeg siger det :)

I bladet var der nogle lækre opskrifter til efteråret. Jeg afprøvede forleden denne med butternut squash -så lækkert, og en ret som rigtig giver varmen i det grå vejr, både på grund af smagen, da den er en lille smule spicy og så på grund af farven, som bare er så flot!

Efterårsgryde med kylling og butternut squash

4 pers.

500g kyllingbryst
1/2 tsk salt
1,5 tsk rapsolie
1 lille løg, hakket
2 tsk karry
1/4 tsk cayennepeber
1 tsk kardemomme
1 spsk tomatpuré
1 dåse kokosmælk, light
500 g butternut squash uden skal og kerner
1 dl rosiner
1 æble
1/2 dl græskarkerner

Kylling: skær kyllingbrystene i strimler og krydr dem med salt. Steg dem i en sautépande med 0,5tsk rapsolie til de er gennemstegt. Tag kyllingestrimlerne op og læg dem til side.

Sauce: I samme sautépande opvarmes resten af rapolie og det hakkede løg svitses til det begynder at blive blødt. Tilsæt karry, kardemomme, cayennepeber og tomatpuré og bland det godt sammen. Tilsæt kokosmælken og rør godt.

Butternut squash: skær græskaret i mindre terninger og tilsæt dem i saucen. Lad retten simre i ca. 15min til græskarret er mørt, må stadig gerne have lidt bid.
Tilsæt kyllingen og lad denne varme op igen i saucen.

Fjerne kernehuset fra æblet og skær det i mindre stykker. Tilsæt æble og rosiner til retten.
Bland det hele godt og drys med ristede græskarkerner inden servering.
Server retten alene eller med fuldkornsris til.

Broccolisalat med butternutsquash, hasselnødder og frisk mynte

Jeg elsker at rejse - og denne gang var ingen undtagelse! Har haft en fantastisk tur med M og vi har virkelig bare nydt at være sammen - var lige sådan en ferie vi trængte til :)

Vi besøgte en aften en cubansk restaurant og fik på denne ene aften en oplevelse, som vi aldrig glemmer. Tjeneren var enormt underholdende og med på en god joke fra start, maden var helt fantastisk og så anderledes end hvad vi før har smagt og stedet sin egen lille cubanske oase, meget hyggeligt og gav mig næsten følelsen af at være en del af en familie.
Vi blev selvfølgelig nødt til at gå tilbage den sidste aften inden vi rejste hjem og blev her mødt af samme tjener, som både huskede os og hvad vi bestilte ved vores tidligere besøg. Jeg har sidenhen fundet opskrifter på de retter vi fik og bliver simplethen nød til at prøve at lave det selv herhjemme ;)

Men lige så meget som vi holder af at være ude i store verden, så glæder vi os ofte til at komme hjem når vi på hjemrejsedagen er ved at pakke sammen. Denne gang savnede vi mest af alt at stå sammen i køkkenet og selv lave lige den mad vi havde lyst til. Jeg har på ferien fået en masse inspiration, ikke bare cubansk, men meget andet, som jeg glæder mig til at prøve det af og dele det med jer :) Særligt påvirket af hallowen, som amerikanerne allerede er ved at pynte op til, så er jeg gået i græskar-mode og tænker græskar ind i alt for tiden.

Mine elskede forældre var så søde at overraske os i lufthavnen og køre os hjem - så dagen i går stod på hygge med familien og en konstant kamp med mig selv, om ikke at overgive mig til mit overhængende jetlag. Så jeg begav mig meget træt en tur i Føtex og så hjem i køkkenet og hygge - resultatet blev denne broccolisalat med butternutsquash, mynte og hasselnødder, som er lige skøn alene til frokost med et godt stykke brød, som den er som tilbehør til aftensmaden.

Broccolisalat med butternutsquash, hasselnødder og mynte

250 g butternutsquash - uden kernehus og skrald
1/4 dl olivenolie
salt og peber

1 lille hoved broccoli - ca. 175g
50g hasselnødder
1 håndfuld frisk mynteblade

2dl soyayoghurt
1 spsk finthakket skalotteløg
4 spsk olivenolie
1 spsk rørsukker
saft og skal af 1/2 økologisk citron
salt og peber

Rens butternutsquashen for kerner og skrald, således at du har 250g rent 'kød' tilbage. Skær 'køddet' i små stykker og vend det med olivenolie og salt og peber. Spred stykkerne ud på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 150 grader i 10-15min, så det bliver mere mørt, men stadig har bid - lad græskarret køle af.
Skyl i mellemtiden broccoli, del den i små buketter og blanchér dem i let saltet vand. Hæld buketterne i et dørslag og lad dem køle af.
Rist hasselnødderne på en tør pande og hak dem groft. Skyl myntebladene, og tør dem inden de hakkes groft.
Bland nødder og mynte, med soyayoghurt, skalotteløg, olivenolie, rørsukker og citron (både saft og skal). Smag det hele til med salt og peber.
Vend broccoli buketterne og den bagte butternutsquash med dressingen.

