Yummi allergivenlige Chocolat-Chip-Cookies

Vi har i dag nydt forårssolen på en lang dejlig gåtur i et af Københavns dejlige grønne områder, efter at have festet hele natten med de skønneste af skønneste venner. Det har jo været eventyrligt godt vejr her i weekenden, så det har skullet nydes i fulde drag - på vejen rundt i går kom jeg tilfældigvis forbi min absolut yndlings mad shop, hvor jeg kan bruge flere timer inde - nemlig Urtehuset.

Jeg står altid  og vender og drejer alle produkter som jeg ikke har set tidligere, for at finde nye og spændende ting som kan supplere det i forvejen fantastiske mælkefrie mad univers. 

I går faldt jeg over disse lækre allergivenlige Chocolat-Chip-Cookies fra Lucy's, som er veganske, glutenfri og fremstillet uden mælk og æg. De smager virkelig godt og lige præcis chocolat-chip-cookies er en ting jeg virkelig har ønsket at finde i lang tid - for selv om jeg er stor fan af hjemmebag, så er det nogle gange rart at kunne købe tingene færdigt :)

Læs mere om Lucy's på hjemmesiden www.drlucys.com

17. dec: Vaniljetoppe med chokolade og hindbær

Da jeg bagte vaniljekranse havde jeg del dej og vurderede at M og jeg nok havde rigeligt med vaniljekranse i den portion jeg havde lavet, så en god portion dej i overskud, måtte jo kunne bruges til noget andet spændende - de her virkelig fantastiske småkager kom der ud af det.
I stedet for at lægger dejen på pladen i kranse, lavede jeg små toppe af dej og bagte dem. Da de var kølet af, dyppede jeg halvdelen i en mørk chokolade, og dryssede herefter med frysetørrede hindbær. Det smager SÅ godt med blandingen af det søde fra småkagen og chokoladen og lidt syrligt fra hindbærrene. Og så er de bare enormt fine med de røde farver :)

Vaniljetoppe med chokolade og hindbær

En portion vaniljekransedej - opskriften finder du her
Mørk chokolade uden mælk
Frysetørrede hindbær

I stedet for at lave små kranse af dejen, så afsættes dejen i små toppe. Put dejen i en sprøjtepose eller frysepose og klip et hjørne af, og afsæt dejen i toppe på en bageplade med bagepapir men nogle cm imellem hinanden. Dejen flyder ud når den bliver bagt, så lad dem være i toppe.
Bag småkagerne ved 200grader i 10-14min til de er lidt gyldne i kanten.
Lad småkagerne køle af på en bagerist.
Når småkagerne er kolde, dyppes halvdelen af småkagen i mørk chokolade (smelt denne over et vandbad) og pyntes med frysetørrede hindbær.

14. dec: Rustikke jødekager

Glædelig juleweekend! Jeg har glædet mig meget til denne weekend. I dag skal vi til frokost på Humlebæk Kro og fejre min farmor, som har fødselsdag i dag. I aften skal jeg videre til fødselsdag hos min dejlige veninde, så jeg skal bare hygge mig hele dagen. I mellem de to arrangementer skal jeg hjem til min mor og far og har derfor bagt min fars og mine yndlings julesmåkager - jødekager :)
Det er den første og vigtigste småkage der er blevet købt i julen gennem hele mit liv, og det vil blive ved med at være sådan! Jødekager bliver jeg aldrig træt af.
Denne opskrift ligesom brunekagerne jeg skrev et indlæg om tidligere i julekalenderen, efter inspiration af Claus Meyer og giver nogle lækre lidt rustikke jødekager, præcis som jeg synes de er bedst :)

Jødekager

40-50stk

165g mel
125 g AMA plante
100g sukker
1 æggeblomme

æggehvide
kanel
sukker
lidt hakkede mandler med den brune hinde

Smuldr mel og AMA plante sammen. Tilsæt sukker og æggeblommen. Ælt eller rør det hele sammen, uden at ælte for meget.
Rul dejen til en pølse med en diameter på ca. 4 cm. Pak dejen ind i plastfolie og læg den i fryseren i 1-2 timer. Skær dejen i tynde skiver og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Pensl skiverne med æggehvide og drys med hakkede mandler og kanelsukker.
Bag kagerne ved 200 grader i ca. 5 min - de skal være lidt lysebrune.
Kagerne er stadig bløde når de lige er kommet ud af ovnen, så lad dem køle på en bagerist - så bliver de lækre sprøde.

