Græskarkage med pecannød

Det har været en skøn weekend, som startede fredag aften med manden i mit liv, en god film og lidt til den søde tand :)
Hele lørdag blev tilbragt i sommerhus på sydsjælland med 3 gode veninder og tidligere kollegaer, lækker mad, masser af tøsesnak og en frisk gåtur ved vandet i det fantastisk flotte, men lettere blæsende vejr. Virkelig nydelse og afslapning! Vi startede for noget tid siden en madklub, hvor vi ses nogle gange om året og laver mad sammen, og i bund og grund bare får snakket! De har resulteret i mange hyggelige aftenerne, både hjemme hos hinanden, men også med en grill på stranden og i går på udflugt til sommerhuset - en udflugt som uden tvivl vil blive gentaget.

I dag har jeg rigtig haft tid til at hygge mig i køkkenet - aftenen står på risotto med græskar, men det græskar jeg fik købt, er noget større, end hvad der skal bruges til risottoen, så hvad bedre end at bruge det overskydende græskar til en kage? Det er jo søndag ;)
Har du ikke lige et græskar liggende, eller skal det gå lidt hurtigt at bage kagen, kan du være heldig at finde pureret græskar færdigt i supermarkedet.
Hav en dejlig søndag :)

Græskarkage med pecannød

ca. 250g pureret græskar
1 tsk stødt kanel
10 g god plantemargarine

2 æg
1,5 dl rørsukker
2 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
2 tsk vaniljesukker

25 g hakkede pecannødder
pecannødder til pynt
1 tsk rørsukker

Jeg brugte butternutsquash til denne opskrift - skær skrald og kernehus fra det rene græskarkød. Skær græskarkødet i terninger og kog det i lidt let saltet vand til det er mørt. Hæld vandet fra og purér græskaret med en stavblender. Bland kanel og plantemargarine i græskaret og lad det køle af.

Pisk æg og rørsukker hvidt og luftigt. Bland hvedemel, bagepulver og vaniljesukker i en skål og vend det i æggemassen.
Fór eller smør en springform og fordel 1/3 af dejen i bunden. Bland nu græskarret i resten af dejen, sammen med de hakkede pecannødder. Hæld dejen i formen. Pynt toppen af kagen med pecannødder, og drys 1 tsk rørsukker over kagen.
Bag kagen i en forvarmet ovn ved 200grader i ca. 40min.
Lad kagen køle af og server den med mælkefri flødeskum eller mælkefri vaniljeis.

Gullashsuppe

I den kolde vintertid er jeg stor fan af supper og gullashsuppe er sammen med min kartoffelsuppe, en af mine absolut favorit supper - den mætter godt, er nem (men dog tidskrævende) at lave og så er det en af de supper som kan købes færdiglavet uden mælkeprodukter, hvilket gør det lidt nemmere at gå til i en travl hverdag.
I dag kastede jeg mig ud i at lave den selv - hvilket er ret simpelt også på den mælkefri måde, men kræver at man har noget tid til at den bare kan stå og passe sig selv - resultatet er helt klart værd at vente på!

Jeg har brugt denne opskrift af Ann-Christine som står bag bloggen Valdemarsro - denne suppe er super lækker og det eneste mælkeprodukt som indgår er smør, som uden problemer kan skiftes ud med rapsolie eller en mælkefri plantemargarine.

I stedet for creme fraiche til servering, så brug soya yoghurt naturel. Den er selvfølgelig ikke helt så syrlig som creme fraiche, men smager rigtig godt til suppen!
Opskriften på Gullashsuppe finder du her.