Velbekomme!

To-i-En uden mælk: Speltpita med squash tzatziki

Fantastisk at starte weekenden med solskin, en god soyalatte fra egen espresso maskine og samtidig i gang med at bage den bedste bananchokoladekage til dagens 'Lyserøde Lørdag' (Støt Brysterne) arrangement, hvor jeg har meldt mig som frivillig i Kræftens bekæmpelse og skal deltage for første gang. Det bliver helt sikkert en rigtig god dag :)

Skal du deltage i Lyserød Lørdag?

Mens jeg venter på kagen, tænkte jeg at I kunne en af mine nye opskrifter eller det vil sige to-i-en..
Selvom der er lidt ventetid når man bager brød selv, med hævning og efterhævning, så er det bare lidt mere lækkert og hævetiden kan man passende bruge på at gøre resten af tilbehøret klar. Så tager det kun ca. 1 times tid at have hjemmebagt pitabrød :)

Billeder og opskrift på dagens 'Lyserød Lørdag' kage, som på ingen måde er lyserød, må vente lidt, men skal nok komme :)

Speltpita

10stk

15g gær
3dL lunkent vand
1tsk salt
1spsk olivenolie
ca. 350g sigtet speltmel
100g fuldkorns speltmel

Opløs gæren i vandet og tilsæt salt og olivenolie. Rør melet i dejen lidt ad gangen til dejen er sammenhængende, men stadig elastisk.
Del dejen i 10 stykker om form dem til boller. Placer bollerne på en bageplade - 4-6stk per plade og lad dem hæve tildækket et lunt sted i 45min.
Rul hver bolle ud til et fladt brød, ca. 0,5cm i højden og 15cm i diameter. Tænd ovnen på 250grader.
Lad brødene efterhæve mens ovnen bliver varm eller 10-15min.
Bag pitabrødene midt i ovnen i 6-8min.

Server med det samme, mens pitabrødene er lune.
Pitabrødene kan fryses - så er de hurtigt klar til en aften med lidt mindre tid - men er, som al anden hjemmebag, bedst nybagte :)

Squash tzatziki

300g squash - svarer ca. til 1 hel squash
4dL soyayoghurt naturel
3 fed hvidløg
1spsk olivenolie
salt og peber

Riv squashen på den grove side af et rivejern og pres så meget af saften ud som muligt - gøres nemt ved håndkræft. Bland squash, soyayoghurt, olivenolie og presset hvidløg i en skål. Smag til med salt og peber.
Tzatziki'en er både god som dip og dressing.

Server pitabrød med det fyld du har lyst til - kylling/tun og babyspinatblade eller en vegetarisk udgave med en masse lækre grøntsager :)

Til to personer brugte jeg 2 kyllingbryst og 1/2 pakke bacon.
Steg bacon sprød og bræk den i mindre stykker. Steg kylling på en pande i lidt olivenolie, krydret med salt og peber.

Blomkålssuppe uden mælk, men med kylling og bacon..

Da jeg første gang introducerede kæresten for min plan om at lave blomkålssuppe, var det ikke ligefrem entusiasmen, der lyste ud af ham.. Han er generelt meget åben overfor min madlavning, selvom det ofte, som han udtrykker det, er 'meget kvindeagtigt'! Men den her krævede lidt mere overtalelse, så et kompromis blev at der måtte suppleres med lidt kød. Da bacon så kom ind i billedet, blev det pludselig en helt anden snak og nu modtaget med klapsalver ;)

Her i den koldere tid, synes jeg det er så lækkert med suppe, som faktisk ikke tager så lang tid at lave, som jeg ellers før i tiden gik og troede. Blomkål i suppe er en lidt anderledes og nemmere måde at få brugt den gode danske grøntsag, som jeg ellers hurtigt synes kan gå hen og blive lidt kedelig. Opskriften er fra Aarstiderne hvor jeg har ændret lidt på mængderne og væskerne, og tilføjet kylling og bacon.
Server suppen med lidt brød til at dyppe i eller som her med kylling og sprød bacon - super lækkert og mere 'mande' venligt ;)

Blomkålssuppe med kylling og bacon

2-4 pers - alt efter tilbehøret

1 løg
lidt olivenolie
1 bagekartoffel
1 spsk citronsaft
550 g blomkål
evt. lidt frisk timian
1/2 L grøntsagboullion
2,5-3 dL havredrik