11. dec: Mælkefri brunkager med appelsin

Jeg har holdt en rigtig mig dag i dag - jeg har haft fri, haft tid til at nyde min morgenmad og derefter været på julegaveshopping. M og jeg plejer som regel at tage på juleshopping sammen, men M har meget på arbejde for tiden og det lykkes os som regel ikke, at få købt alle gaver på en dag, så tænkte jeg hellere måtte komme i gang. 

Jeg bestemmer mig altid for hvad folk skal have i gave inden jeg går ud og køber det, men ender så ofte med ikke at kunne finde det jeg har bestemt mig for. Kender du det?

Imponerende nok, så lykkedes det mig i dag at finde al ting og har nu købt alle julegaver til min familie og M :) 

Så bagefter hjem og pakke gaver ind, med en kop kaffe og en brunkage, som i år er kommet meget tæt på, hvis ikke den rent faktisk er, min absolut yndlings småkage!

Opskriften er fra Claus Meyers julebag, selvfølgelig lavet om til en version uden mælk, og er simpelthen fantastisk! Aldrig har jeg spist så mange brunkager ;)

Brunkager med appelsin

200g AMA plante

150g mørk sirup

75g brun farin

125g sukker

5g stødt nelliker

5g stødt allehånde

5g stødt kanel

5g potaske udrørt i 2 spsk vand

40g finthakkede smuttede mandler

fintrevet appelsinskal af 1/2 økologisk appelsin

400g mel

Smelt AMA plante, sirup, brun farin og sukker forsigtigt i en gryde, indtil det bliver håndvarmt. 

Kom krydderierne ned i 'smør'massen og rør dem godt ud. 

Rør melet i 'smør'massen sammen med potaskevandet, mandlerne og appelsinskal - og ælt det hele sammen til en homogen dej, pas på ikke at ælte for meget. 

Gør herefter en af følgende ting:

1. Rul dejen til en pølse med en diameter på ca. 5 cm. Pak dejen ind i plastfolie og læg den køleskab i 2-3 timer. Skær herefter tynde skiver af pølsen og læg dem på en bageplade med bagepapir.

2. Saml dejen til en kugle. Pak dejen ind i plastfolie og læg den køleskab i 2-3 timer. 

Rul dejen ud med en kagerulle og stik figurer ud med forme. Læg kagerne på en bageplade med bagepapir. 

Pynt evt. småkagerne med mandel skiver inden de bages. 

Bag småkagerne ved 200grader indtil de er pænt brune uden at være mørke - ca. 6 minutter. 

Lad småkager køle af på en bagerist.

Når småkagerne er kolde kan de pyntes med glasur. Her er det nemmest at arbjede med royal icing og det holder også bedre, hvis småkagerne ikke skal spises med det samme. 

Royal icing

1 bæger med æggehvider

1 tsk citronsaft

165g flormelis

Konditorfarve

Pisk først æggehvider og citronsaft med en håndmixer. Herefter piskes flormelis med i blandingen. Skal al glasuren være ensfarvet så tilsæt konditorfarven sammen med flormelis, alternativt så lav en hvid glasur og fordel det i nogle skåle, og tilsæt farverne herefter. 