En anderledes og lettere waldorfsalat uden mælkeprodukter

Der sker virkelig mange ting for os her i det nye år, så derfor er der lidt længere mellem indlæggene her på bloggen. Jeg er startet på nyt arbejde og er simpelthen så glad for det, så der går meget tid med forberedelse og en del ting har skullet gøres klar i forhold til transport osv. :)

Vi er startet året med en masse forskellige salater - køleskabet bugner af friske grøntsager, som jeg får sammensat på alle mulige forskellige måder. Noget som fungerer godt sammen og andet som fungerer mindre godt. Men så er der også de gamle klassikere, som jeg virkelig elsker og de skal også med i madplanen. En af dem er waldorfsalat.
Jeg har flere gange tænkt på hvordan man skulle lave en waldorfsalat til et stykke lækkert vildtkød uden at bruge mælkeprodukter, og jeg skal bestemt prøve at lave en version uden mælk, men denne salat er bestemt et godt og virkelig lækkert alternativ! De klassiske ingredienser er suppleret med fennikel, og så er salaten lidt lettere i sig selv fordi den ikke er lavet på de tunge mælkeprodukter. At jeg så i øvrigt er vild med fennikel, gør den kun bedre!

Æble & fennikel salat med valnødder

4 pers som tilbehør

2 æbler
3 stængler bladselleri
1 fennikel
4 spsk valnødder

Dressing
2 spsk mayonnaise - uden mælkeprodukter
1 spsk tomatketchup
1/2 dl soyayoghurt naturel
2 spsk citronsaft
cayennepeber
salt og peber
2 spsk valnøddeolie

Skær æble, fennikel og bladselleri i tynde skiver, og hak valnødderne groft. Fordel salaten på tallerknerne og drys med valnødder.

Bland ingredienserne til dressingen, smag til med cayennepeber, salt og peber. Hæld dressingen over salaten og server.

Homemade fuldkornsburger med kylling, coleslaw og sellerifritter - alt uden mælk

Godt nytår!
Jeg håber i alle er kommet godt ind i det nye år og havde en god nytårsaften :)
For vores vedkommende har årsskiftet også betydet personlige ændringer, og vi er så småt ved at komme igang. M starter arbejde på mandag, men er stille og roligt gået i gang herhjemme med planlægning af det nye år, mens jeg selv starter på mit nye job i dag. Så indtil nu har det været ren afslapning siden julen.
Jeg glæder mig enormt meget til 2014 - en ting er nyt arbejde, som i sig selv er spændende, men med det nye arbejde følger mange andre positive ting. Jeg kommer nærmere min familie og gode venner, så nyt job betyder også nye muligheder for samvær med mennesker som jeg holder af :)
M og jeg har desuden aftalt at 2014 skal være et sundt år - det vil sige at madplanen byder på flere grønne retter end normalt og i dag startede vi dagen med at være morgenfriske og stå klar foran den lokale svømmehal kl. 7 - virkelig en fantastisk måde at starte dagen på! Men der skal og vil selvfølgelig stadig plads til hyggemad og søde sager, som i også vil få her på bloggen ;)
Vi startede året med disse homemade burgere, med coleslaw og grove fritter af selleri - virkelig lækkert!

Fuldkornsburgerboller
6 stk store boller

25g gær
3dl rismælk
2 spsk olivenolie
1/2tsk salt
5dl fuldkornssigtemel
2dl hvedemel
rismælk til pensling
nigellafrø

Rør gæren ud i rismælken (skal være stuetemperatur). Tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen til den er smidig.
Sæt dejen til hævning et lunt sted i 1 time.
Slå dejen ned og del den i 6 stykker. Form den til store boller og tryk dem flade, så de er 1,5-2cm i højden, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve i 15 min.
Tænd ovnen på 225 grader.
Pensl bollerne med rismælk og drys med nigellafrø.
Bag bollerne i midten af ovnen i 15-20min

Coleslaw
200g spidskål
200g gulerod
1 æble
dressing:
1dl soyayoghurt naturel
5 spsk mayonaise
1 tsk sukker
1 spsk citronsaft
1tsk dijonsennep
salt og peber

Bland alle ingrdienserne til dressing sammen i en skål.
Snit spidskålet fint - undgå stokken og de yderste blade. Riv gulerødder og æble groft.
Bland grøntsagerne med dressingen og smag til med salt og peber.


Kylling
2 kyllingebryst
stødt chili
salt og peber

Puds kødet af for sener og krydr dem med stødt chili, salt og peber.
Steg dem på en pande til de er gennemstegt. Skær kødet i tynde skiver.