1 pakke bacon
1 kyllingbryst per 2 personer
hønseboullion

Hak løget og sauter i olivenolie i en gryde. Skrald og skær i mellemtiden kartoflen og blomkål  i grove stykker. Når løget er mør tilsættes kartoffel, blomkål, frisk timian, citronsaft, vand og grøntsagsboullion. Lad det hele simre i 30 min til kartofler og blomkål er mør. Blend herefter suppen med en stavblender direkte i gryden til den er ensartet og uden klumper. Kog suppen op igen, tilsæt havredrik og smag til med salt og peber.
Kog kyllingkødet i vand tilsat boullion til det er gennemstegt - tager gerne 15-20min - og riv kødet fra hinanden med to gafler. Kødet er endnu bedre og med markant mere smag, hvis du har en hel kogt kylling og flår kødet af denne, men det tager meget længere tid.
Steg baconen sprød på en pande og knæk den i rustikke stykker.
Server straks mens suppen er varm, toppet med kylling og bacon.

Thai inspireret salat med marineret svinemørbrad

Min kære svigermor læser mange dameblade - om ikke andet så langt flere end mig - og er altid sød til at gemme de mange madopskrifter til mig. Denne opskrift er en af dem som jeg har fået af hende, så præcis hvor den stammer fra ved jeg ikke.. Men god er den i hvert fald! :)

Jeg er generelt stor fan af asiatisk mad, som kun sjældent indeholder mælkeprodukter, men altid er fuld af smag, skønne kraftige farver fra friske grøntsager og meget langt fra det klassiske danske køkken, som er mere smør og fløde tungt, og ikke ligefrem laktoseintolerant venligt.. ;)

Jeg har ændret en lille bitte smule i den oprindelige opskrift, hvor der skulle sesamolie i - dette er jeg ikke så stor fan af - samt tilføjet lidt peberfrugt, så retten får mere farve, og ekstra dressing.

Thai inspireret salat med marineret svinemørbrad

4 pers

1 svinemørbrad
1 spsk citronsaft
1 spsk chilisauce
2 spsk soja

2 hoveder hjertesalat
2 forårsløg
1 rød peberfrugt
1/2 bundt frisk koriander
1 håndfuld frisk mynte
4 tsk rørsukker
4 spsk citronsaft
2 spsk fiskesauce
3 tsk finthakket chili
1,5dl jordnødder, rå og usaltede

Skær sener af mørbraden og skær denne i strimler på ca. 4 cm. Rør citronsaft, chilisauce og soja sammen, og læg kødet i denne marinade i minimum 1time - det tager bestemt ikke skade af at stå endnu længere.
Steg herefter kødet på en pande med lidt olie, mens du gør salaten klar.
Snit salaten, skær agurk og forårsløg i helt tynde skiver og peberfrugt i meget fine strimler. Hak koriander og mynte groft. Bland salat og de friske krydderier.
Rør rørsukker, citronsaft, fiskesauce og chili sammen, og vend det med salaten.
Rist nødderne på en tør pande til de er gyldne.

Anret salaten på en tallerken, kom kødet henover og drys med nødder.

Risotto med portobellosvampe og frisk timian

I går har jeg fri og derfor god tid til at stå i køkkenet - bare skønt med 'mig' tid, hvor man kan lave præcis det man har lyst til. For mig betyder det som regel at mit køkken er en hvirvelvind af køkkenudstyr, lækre grøntsager, fyldt med mel og noget hyggeligt musik i baggrunden, mens jeg afprøver nye ideer til lækker mad :)
Min liste med ting/ideer/opskrifter jeg gerne vil afprøve er efterhånden lang og bliver hver eneste dag længere, så det er godt med mange lange fridage til 'mig' tid.

Da jeg nu havde god tid i går, ville jeg forkæle min kæreste lidt og lavede en lækker risotto med svampe til aften. Jeg er vild med risotto - den cremede grødagtige konsistens er fantastisk og så er det kun fantasien der sætter grænser for smagen.
Nu hvor det er blevet efterår og der er kommet en masse lækre svampe frem, synes jeg skal det udnyttes - så her opskriften på min risotto med portobellosvampe og timian :)

Risotto med portobellosvampe og frisk timian

til 4 personer

ca. 1 l grøntsagsfond
lidt olivenolie til sautering
4 små finthakkede skalotteløg
2 fed finthakket hvidløg
400g risottoris
olivenolie og plantermargarine til stegning af svampe
ca. 200g groft hakkede portobellosvampe
ca. 150g finthakkede brune champignon
bladene fra 15-20 stilke frisk timian
1/4 tsk tørret og hakket estragon
salt og peber
50 g plantemargarine - tjek at den er uden mælkebestanddele
100g friskreven pecorino romano
En stor håndfuld valnødder (kan udelades)