4. dec: Vaniljekranse uden mælk

Når jeg spiser vaniljekranse bringer det altid minder fra da jeg var barn og var hjemme hos min farfar og farmor i julen. Min farmor har altid haft en lille bøtte, som vi kaldte 'den røde dåse' da jeg var barn, fordi den har et rødt låg. Der har altid været slik i den bøtte og i julen er der småkager i både den og alle hendes mange andre kagedåser. Det første vi gjorde når vi kom hjem til hende, var at kigge i den røde dåse og så ellers skynde sig at få et stykke slik til hver hånd og et til munden, og sådan kunne man ellers blive ved - en hyggelig tradition :)

Denne opskrift er med inspiration fra Mette Blomsteberg's vaniljekranse. For at gøre småkagerne mælkefri, har jeg brugt AMA plante i stedet for smør for at få en mere smøragtig smag i småkagerne. Man kan sikkert også bruge Nutana, men jeg vil tro at det vil give en lidt anderledes og ikke så smøragtig smag. I følge Mette Blomsterberg's opskrift giver denne portion 35 stk, men det afhænger meget af hvor tykke du laver dem. Jeg laver dem ikke særlig tykke og de flyder lidt ud når de bages, så jeg fik over 50 stk.

Vaniljekranse uden mælk

min. 50stk

kornene af en 1/2 vaniljestang
180g sukker
200g AMA plante - tempereret
1 æg
75g smuttede mandler blendet til mel
250g hvedemel

Mas vaniljekornene med lidt sukker, så kornene skilles ad. Rør vaniljesukkeret, det resterende sukker og AMA plante sammen. Rør ægget med i blandingen og dernæst mandelmelet og hvedemelet.
Hæld dejen i en sprøjtepose evt. med en stjernetyl og sprøjt dejen ud i kranse med en diameter på 4-5cm alt efter tyllens størrelse, på en bageplade med bagepapir.
Bag vaniljekransene i ovnen ved 200grader i 10-14min til de er let gyldne. Afkøl vaniljekransene på en bagerist.

2. dec: Fuldkornsspelt pebernødder uden mælk og æg

Absolut yndlings småkage i december er pebernødder! Men jeg synes der er meget stor forskel på pebernødder, de skal være perfekt sprøde, ikke for hårde eller for bløde, rigtig smag og så er det lige det med ingredienserne i de pebernødder som kan købes. Jeg har i år bagt dem selv og inspirationen til denne opskrift kommer af omveje fra Lagkagehusets pebernødder. Jeg fandt opskriften på bloggen Valdemarsro - en blog jeg varmt kan anbefale dig at læse med på. Ann-Christine laver nogle fantastisk lækre ting!
Jeg har så ændret på opskriften så det er blevet til pebernødder hvor der hverken er mælk eller æg i, og så er de bagt med fuldkornsspeltmel.
Pebernødderne bliver lidt flade i det, men lækre sprøde og smager himmelsk! :)

Fuldkornsspelt pebernødder uden mælk og æg

omkring 100-130 stk

125g sukker
1/2 dl kold fast kokosmælk 16% - ligesom hvis du skulle lave flødeskum, læs evt. mere her
125g Nutana plantemargarine
1/2 tsk stødt kardemomme
1/2 tsk stødt ingefær
1/2 tsk stødt kanel
1/2 tsk hvid peber
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
150g sigtet speltmel
75g fuldkornsspeltmel

Pisk sukker og kokos sammen. tilsæt Nutana og pisk det godt sammen.
bland alle tørre ingredienser i en skål og tilsæt dem herefter til de våde ingredienser. Hold lidt tilbage til dejen skal trilles. Undgå at ælde/røre for meget i dejen, da den i så fald vil få svært ved at hænge sammen. Tril dejen til pølser og skær den i små stykker, som trilles til kugler, så de er ca. 1 kubikcentimeter i størrelse. Placer kuglerne på en bageplade med bagepapir, med et par centimeter imellem - de flyder lidt ud og bliver mere flade i det, når de bliver bagt.
Bag pebernødderne i en forvarmet ovn ved 200grader i 8-10 min - det er vigtigt at holde godt øje med pebernødderne undervejs - de skal være gyldne i farven. De bliver ligepludselig mørke og brænder hurtigt på. Læg de færdigbagte pebernødder på en rist og lad dem køle af, her bliver de ligeledes sprøde.