Sellerifritter
1 knold selleri
rapsolie
salt
örtagaardens krydderi fra Santa Maria

Skær skralden af selleriet, vask det og skær knolde i stave, ca. 1x1cm. Fordel dem på en bageplade med bagepapir og drys med rapsolie, salt og Santa Maria's Örtagaardens krydderi.
Bag fritterne i ovnen ved 200grader til de er gyldne i kanterne og gennemstegte - tager ca. 30min.


Server burgerbollerne, smurt med dijonsennep og fyldt med coleslaw og kylling, med sellerifritter on-the-side.

23. dec: Æbleglögg

I går da jeg bagte æbleskiver til min familie lavede jeg en æbleglögg til og den opskrift vil jeg også dele med jer.
Jeg kan godt lide den klassiske rødvinsglögg, men glögg lavet på hvidvin synes jeg ikke er så tungt og det er lidt mere mig. Med æblerne i glöggen bliver den lidt frisk og og har bare en skøn smag :)
Den kan også laves i en alkoholfri version til børn, ved at undlade hvidvinen.

Æbleglögg

4 små glas glas

2dl æblejuice
35g rørsukker
1/2 stang vanilje, flækket
2 stænger hel kanel
6dl hvidvin
50g tørrede tranebær
50g smuttede mandler
1 æble skåret i små tern

Hæld æblejuicen i en gryde sammen med rørsukker, vanilje og kanel. Varm det op til kogepunktet. Skru lidt ned for varmen og tilsæt nu hvidvinen og lad det varme med i 5-10min. Tag gryden af blusset og tilsæt tranebær, mandler og æbletern og lad det hele trække under låg i minimum 5 min. Glöggen kan holdes varm under låg indtil servering eller ved svag varme på blusset.
Smag glöggen til med rørsukker.

Glöggen er også god køleskabs kold - her bliver den lidt mere alla æblemost i en julet og glögget version.

22. dec: Æbleskiver uden mælk

Efter jeg skrev indlægget til i går, har jeg tænkt meget tilbage på vores tur til Miami i oktober. Det var virkelig en god tur og jeg jeg vil så gerne afsted igen! Lige så meget som jeg holder af at være afsted, så synes jeg at det er så enormt dejligt at mindes alle de gode, spændende og sjove ting man oplevede, da man var afsted.
Et af minderne fik mig til at tænke på æbleskiver... M og jeg boede i Miami Beach, men tog en dag ind til Miami city, og spiste morgenmad her. Vi fandt den hyggeligste lille café, som var gemt væk bag et kedeligt stillads, men bare var så fin indvendig og lige mig! Farverne var pastel, med en blanding af lilla, blå og grøn, høje borde i træ, med lysblå metal barstole, hjemmelavede lamper og et spændende og anderledes menukort. Samtidig var de bare så venlige og ville lave alt mad og drikke på den måde man ønskede det.
Mens jeg spiste min soya-oatmeal, studerede jeg menukortets søde del og finder nederst 'danish pancakes'. Som dansker tænkte jeg at jeg da måtte vide hvad en dansk pandekage er, men efter at have vendt det med M, kunne jeg stadig ikke komme på hvad en dansk pandekage er og blev simpelthen nødt til at spørge, hvortil at kokken svarer at de er nogle små kager som er bagt af samme dej som almindelige pandekager, men bages i en pande med huller! Selvfølgelig - æbleskiver!

Jeg har aldrig tænkt på æbleskiver som værende en pandekage, men de er jo selvfølgelig bagt på en pande. For mig er det nu en julet ting og noget som jeg skal have minimum 1 gang i december. Det blev så både til i går med veninderne og i dag med mine forældre og min bedstefar - begge gange hjemmebag efter egen opskrift :)
Opskriften er med inspiration fra Valdemarsro's opskrift på æbleskiver. Jeg har ændret lidt på mængderne og indholdet, samt brugt mælkefrie produkter til her at lave min egen version, sådan som jeg bedst kan lige æbleskiver.

Æbleskiver

4-6pers

5dl hvedemel
1/2tsk salt
2spsk sukker
1,25tsk kardemomme
1tsk natron
1 knivspids bagepulver
1/2 tsk revet skal af en økologisk citron
3 æg
3spsk smeltet Nutana margarine
4,5dl havremælk

Nutana plantemargarine til stegning.
Flormelis og syltetøj til servering.


Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål - mel, salt, sukker, kardemomme, natron og bagepulver, samt citronskal.
Del æggene i blommer og hvider i to skåle. Bland æggeblommerne med Nutana og havremælk og rør dette i de tørre ingredienser. Rør dejen godt sammen og stil dejen i køleskabet i ca. 30 min.

Pisk æggehviderne stive, når dejen har hvilet 30 min og vend dem i dejen.
Varm æbleskivepanden op og put en klat smør i hvert hul. Fyld hullerne trekvart op med dej.
Når ydersiden er fast og dejen begynder at hæve op, vendes æbleskiven med en strikkepind eller en kødnål.
Her kan du fylde mere dej i æbleskiverne, ved at bruge en sprøjtepose eller lignende, og sprøjte dej ind i 'hullet', der fremkommer når æbleskiverne vendes første gang. På denne måde får du mere runde æbleskiverne. Huske at vende æbleskiverne jævnligt så de bliver bagt på alle sider.

9. dec: Julewok med rodfrugter

I går var jeg på besøg hos en god veninde, som jeg sjældent ser fordi hun bor i Jylland. Hun har fået den dejligste lille dreng for godt 1 måned siden - lige til at spise :) Hans mormor serverede her både æbleskiver og hjemmelavet lys alkoholfri glögg på hjemmelavet ekstrakt - hendes køkken duftede så skønt af jul og glöggen smagte SÅ godt! Skønt at sidde med ham den lille fyr, en skøn veninde og lækker hjemmebryg- og efterfølgende hjem til min bror og hans unger til julehygge, konfekt-bagning i lange baner og hjemmelavet burger - alt i alt en god søndag ;)

Selvom jeg har en lidt en sød tand og det er lækkert og hyggeligt, så synes jeg nogle gange at det kan blive for meget med alt det søde, men jeg er vild med alle de krydderier som bruges i julebag.
Til aftensmad lavede jeg denne wok, hvor kød og grøntsager er stegt med julens krydderier, super lækkert og en anden måde at bruge de lækre krydderier!
Men tro mig, der kommer masser af mere sødt her på bloggen og særligt i december ;)

Julewok

2 pers

350g oksestrimler
1 kanelstang
1/4 vaniljestang
1 stjerneanis
2 gulerødder i strimler - ca. 150g
2 persillerødder i strimler - ca. 150g
1 løg fintsnittet
3 spsk honning
1 dl æblecidereddike
2 dl vand
salt og peber
evt. hvedemel til jævning

Brun oksestrimlerne hårdt af i en wok eller sautépande. Når kødet er brunet kommes kanelstang, vanilje og stjerneanis ved og lad det stege med i 30 sek.
Tilsæt rodfrugter, løg og lad det stege et øjeblik. Tilsæt honningen og lad det karamellisere lidt. Kom herefter æblecidereddike og vand ved. Kog saucen op og smag den til med salt og peber. Jævn den evt. med lidt hvedemel rørt op i vand.
Server med ris til.

8. dec: Varm mandelchokolademælk med kokosflødeskum

Når vi kommer til december, og vinteren i det hele taget, så skal jeg bare have varm kakao! Bedst er det efter en tur ude i kulden og lige nu sneen, med ild i brændeovnen og et varmt tæppe :) Sådan fik vi en kop i går efter vi var ude og købe juletræ. Vi har ikke plads til det kæmpe store træ, så det blev til en lille stuegran i en potte - så kan det jo også være at jeg er heldig at have det til næste år, bare lidt større til den tid. Der kan ikke være meget pynt på en stuegran, men træet er nu pyntet med lidt af min farfars gamle julepynt og lidt nyt, som jeg har købt til i år.