Start med at varme fond, så den er klar til at hælde i risottoen.
Varm lidt olivenolie i en sautépande eller gryde, og sautér skalotteløg og hvidløg et par minutter. Tilsæt herefter risene og sautér ingredienserne i yderligere 1-2 minutter. Risene skal ikke tage farve, så sørg for at røre hele tiden. Herefter tilsættes et par dl fond ad gangen under omrøring. skru ned for varmen, så risene bare simre. Det er vigtigt at risene optager al væsken inden mere tilsættes, således at man får den rigtige cremede konsistens af risottoen.
Således fortsættes indtil risene er møre. Smag det til undervejs med salt og peber.

Mens risene simre, steges svampene i en blanding af olivenolie og plantemargarine på en pande. Tilsæt den friske timian, estragon og krydr med salt og peber. Steg svampeblandingen indtil svampene er møre og al væske er fordampet.

Når risene er møre tilsættes svampeblandingen og 1 dl fond. Lad det hele simre til væske er optaget.
Tag retten af varmen og bland forsigtigt plantemargarine og parmesan i retten - det er her risottoen bliver lækker og cremet. Læg låg på.
Rist valnødderne på en pande uden fedtstof til de har taget lidt farve og hak dem groft.
Server retten med det samme, med de hakkede valnødder som pynt.

To mælkefri retter på balinesisk

Når jeg en gang i mellem ser et fly på himlen kan jeg ikke lade være med at drømme mig væk til varme himmelstrøg og mindes fantastiske rejser. Forrige sommer var manden og jeg på Bali, og var her en dag på cooking school, hvilket var en fantastisk oplevelse og særligt med mit lille 'hjemme' kokke hjerte var jeg i himlen i de timer vi havde med et ægtepar, som dårligt forstod hvad vi sagde på engelsk, men som gjorde alt for at vi skulle have en god oplevelse, blive inspireret og lære at lave deres mad - balinese style. Jeg legede kok og manden fotograf. Og så gæstfrie og søde som det balinesiske folk er, gav de os telefonnummeret til det hotel vi boede på, så vi kunne ringe til kokken når vi kom hjem, hvis der var noget vi ikke forstod eller hvis vi ikke kunne finde ud af det - sødt, ik?

Her får du et par opskrifter på lækre små balinesiske retter - som selvfølgelig er mælkefrie - skriv endelig en kommentar hvis du kaster dig ud i projektet, jeg vil meget gerne høre hvad du synes om det :)

Bergedel Jagung - corn fritter

2 portioner

2 kopper majs
1 kop kokosnødde olie
2 små æg
3 fed hvidløg
1/2 tsk muskatnød
1/2 frisk rød chili
1/2 tsk rejepasta (kan købes hos asiatiske købmænd)
salt og peber

Majsene hakkes. Hvidløg, muskatnød, chili og rejepasta mixes i en morter til en pasta, som blandes med  de hakkede majs og æg.
'Dejen' samles til små fritter med en spiseske og friture steges i kokosnøddeolien til de er gyldent brune.

Bergedel Jagung anvendes på Bali som en forret, men kan også serveres med ris, og gøre det ud for et større måltid.

Sate Lilit Ikan - grillet hakket tun med balinesisk spicy sauce og frisk revet kokos

10 stk

250g finthakket frisk tun
1 spsk palme sukker (kan købes hos asiatiske købmænd)
10 stk bambuspinde eller citrongræs sticks (dem som er anvendt på billedet)
2 spsk kokosmel
limesaft

Spice pasta:
1 frisk rød chili
3 skalotteløg
3 fed hvidløg
knivspids muskatnød
1 cm gurkemeje rod (evt. kan stødt gurkemeje anvendes)
1 cm frisk ingefær
knivspids rejepasta
salt og peber
(samt 1cm 'white urmeric' rod, som det ikke er lykkedes mig at finde at hvad er eller overhovedet få det i Danmark - hvis du ved hvad det er, må du meget gerne skrive det i en kommentar - det vil jeg blive glad for)

Ingredienserne til spice pastaen mixes til en fin pasta i en morter. tilsæt palme sukkeret. Herefter tilsættes den finthakkede tun og kokosmel, samt lidt limesaft - mix grundigt.
Form dejen til 'sate' omkring sticks'ene og grill dem ved høj varme til de er gyldent brune.

Sate sticks kan også laves med kylling eller svinekød og serveres med peanutbuttersauce - smager himmelsk. Sate sticks spiser man på Bali ved ceremonier såsom brylluper.