Når jeg laver varm kakao bruger jeg enten Naturli' soyakakaomælken, som er rigtig god både kold og varm, og gør det nemt og hurtigt at få en kop kakao, eller hjemmelavet med en kop skummet mandelmælk, rigtig mørk chokolade og så med en skefuld kokosflødeskum på toppen :)

Varm mandelchokolademælk med kokosflødeskum

1 kop

1 mørk chokolade pind - skal laves minimum et par timer inden
2dl mandelmælk
0,5-1tsk flydende honning

Kokosflødeskum
til 4 portioner

1 dåse kold kokosmælk
1 tsk vaniljesukker

1. Først laves chokoladen - smelt noget mørk mælkefri chokolade, og hæld det i en silikone form til at lave konfekt. Sæt et lille træspyd i og lad chokoladen størkne. Her har jeg pyntet lidt med frysetørret hindbær. Når chokoladen er størknet er du klar til at lave varmchokolade.

2. Kokosflødeskum laves ved at piske den faste del af kokosmælken med lidt vaniljesukker til det har konsistens som flødeskum. Kokosmælk skiller når det opbevares koldt, så kokosmælken skal have stået i køleskab i mininum 1 døgn inden den kan piskes.

3. Varm mandelmælken enten i mikroovn eller en gryde og skum mælken i en mælkeskummer.

4. Put den kolde chokolade i den varme mælk, med lidt honning og kokosflødeskum på toppen og rør rundt.

5. dec: Fuldkornsvafler med banan og frisk mynte

Jeg må indrømme at jeg snyder lidt med maden til alle de her julekalender indlæg - forstået på den måde at maden og billederne, som regel er lavet og taget minimum en dag før det kommer på bloggen, mange gange også tidligere. Et er at M og jeg simpelthen ikke kan spise så meget kage hele tiden, men noget andet at jeg ikke har tid til at bage/lave mad hver eneste dag. Så nogle dage når jeg har fri, starter jeg om formiddagen og står i køkkenet eller med kameraet i hånden, det meste af dagen.
Indlægget i dag er ikke en undtagelse - disse vafler lavede jeg nemlig forrige weekend, hvor vi fik besøg af M's forældre.

Jeg fik for noget tid siden min mors gamle vaffeljern til brug på gaskomfur og tænkte at nu måtte det komme i brug, og det fungerer jo stadig upåklageligt. Meget simpelt at bruge, man skal bare lige huske at vende det, ellers bliver vaflen kun bagt på den ene side :)

Fuldkornsvafler

6 pers.

6 æggehvider
3 æggeblommer
3 dl mandelmælk
3 spsk smeltet nutana plantemargarine
2 dl fuldkornsspeltmel
1 dl sigtet speltmel
3 tsk sukker
1 knsp salt
1,5 tsk bagepulver

Pisk æggehviderne stive. Pisk æggeblommerne i en anden skål. Tilsæt mandelmælk, nutana plantemargarinen, melet, sukker og salt. Pisk indtil blandingen er jævn og vend herefter de stive æggehvider i dejen. Tilsæt tilslut bagepulver og bland godt.
Bag vaflerne i et vaffeljern til de er gyldne - husk at smøre med nutana eller lignende imellem hver vaffel, så de ikke brænder på.

Server drysset med flormelis, lidt banan og frisk mynte.

Boller i karry - en efterårs klassiker

I går aftes var jeg ude at spise med en af de dejligste tøser jeg kender og havde en skøn aften! Vi spiste på LêLê på vesterbro, en restaurant jeg ikke tidligere har været på, men længe har ønsket mig at prøve, og det er bestemt ikke sidste gang. Maden er helt fantastisk! Og så er en bonus ved det asiatiske køkken, at de nærmest ikke bruge mælkeprodukter, så det er nemt for en laktoseintolerant/mælkeallergiker at spise her. Et sted jeg varmt kan anbefale hvis du skal ud at spise i København.

Men til en helt anden og meget dansk ting. Jeg ved ikke hvad det er med boller i karry, men det er en af mine absolutte efterår/vinter livretter. Varmt, mættende, lidt stærkt, hyggeligt og så super flot i farverne!
Opskriften her er fra et af mine utallige udklip fra magasiner, som er samlet i en mappe - alle enten favoritter eller på to-do-listen.
Jeg har ændret minimalt i opskriften, for at kødbollerne blev uden mælk, så er jeg fan af ruggryn, så har skiftet havregrynene ud med ruggryn. Jeg er særligt vild med denne version, fordi den ikke er så tung, som jeg ellers synes jeg har oplevet, når jeg har fået boller eller kylling i karry.

Velbekomme :)

Boller i karry

4 pers.

Kødboller
400g hakket kalv og flæsk, max. 10%
1 tsk salt
1 æg
1 dl ruggryn - her kan du bruge havregryn i stedet
1 dl soyamælk
Friskkværnet sort peber

Karrysauce
2 løg
2 æbler
2 gulerødder
Rapsolie til stegning
2-4 tsk karry
1 spsk hvedemel
Salt og friskkværnet peber

Tilbehør
Ris
Rosiner
2 æbler skåret i tern
frisk koriander

Kødbollerne laves først. Rør farsen sammen af alle ingredienserne. Bring minimum 1 liter vand i kog og form farsen til små boller. Jeg bruger en teske. Læg bollerne i vandet og kog dem i 10 min. Tag dem op på en tallerken og gem kogevandet.
Pil løgene og hak dem. Skræl gulerødder og æbler og skær dem i tern. Svits løg, gulerødder og æbler  i rapsolien i en gryde. Tilsæt karry og hvedemel og lad det svitse med et øjeblik. Tilsæt 7dl af kogevandet fra kødbollerne og lad saucen koge i ca. 15 min under låg.
Blend saucen i gryden til den er jævn. Kom kødbollerne i gryden og lad dem koge med i 5 min. Smag det hele til med salt, peber og evt. karry.
Server med ris, rosiner, æbler skåret i stykker og drys med frisk koriander.

Græskarmuffins med ingefær - uden mælk

Jeg er vild med efterårets farver, både ude og indendøre, og har brugt meget tid på lange gåture, så jeg kunne få det hele med inden bladene for alvor begynder at falde af træerne.
I oktober måned var jeg kaninpasser for min kusine. Den kære lille kanin, skulle luftes lidt i lejligheden hver dag og i mellemtiden havde jeg god tid til at kigge alle hendes kogebøger igennem - en af dem måtte også lige med i tasken da jeg smuttede hjem. Jeg fandt nemlig en opskrift på muffins med græskar, som jeg ikke kunne stå for. Græskar er en af efterårets grøntsager, som er fast beboer i mit køkken i efterårsmånederne. Jeg prøver nye ting af hele tiden og alt får en fantastisk farve og smag, når græskarret er med.
Jeg har aldrig lavet græskarmuffins før, men det er bestemt ikke sidste gang. Muffinsne er kager og så alligevel lidt mere 'madagtige', fordi de ikke er så søde, som man ellers forventer af en muffin.
Opskriften på disse muffins er med inspiration fra kogebogen '500 muffins & cupcakes', hvor jeg valgt at lave dem med speltmel og soyamælk, så de blev mælkefri.

Græskarmuffins med ingefær

12 muffins

300g sigtet speltmel
45g rørsukker
1 spsk bagepulver
1/2 tsk stødt muskatnød
1/2 tsk stødt ingefær
1 knsp salt
1 æg
1,5 dl græskarpuré - lav den selv fra kogt hokaido eller køb den på dåse
3/4 dl soyamælk
1/2 dl solsikkeolie
3 spsk hakket syltet/kandiseret ingefær
græskarkerner til pynt

Varm ovnen til 175 grader.
Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Pisk æg, græskarpuré, soyamælk og olie sammen til det er godt blandet. Tilsæt melblandingen og rør rundt. Tilsæt nu den hakkede ingefær.
Fordel dejen i 12 muffinsforme og drys med græskarkerner.

Bag kagerne i ovnen i 20min og lad dem køle lidt inden servering, men server dem gerne mens de stadig er lidt lune. Alternativt kan de varmes lidt inden servering. Som meget andet brød og kager er det altså bare himmelsk når det lige kommer ud af ovnen.

Hvis du ikke kan nå at spise dem alle inden de bliver tørre og kedelige, så frys dem ned. Her kan de holde sig i op til 3 måneder.

Nudler med svinemørbrad og blommer

Jeg har en skøn dag foran mig, først en løbetur, så lidt shopping med min mor og i aften ud at spise og en tur i teateret med M og en god veninde til Crazy Christmas Cabaret. Det er første gang for os alle tre, at vi skal se CCC, så alle er spændte på hvad der venter, ud over en, med garanti, hyggelig aften i skønt selskab :) Humøret er generelt bare helt i top i dag, for det lykkedes mig endelig i går at være hurtigt nok ude til at få billetter til koncert med Tina Dickow - min absolut favorit sangerinde. Jeg glæder mig enormt meget og kunne slet ikke få armene ned, så kom også til at vække M, som havde taget sig en middagslur, da jeg blev nødt til at fortælle ham om mit køb med det samme og ikke 1 time senere, hvor vi ville ses alligevel.. Lidt tosset, jeg ved det.. Men tosset kan også være en god ting. Jeg er for eksempel også ret tosset med at bruge frugt i mad, fordi det giver en lækker syrlig og frisk smag til maden, som også kan give plads til et lidt mere spicy modspil.
Denne ret med nudler og blommer er en af de retter - blommerne er på denne tid rigtig lækre og gør sig rigtig godt med lidt soya og chili.
En skøn efterårsret som jeg varmt kan anbefale - Hav en god dag :)

Nudler med svinemørbrad og blommer

4 pers

1 stor svinemørbrad
salt og peber
rapsolie til stegning
250g fuldkornsnudler
4 hvidløg
3 rødløg
5 blommer
1-2 tsk tørret stødt chili
4 spsk soyasauce
2 spsk mørk muscovadosukker
1 dl hakket persille

Rens mørbraden for fedt og sener og krydr den med salt og peber. Brun den godt i olien på en pande. Skru ned for varmen og lad kødet stege videre til det er gennemstegt, ca. 20min. Tag kødet op af panden.
Tilbered nudlerne efter anvisningen på pakken. Snit hvidløg fint og svits dem sprøde på panden, tag dem op. Skær rødløgene i både og svits dem på panden. Skær blommerne i både og svits dem med løgene. Kom ca. 1 dl vand, chili, soyasauce og muscovadosukker på panden og kog det hele op. Vend nudlerne ned i panden og vend det hele med persille. Server med kødet skåret i tynde skiver og et drys af de stegte hvidløg på toppen.

Den bedste kartoffelsuppe med brødcroutoner og porre - mælkefri

Det var i sin tid min mor der lærte mig at lave kartoffelsuppe og det er nok den suppe, som jeg laver oftest her i de kolde måneder, hvor suppe ofte er på menuen.
Min mors version af kartoffelsuppe er den jeg husker tilbage på og har gode minder omkring, men alligevel har jeg lavet min egen version. Mors er mors og min er min - og det er skønt at komme hjem og få mors.
Hver gang jeg har lavet den, har jeg justeret lidt på mængderne, prøvet en ny boullion, med og uden soyafløde, osv for at få den perfekte opskrift. Dette er, efter min mening, opskriften på den bedste kartoffelsuppe!

Suppen er i øvrigt også super lækker med sprød bacon på toppen ;)

Kartoffelsuppe

4 portioner

1kg kartofler
2 gulerødder
1 porre
1liter vand
1 spsk Herbamare urteboullion med top (kan bl.a. købes i Føtex)
1dl soyafløde 17%
salt og peber

Skrald kartofler og gulerødder, og skær dem i mindre stykker. Rens porren og skær stykker af et par cm af den hvide og helt lysegrønne del af porren. Gem resten til pynt.
Kom alle grøntsagerne i en gryde, tilsæt vandet og sæt gryden på blusset. Når vandet koger tilsættes urteboullion. Lad det hele koge under låg til grønsagerne er møre.
Tag gryden af blusset og blend suppen med en stavblender direkte i gryden, til den er jævn og der ikke længere er klumper.
Sæt gryden tilbage på blusset, men skru lidt ned for varmen. Tilsæt soyafløde under omrøring og smag til med salt og peber.

Server med brødcroutoner og tynde skiver/strimler porre (den tilbageværende grønne del).

Brødcroutonerne kan købes, men er simpelt at lave selv og så kan man også selv bestemme smagen.

Brødcroutoner

2 store håndfuld daggammelt brød skåret i små tern - jeg brugte resterne af et fynsk grovbrød jeg havde bagt dagen forinde
3 spsk olivenolie
1-1,5 tsk knust flagesalt
evt. krydderier - jeg brugte Santa Maria Örtagårds krydderurte mix

Bland alle ingredienserne godt sammen og fordel brødternene på en bageplade med bagepapir.
Bag dem i ovnen ved 175 grader i 15-20 min. Hold øje og smag evt. på dem undervejs, så de blive sprøde som du gerne vil have dem og ikke bliver brændte.

'live with passion' i efteråret

I dag er bare en rigtig mig dag. Jeg er så heldig at have fri i dag efter en lang arbejdsdag og natarbejde, ikke have nogen planer overhovedet og så kommer M tidligt hjem fra arbejde.
Jeg har startet dagen med at lave mig en stor kop soya-cappucino i en af vores nye kopper, som vi købte med hjem fra Miami, og sat mig i sofaen med et blad jeg købte i lufthavnen på vej hjem. Kopperne er i forskellig farve og har hver lidt tekst på, som inspiration til livet/hverdagen og alle giver de mig et smil læben - dagens kop blev 'live with passion', hvilket er præcis hvad jeg har tænkt mig at gøre i dag. Ren afslapning, lave lige præcis det jeg har lyst til og bare nyde det. Jeg var så heldig at have en lille 70% mørk chokolade rest liggende, så i dagens anledning kom der også lidt revet chokolade på, mmmm! M og jeg har ellers aftalt at nedsætte sukker og kulhydrat forbruget efter vores ferie, hvor vi begge synes at det blev lidt for usundt - det skal der selvfølgelig også være plads til når man har ferie.. Men vi har hungret og glædet os til de lækre efterårsgrøntsager, og så har M givet mig en udfordring - alle de søde sager jeg går og får lyst til at lave hele tiden, skal jeg lave i en grov/sundere udgave med fuldkorn og mindre sukker - og jeg glæder mig til at tage udfordringen op :)
Men hvad angår chokolade, så prøver jeg ofte at forklare M at chokolade ikke er så usundt, når det er rigtig mørk chokolade, og rent faktisk har mange gavnlige effekter - men han griner bare lidt af mig når jeg siger det :)

I bladet var der nogle lækre opskrifter til efteråret. Jeg afprøvede forleden denne med butternut squash -så lækkert, og en ret som rigtig giver varmen i det grå vejr, både på grund af smagen, da den er en lille smule spicy og så på grund af farven, som bare er så flot!

Efterårsgryde med kylling og butternut squash

4 pers.

500g kyllingbryst
1/2 tsk salt
1,5 tsk rapsolie
1 lille løg, hakket
2 tsk karry
1/4 tsk cayennepeber
1 tsk kardemomme
1 spsk tomatpuré
1 dåse kokosmælk, light
500 g butternut squash uden skal og kerner
1 dl rosiner
1 æble
1/2 dl græskarkerner

Kylling: skær kyllingbrystene i strimler og krydr dem med salt. Steg dem i en sautépande med 0,5tsk rapsolie til de er gennemstegt. Tag kyllingestrimlerne op og læg dem til side.

Sauce: I samme sautépande opvarmes resten af rapolie og det hakkede løg svitses til det begynder at blive blødt. Tilsæt karry, kardemomme, cayennepeber og tomatpuré og bland det godt sammen. Tilsæt kokosmælken og rør godt.

Butternut squash: skær græskaret i mindre terninger og tilsæt dem i saucen. Lad retten simre i ca. 15min til græskarret er mørt, må stadig gerne have lidt bid.
Tilsæt kyllingen og lad denne varme op igen i saucen.

Fjerne kernehuset fra æblet og skær det i mindre stykker. Tilsæt æble og rosiner til retten.
Bland det hele godt og drys med ristede græskarkerner inden servering.
Server retten alene eller med fuldkornsris til.